|
维生素C的发现史就不用多说了，那是航海时代为了解决坏血病而发现的一种治疗方式，但是我们要明白一个问题，人体内维生素C到底为啥会缺？ 维生素C也叫抗坏血酸，顾名思义，有了它，血就不容易坏了。血液之所以会“坏”，从化学的角度来说，其实就是氧化了。人体在有氧代谢的时候，总是会不断形成一些过氧化物，血液就需要将它们清除，否则它们一旦积累，就会产生很多副作用。举个例子，铁是血液中负责搬运氧气的核心物质，但是我们很早就已经说过，铁主要分为两种价态，一个是二价铁，也就是所谓的亚铁离子，还有一个是三价铁，通常称为铁离子。二价铁如果被氧化，就是三价铁了。当然，在血液里面它们都不是“自由”的状态，而是被一些螯合剂钳制。这个状态，就像是小龙虾的钳子扣住了什么一样。 之所以要采取这种结构，实际上就是因为，自由的铁太脆弱了。我们人体需要的铁是二价铁，但是实验室里要想配制出一个二价铁的溶液，必须要在比较强的酸性条件下才能操作，否则二价铁很快就会氧化成三价铁，然后变成沉淀（如果有高中学生看到这儿，记住这可能会是高考题）。被钳制的二价铁，可以稍微稳定一些，不那么容易被氧化成三价铁了。但是，这也只是权宜之计，不要忘了，二价铁搬运的可是氧气，随时都有被氧化的可能。这架势，就跟用木头门防火一样，玩的就是心跳。实际上，很多人就因为这个化学反应，患上了一种“高铁血症”，一旦血液中的铁都以三价铁为主，那么携带氧气的能力就会大幅下降。由此来看，血液里的维生素C就显得很重要了，因为维生素C很容易被氧化，它可以牺牲自己去清除血液里的过氧化物。可悲的是，这么重要的物质，人体居然不能自己合成。而且更气人的是，绝大多数动物都能合成，目前已知也就少数几种灵长动物是另类。不过，这个事反过来想，说明维生素C的合成能力的基因在动物界很普遍，只是到了比较近的某个时期，人类和几种灵长目亲戚的祖先丢失了这一段基因。然后，几百万年后，它们的后代居然掌控了这个星球？这就说明，维生素C的缺乏在动物演化过程中，并没有那么可怕，否则人类早灭绝了。更进一步说，为啥人类和几种近亲动物会丢失这段基因？一个不可忽略的原因在于：我们的祖先在树上待着，水果可以说是主食。 那么怎么摄入维生素C比较好，综上所述，回答就是吃各种树上结的水果。我并不建议简单地用维生素片替代水果的作用，因为我们既然能够丢失维生素C的基因，就难保会不会丢失其他某种物质合成能力的基因。水果中的成分非常复杂，光是黄酮类物质，我在一本分析教材上就看到几百种，它们对人类哪些有用哪些没用，无论是生物学家、医学家还是化学家，都没办法说明白，或许其中有一些，就是人体吸收利用维C的关键物质，这就不是合成的维生素所能替代的了。（更多新鲜的原创科普，还可以关注我的个人公号“八斗文媒”） |
|
|
