 点击加载图片 用料 主料牛肉1500克 辅料土豆2个 做法 1.牛腩切三厘米左右的块，清水浸泡，去除血水。 2.准备香料，香葱打结、姜切片、草果用刀拍开，还有白芷、小茴香、八角、陈皮（做菜用的陈皮）山楂干、丁香。 3.所有香料用温水泡十几分钟，去除香料上的浮尘。 4.泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。 5.水烧开略煮，撇去浮沫，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。 6.炒锅放少许食用油，放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。 7.煸出牛肉水汽后，把牛肉拨在一边，放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。 8.加入老抽翻炒上色，加入生抽调味。 9.煸出香味后移入煮锅，加热水末过食材，大火烧沸后，改小火慢炖。（这里要说一句，不管是炖牛肉还是别的什么肉，炖制的时候尽量加热水，以免牛肉极冷极热，肉质缩紧，不容易炖烂，炖出来口感也不好。） 10.小火炖大约1小时左右，根据自家口味加入食盐，小火再炖至软烂，一锅炖牛肉就做好了。 11.土豆胡萝卜分别切成滚刀块。（土豆最好选择黄心土豆，黄心土豆更绵软） 12.取一部分炖好的牛肉，放入切好的土豆胡萝卜小火炖。 13.炖至土豆绵软，大火收汁， 14.把汤汁收浓即可盛出。香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了， 羊排炖萝卜  点击加载图片 用料 主料羊排1800克白萝卜0.5根 辅料大葱1段鲜姜1块花椒1撮酱油适量盐少许料酒适量 做法 1.羊排剁成小块，清洗干净 2.与凉水同入锅，大火煮开 3.待水开后，将煮去血水的羊排捞出 4.锅中重新放入热水，将除盐之外的所有调料一并入锅，大火烧开 5.将羊排入锅中，盖盖，小火焖炖至软烂 6.白萝卜刮掉外皮 7.切成滚刀块 8.入羊排锅中，翻拌均匀，盖盖，中火15分钟左右，出锅前可入少许盐，混合均匀出锅 9.羊肉软烂，萝卜多汁，好味道 笋干焖板鸭  点击加载图片 用料 主料板鸭1袋 辅料笋干适量黑木耳1小碗 调料色拉油适量姜1块蒜4粒干辣椒6个生抽适量老抽适量蒜泥2勺黄酒适量啤酒半杯 做法 1.泡发处理好的干笋（泡发方法详见附后），用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用 2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油；捞出控水备用 3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣（整粒）、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒 4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料（做法请看附后）1大勺、浇上蒜泥萝卜汁（做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均匀 5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中 6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。（板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐） 凉拌杏鲍菇  点击加载图片 用料 主料杏鲍菇500克 辅料辣椒粉1/2茶匙香菜3棵香葱2棵小米辣2个大蒜4瓣生抽2茶匙白糖1/2茶匙鸡粉1/3茶匙食盐适量香醋2茶匙 做法 1.杏鲍菇洗净，用刀轻拍松散，然后撕成丝 3.烧水沸，把撕成丝的杏鲍菇放到锅里大火蒸七八分钟 4.蒸杏鲍菇的时候来处理辅料，把香菜去根清洗干净切成小段，香葱切成小段，蒜米去皮拍扁切成颗粒，小米椒切丝或者切小圈。 5.准备一个小碗，依次放入切好的蒜末、葱花、小米椒、食盐、半茶匙辣椒粉、1/3茶匙鸡粉、1/2茶匙白糖、1茶匙白芝麻。 6.锅中烧热油，油热后趁热浇在食材上激出香味拌匀。 7.拌匀后依次加入2茶匙生抽、1茶匙香醋、拌匀成料汁备用。 8.蒸好的杏鲍菇取出，倒出蒸出来的汤汁， 9.加入香菜段，淋入调好的料汁。 10.拌匀后即可食用 |
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