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发布时间：2014-03-25 13:59:27 传统三段或四段式扭炒：碧利咖啡总经理黄重庆是此道高手。笔者多次看过黄老板一人同时操控60公斤炉、15公斤炉和2公斤炉，神乎其技同时运作，令人大开眼界。更厉害的是，同时操炉的杯测结果均在80分以上。黄老板采用典型的三段式慢炒，先小火脱水8～10分钟至豆色变为褐黄色，再升为中火，至一爆再调为小火，直到出炉，烘焙时间在18～30分钟。但2公斤的烘焙机进程较快，很少拖到16分钟以上。15公斤以上的烘焙机，进程较慢，很少低于⒛分钟。碧利烘焙机的风门先半开，第6至10分钟脱水后再转为全开。三段式慢炒的口诀为：“火力小、中、小，不必动大火”，风门半开，6分钟后全开，很容易上手。我国台湾老一代烘焙师最常使用三段式慢炒。 碧利的“立商德”（Lysander）烘焙机一爆约150度，二爆约168度，出豆温明显低于一般烘焙机，可能与滚筒合金钢厚度、材质和绵密的火嘴有关，值得深入探究。
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