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北方人对于面食的偏爱，就如同南方人对于米饭的执着。北方人的餐桌上，几乎是顿顿都离不开面食，一天不吃都难受。面食的做法多种多样，简单的面粉在手里可以变换各种花样，怎么都吃不腻。 北方的早点基本都是以各种各样的面食为主，常见的就有包子馒头、面条、疙瘩汤、煎饼、炸糕、馅饼、肉夹馍、火烧等等。而南方的面食，相对来说就没有北方地区那么多样化，除了包子馒头以外，南方最常见的就是云吞和抄手。今年过年期间，大家都闷头在家做面食，各种包子馒头花卷烧饼，掀起一股互联网面点大赛风潮，谁能想到除了口罩，卖断货的还有酵母、面粉呢？ 煎饼果子 1.所有的食材准备好，面糊我用了2种粉，面粉和黄豆粉，这样摊的煎饼皮好吃。煎饼果子里边的薄脆，我提前用饺子皮来做，把饺子皮稍微擀一下，然后炸成金黄色就行了。 2.把面粉、黄豆粉放入碗里，然后加水调成糊 3.用筷子朝一个方向搅拌均匀，有打蛋器的话可以用打蛋器搅匀，搅拌完可以放置20分钟，醒一下面糊。面糊调成这样就可以了，用勺子舀起来成滴落状，不要太稠了，不然饼皮会干硬，也不要太稀，口感容易发粘。 4.把2勺豆瓣酱、2勺甜面酱、2勺香辣酱、3勺黄豆酱、1勺辣椒油搅拌均匀，放入微波炉高火叮1分钟 5.不粘锅烧热，放入一汤勺面糊，用饼推子抹平，开小火，等面糊全部小火变熟以后，再用铲子轻轻的翻面（千万不要提早翻！一定等全部熟以后再翻！不然面皮容易破） 6.翻面后的面皮上打一个鸡蛋，等蛋液基本熟了以后再翻面烘烤半分钟即可翻回来。 7.抹一勺酱，放上薄脆，火腿肠，生菜，轻轻的把饼卷起。 鸡腿焖面 1.土豆去皮切成滚刀块，用水泡上，防止土豆变色 2.鸡腿剁小块，凉水下锅，放入1勺料酒去腥，烧开撇出血沫 3.绰水后的鸡腿用水清洗干净待用 4.锅里放适量油烧热，倒下绰过水的鸡腿保持大火煎制。期间鸡腿慢慢会煎出油脂，皮会卷缩，转变成焦黄色 5.放入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺糖炒制上色，放入葱姜蒜、干辣椒 6.倒下切好的土豆块，大火翻炒 7.加入开水，没过食材煮沸（水量要多些，因为后面要焖面很吃水） 8.放入面条，盖上盖子把面条焖熟，中火焖15分钟，用热气把面焖熟 仿真紫薯馒头 1.将紫薯去皮切块煮熟后压成泥，晾凉备用。把面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中拌匀，加水揉成光滑面团，放温暖湿润处发酵,发至原面团体积的2倍大，把发酵好的面团揉搓至完全排气，分成100g左右大小的剂子 2.把面团整形成紫薯的形状 3.再用筷子戳几个大小不一的眼 4.表面喷上少许水，涂抹上少许奥利奥粉，营造紫薯泥土部分 5.做好的紫薯馒头再次醒发20分钟。醒发好后，冷水上锅蒸，大火蒸15-20分钟。关火后再焖 香菇猪肉饺子 1.新鲜的香菇用水洗干净，把香菇的柄去掉不用，香菇柄的口感干硬，做馅口感不好，用料理机剁成小丁丁 2.五花肉加入葱姜，用料理机打成小颗粒状，打成肉泥就不好吃了 3.把打好的材料放在小盆里，放入5克蚝油、5克生抽、5克老抽、3克十三香、3克盐、15克浓汤宝、1勺香油，加少量清水朝一个方向搅拌，让肉吃进水分，待搅拌到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来，就说明好了。如果还一直粘在筷子上，说明水份不够，可以再适当的加1汤匙水 4.不嫌麻烦的话，可以自己和面擀面皮包饺子。我是外面直接买的饺子皮，比较省事。饺子包法有很多种，我只会包这种 5.锅内加足量水，水开后下入饺子，煮至饺子飘起后再煮3分钟，捞出沥干多余水分 6.饺子捞出来放在盆里，如果吃不完担心粘在一起，就放一点香油上下晃一下。小碗里加生抽，醋，香油，再放入油泼辣椒，蘸着汁开吃吧 华夫饼 1.搅拌盆里打入2颗鸡蛋，加入25g细砂糖，用电动打蛋器低速打散 2.倒入120g牛奶，加入融化好的黄油，用电动打蛋器低速调和，不要有油水分层 3.加入125g低筋面粉，加入3克泡打粉，加入1克盐，用橡皮刮刀混合干粉至无颗粒状 4.华夫饼机器预热完成时，绿灯亮起，倒入面糊；华夫饼制作完成时翻转，按下锁扣打开烤盘 5.用耐热烧烤夹取出华夫饼，把多余的边角料切除掉 6.筛一层糖霜在华夫饼上，放上水果和冰激凌球即可 韩式拌面 1.黄瓜、酸萝卜、火腿切丝待用 2.平底锅中加入3克油，烧至七成热，敲入1个鸡蛋煎至半熟，关火盖上盖子闷一会儿，待蛋白凝固即可 3.碗中放入1勺蒜泥、韩式辣酱2勺、雪碧1勺、白芝麻1勺、生抽和醋各一勺 4.锅里加入水，烧开后，放入面条，煮至断生，煮好的面条放入冷水中过凉捞出待用 5.把酱料和面条混在一起搅拌均匀，撒点海苔碎，摆好蔬菜条就可以开吃啦 韭菜盒子 1.韭菜洗净，控干水分后切碎（不需要切的很碎） 2.粉条浸软后控干切碎 3.锅中倒入15ml油，油热后倒入鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固。等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散搅碎，这样炒出来的鸡蛋不仅比较嫩还不用切了 4.炒熟的鸡蛋，切碎的韭菜、粉条装盆后，加入1勺五香粉、1勺鸡精、1勺香油、1勺辣椒粉、5克姜末、1勺盐、1勺蚝油拌匀 5.面粉500克用开水250克，揉成光滑面团，盖上湿布静置15分钟 6.这个配方面团可分成28个均匀的剂子 7.揉圆后取一个面剂子用擀面杖擀成圆形面皮，形状类似饺子皮，比饺子皮大一点儿就可以了，尽量擀薄点，放入一勺馅 8.面皮加入馅料，对半捏紧开口，用叉子压出花边 9.平底锅中放入适量食用油，小火两面煎成金黄 南瓜发面饼干 1.南瓜切块去皮隔水蒸软 2.南瓜泥加入酵母，面粉、奶粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵。 3.发酵好的面团拿出加入少许面粉，擀成薄片（大约5毫米左右） 4.然后用模具或者瓶盖压出小面包形状。 5.平底锅小火烧热，均匀放入小面包，继续小火加热，盖上盖子 6.等待面包一面上色后翻面，两面都上色了就可以出锅了 葱油面 1.香葱去掉葱白，留下青绿色的部分，把葱切段 2.炒锅放油用小火炸葱段，把葱段炸至黑黄色时关火 3.碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克盐调和均匀备用 4.炸好的葱油加入准备好的调料搅拌均匀即可 5.锅中倒入足量的水烧开，下一小把挂面 6.水开后煮煮至面条8分熟，捞出过冷水 7.淋入葱油，翻拌均匀；将炸焦黄的葱叶铺放在上面，色香味俱全的葱油面就好了 酱肉包 1、酵母粉加温水化开，加入面粉中，和成面团，放在温暖处，发酵至两倍大 2、准备葱末姜末 3、锅内少许油，下姜末葱末炒香 4.加入猪肉馅大火翻炒 5、倒入1勺黄豆酱、甜面酱、半勺糖、半勺蚝油、3克胡椒粉、一勺料酒调味 6、小火慢煮至汤收干，要注意翻炒，避免糊底 7、面醒好后揉成长条状，分成大小均匀的几份儿 8、擀成中间厚四周薄的包子皮，加入适量馅料 9、包成包子，蒸锅中放水，将包好的包子放入锅中，盖上盖子，二次发酵15分钟，开火，先大火，上气后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀开盖子，等3分钟，打开锅盖 |
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