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中国人的酒桌文化，各种不同类别和场合时，会有些差异，但总的来说，大同小异。 1、座位怎么排？八仙桌和圆桌的主客位有什么不同？ 排桌位，搞清楚主位很重要。一般情况，主位都位于正对着房门的位置。 若是多个饭桌的大包间，没有正对着门的位置，那么就是正对着电视的位置是主位。 八仙桌很明确地规定了四个方向，正对着房门的为主位。如果是吃饭，则主位右面为主客位，左面为副客位，下面坐小辈。 如果是坐主席台，则是主位面为主客位，右面为副客位，下面坐小辈。 2、什么时候点菜？是人来齐了点，还是事先点好？谁来点菜？人均几个菜？ 首先是点菜时间。 一般来说被请的人面子最大，大领导一般都会迟到10-15分钟。但领导的办公室主任或秘书长一定会早到。 领导来之前，第一次点菜时间，并且一定要在领导到达之时凉菜都已上好。 绝对不能让桌子空着！这是禁忌。 领导到达之后，第二次点菜时间，但一般不由领导亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。 其次是点菜哲学。 一般来说，应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”，且其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”。 有时宴请的局面比较大，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。 最后，根据被请客的大领导的级别不同，饭局上的“硬菜”数量也不同，一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。 “硬菜”不一定是价格最贵的菜，但一定要上档次，最好还能带一点你所要请客办事的内容及暗含涵义，至少是一端上来，大家就能看得出来这是“硬菜”。 如果被请领导级别高，可能会需要单点海鲜，比如每人一份海参，鱼翅之类。 3、倒酒的时候，各种酒怎么倒？倒多少合适？ 白酒倒小杯，可以一次喝完； 红酒在倒之前还要先打开，然后倒进醒酒器中“醒酒”。 醒酒是为了是红酒和空气充分接触，再次发酵，醒酒后，红酒的酸涩口感会柔和不少，口感更好。 整瓶红酒在醒酒之后，分倒给每人，每人在喝之前还要轻微摇晃酒杯，“二次醒酒”。 注意，红酒不可以一次喝完！ 当然，在很多不太讲究的饭局上，拿红酒当啤酒喝时，也就没必要二次醒酒了。 不然别人端起玻璃杯就干了，只有你拿着杯子晃来晃去的二次醒酒，大家会觉得你在装X。 4、什么时候敬酒？从谁敬起？喝多少？ 一般来说，请客的人先开始敬酒。 在敬酒的过程中，察言观色判断大领导的“状态”，一共敬所有人三次，是为“酒过三巡”。 酒过三巡之后便可开始相互敬酒，先从主位敬起，然后主客位次之，副客位最后。 碰杯就一定要喝完，不碰随意。 也有一种叫做“端酒”的方式，就是端着酒杯敬一圈但并不喝，对人表示尊敬。 5、什么时候该给领导代酒？怎么代不失体面？ 这个完全取决于领导的意志，领导让你代酒你就要代酒，领导不让你代酒千万不能代。否则就是不给领导面子。 一般情况下，每次饭局，都会在随行的人中安排好一个代酒次序：秘书是第一代，办公厅主任是第二代。 一般来说，领导不会安排女下属为其代酒，这是没面子的体现，所以各位体制内的女生大可放心。 女同志一般不先敬酒，由男同志先发起敬酒。 6、敬酒时说什么？敬领导，男领导说什么？女领导说什么？ 看情况而定，最通俗最普遍又适用于一年四季的说法可以有，祝对方身体健康，或是“为友谊干杯”等等。向女领导敬酒可适当赞美。 7、什么时候陪着敬酒？什么时候不能陪？ 这个也是看情况，取决于领导的意思。 8、什么时候添酒？如果都喝多了，酒还有剩怎么办？ 一般来说，饭局上喝酒是为了“喝好”，不是为了“喝倒”。 氛围要好，所以要会察言观色、把握时机，在适当的时候采取行动。 如果感觉大家都喝得差不多了，大部分人都喝高了，这时候可以适当做一些假动作，比如拿起酒瓶摇一摇，跟大家说，酒都喝得差不多了，然后往边上一放，这种时候在座的一般也就懂了，就不再喝了。 9、给领导端茶怎么端？添茶怎么添？ 首先南方，北方的端法不一样？ 其次，对于不同的茶，泡茶的程序，敬的程序，添水的程序，全部都不一样。 比如，办公室里最常见的乌龙茶里的铁观音，分为两种，清茶和熟茶。 一般我们泡得功夫茶多是用清茶泡的，一共为13道程序，第一遍为漱口茶… 10、怎么判断这顿饭用不用己方结账？结账的话，什么时候去结，发票什么时候开？遇见别人抢着结怎么办？ 一般的宴请饭局，大家心里都清楚是谁买单，因为谁请客谁买单。 抢着买单的一般都是朋友之间，往往抢的最积极、喊的声音越大、动作越夸张的人，越不是真的要买单的那个。 所以不需要纠结“遇见别人抢着结怎么办”。 买单的哲学是： “我出去接个电话”“我去上个厕所”走出包间，悄悄到前台结账，结账后先把发票留在前台，等到走的时候，大家问说谁买单了，再低调的承认。离开时到前台把发票拿走就好。  |
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