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调制芝麻酱，不要直接加水调！多做1步，细腻丝滑香味浓，更好吃 各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调制芝麻酱，不要直接加水调！多做1步，细腻丝滑香味浓，更好吃！』 夏至过后，意味着开始进入盛夏，过不了半个月就要“入伏”了。从五行上讲，夏至后阳极阴生，阴气居于内。因此在夏至后，要注意调节饮食，多吃可以清泄暑热、增进食欲的食物，苦味食物是首选，比如苦瓜，宜清补。 炎热的夏天，大家的胃口都不好，大鱼大肉等油腻食物吃不下，都爱吃一些清凉爽口的食物，比如凉菜、凉面等。 凉拌食物油少味重，能很好地刺激食欲，又能解暑，受到很多人的喜爱，你爱吃凉拌菜吗？  入夏后，凉菜、凉面、凉皮等就成了我家餐桌上的常客，有时在外面买一些，有时自己做，对比后就发现，外面买的味道更香，这是为什么呢？问过大厨伯伯后才知道，原来凉菜店拌的凉菜，都多加了一样调料，那就是芝麻酱。 记得上大学那会儿，最爱吃的就是麻酱凉皮，比普通凉皮贵5毛钱，但吃起来确实更香。芝麻酱具有油润的口感和浓郁的香味，能让食物的口感和味道提升很多。  平时我也会买一些芝麻酱，有时在超市买，有时在油坊买，我更喜欢吃油坊的现磨芝麻酱。 芝麻酱买回家后，大多数人都是放进冰箱保存的，芝麻酱会变硬，需要化开后才能用。对于新鲜的液态芝麻酱，也有很多人直接用，这是错误的做法。芝麻酱太浓，味道会发苦，正确用法是稀释后再食用，口感更丝滑，味道也更香。 很多人都觉得，稀释芝麻酱还不简单吗，直接加点水搅拌不就行了？这么想就错了，加水调芝麻酱的味道会变淡，一点也不香。  天热了，吃凉拌菜的人越来越多，今天我和大家分享一下调制麻酱的方法，快来学学吧。 稀释芝麻酱，用对方法味道才好，大厨教你一个秘诀，调好的麻酱细腻丝滑，香味非常浓，无论是拌菜还是拌面，都非常好吃。芝麻酱在低温环境下放置一段时间后，会凝固成块状，先用勺子或筷子搅拌一下，使其变软。  【稀释芝麻酱的方法】 第一步、用勺子舀适量的芝麻酱放入小碗中，倒入适量的香油，用勺子继续搅拌。 提示：稀释芝麻酱时要用香油，也就是芝麻油，由于“同性相溶”，芝麻酱能够快速溶化，同时增加了原有的香气，口感也会更加细腻丝滑。要是先加清水，芝麻酱是油性的，会出现很多疙瘩无法化开，味道也会很淡。  第二步、芝麻酱被芝麻油溶化开后，加入适量的温水，记住是温水而不是冷水，温水：芝麻油=1:1，继续搅拌直到芝麻酱变得细腻黏稠。 加入温水，便于芝麻酱搅拌得更细腻，冷水的温度太低，芝麻酱很容易凝固成坨。 第三步、芝麻酱搅拌化开后，还不能直接食用，加一些调料味道才会更好。向芝麻酱中加入适量的白糖、蚝油、蜂蜜、生抽、米醋，搅拌均匀。蚝油的盐分很高，可以给芝麻酱增加底味；蜂蜜可以消除芝麻酱的苦涩，口感也会更加细腻黏稠。搅拌均匀后芝麻酱就调好了。  照着这个步骤调好的芝麻酱细腻丝滑，香味浓郁，味道鲜美，除了可以用来拌凉菜、凉面，还可以用来煮汤，比如麻辣烫的汤底。此外，作为吃火锅的蘸料也是很不错的。 ————【烹饪小贴士】———— 1、稀释芝麻酱时，顺序一定不能弄错，要先加芝麻油搅拌化开，再加温水搅拌，如果先加水后加油就错了。 2、调味时，都是根据自己的口味加调料的，除了蚝油、生抽外，还可以加辣椒油、麻油、葱花、蒜泥等，自己喜欢吃什么就加什么。  调制芝麻酱，不要直接加水调！多做1步，细腻丝滑香味浓，更好吃。夏天到了，芝麻酱是常用的调料，要学会正确的调制方法，不要直接食用，也别再直接加水调了，那样全是疙瘩，根本化不开。学会这个技巧，就能调出好吃的芝麻酱了。 欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！ |
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