制糁（茸糊）

鸡糁：生鸡脯肉的胸柳肉（扁担肉）

肉糁：鲜猪背脊肉

兔糁：兔腰簧肉（背柳肉）

虾糁：河虾或海虾所挤的虾仁（虾肉）

​油：夏季用猪肥膘或边油，冬季用化猪油。

质量要求：

1.视觉：光亮发白，浮力好。

2.味觉：咸鲜适口。

3.触觉：细嫩无籽无筋。