为什么用电饼铛烙饼又干又硬？

您好，我是美食领域创作者厨娘小宁，很高兴回答您的问题。正巧前几天发了电饼铛烙饼视频，也讨论了如何避免电饼铛烙饼干硬的问题。所以就我的了解和实际操作来回答您的问题。

电饼铛带个“饼”字，自然烙饼就是它的本职工作。而饼也分好几种，比如馅饼，发面饼，烫面饼，软皮饼，酥皮饼等等。

我想您大概想了解的是家常饼的做法。

那么咱们就解决家常饼干硬的问题来一一解答。

1，揉面

烙饼要想柔软，揉面就开始要注意了。最好选用半烫面方法揉面。就是200克面粉，一半用60克90度热水搅拌，另一半用70克冷水搅拌。然后将两种面絮混合到一起揉成面团。半烫面增大了面团的含水量，烫掉了面粉的一部分筋性，自然烙出的饼就会更柔软了。

2，面团配方

下面咱们来讲家常饼配方，我的200克面粉用到了130克水，也就是说水分占面团的7成左右，另外搅拌成面絮状后要再加入20克食用油，一起揉匀。油可以帮助面团锁水，增加延展性。软面加油，是在配方上要注意的点。

3，醒面

很多配方都在强调揉，其实不断的揉也是面筋不断形成的过程，当面筋处于紧绷的状态。你就会发现饼擀开了又会缩回去，这样的状态，烙出的饼就会发硬发倔。

所以醒面这一步很重要，他的作用是让面筋网不断的松弛的过程。我家一般烙饼都会至少醒面一个小时。

4，整形处理

很多人醒好的面都会忍不住又一次去揉它，其实对于烙饼来讲这就大错特错了。醒好的面不能再揉，避免松弛好的面筋重新上劲紧绷。直接擀开刷油即可。做成小剂子以后也不要直接用，再次松弛10分钟，再擀成饼就不会回缩了。

5，烙饼

做到这一步你离成功还有一步之遥。烙饼也是需要注意的。

电饼铛最初是凉的，如果此时放饼，就会慢慢让饼慢慢失去水份，通俗点讲，就叫干炕。正确的做法是，电饼铛先预热，达到温度以后再放饼。表面刷油锁水。

而且想要饼柔软就要缩短烙饼时间。所以我们需要尽量将饼擀薄，上下火一起开，大火盖盖子烙制，在最短的时间，密封的环境下将饼快速烙熟，一般一张饼也就是一分钟的时间。这样咱们的饼就不会发硬了。

下面总结一下烙饼的几个点及配方，供您参考。

1，软面加油半烫面

2，醒面要久，醒好不能揉

3，热锅放饼先刷油锁水

4，薄饼大火快点烙

5，热吃凉吃都不硬。

配方：200克中筋面粉，1克盐，60克90度水，70克常温水。

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