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端午节江南多地有吃“五黄”的民俗 一般认为吃“五黄”与驱“五毒”有关联。 民谣说：“端午节，天气热，五毒醒，不安宁。” 古人认为每年端午“五毒”开始孽生 此时毒气上升会侵害人体 吃“五黄”就会祛除邪杂之气而五毒不侵。 “五黄”泛指五种“黄”食品。 具体是哪五种并不统一。 多数喜欢“名副其实” 就是叫着有黄、看着也黄的那种 比如： 黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒 还有将黄泥螺、黄喧儿、黄酒、黄豆等充作“五黄”的。
（图源/网络） 也有重色轻“名”只求色香味佳的 浙江绍兴人说： 是枇杷、石首、黄瓜、黄梅子、雄黄酒 杭州人说 是枇杷、石首、黄瓜、黄泥蛋、雄黄酒。 无论是哪“五黄” 是当地特产或端午时令食品倒是统一的。 嗯，石首是什么？ 黄鱼啦。
（来源/网络） 因头骨里有2枚白骨 大如豆、坚如石 又称石头鱼。 黄鱼是洄游动物 平时栖息在深海 4～6月洄游到近海产卵易于上人圈套 所以被当作端午前后难得的佳肴。 当然 和多数水产品一样 目前野生资源日益枯竭 市面上的黄鱼大都人工养殖 价格自然也较野生黄鱼便宜许多。 （图源/网络） 黄鳝肉质细嫩 传说端午时节的黄鳝还很补哦 有除风湿、强筋骨、补虚损之功用 民间更有“端午黄鳝赛人参”的说法。 需要注意的是 黄鳝死后 其体内的组氨酸会迅速分解成有毒的物质“组胺” 食后易中毒 故死黄鳝不能吃 类似还有蟹、甲鱼、小龙虾等。 （图源/网络） 另外 对于养殖的水产品 还需要警惕滥用抗生素和药残。 6月5日 浙江省市监局抽检出22个批次黄鳝、黄鱼不合格 均为体内喹诺酮类兽药（恩诺沙星）残留超标 检出值最高为5378微克/千克 高出标准值（小于等于100微克/千克）数十倍。 恩诺沙星可作为动物用药 这个没毛病 在动物体内的半衰期长 属于广效性抑菌剂 被用于养殖鱼类弧菌症、大肠杆菌症等疾病的控制。 但“控制”过度 就会自己省心别人操心。 该喷！ 黄喧儿 杭州人的叫法 一种河蛤蜊 和海里的蛤蜊一模一样。 直接来盆上汤黄喧儿：
（图源/网络） 枇杷是端午时节上市的时令水果 汁多皮嫩味道甜美不易储存 讲究的是趁鲜品尝 虽不似那 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”有故事 在古代也绝对算得上是稀罕水果 货架期短量少人多价不低那种 浙江等地把它列为“五黄”也算是实至名归。 苏州东山照种白沙、西山青种枇杷 杭州塘栖软条白沙、红砂枇杷等 都是有名的上乘品种。
（图源/网络） 枇杷果实及新叶含微量氰化物 带有轻微毒性 但因其味苦 一般不会吃足以致害的量。 枇杷润肺下气、生津止渴、祛痰止咳 但属于性寒之物 糖分较高 孕妇、糖尿病患者、脾虚便溏者不宜多吃。 黄瓜如今是再平常不过的果蔬 常见的都是绿皮的 那它入驻“五黄”只是得益于名字有点黄？ 非也！ 成熟黄瓜的瓜皮真的是黄色的哦！
（图源/网络） 但瓜皮比较厚、口感也不好 没有尚未成熟带绿色的黄瓜来的脆口好吃。 尽管如此 人家毕竟也是名至所归的“黄家一族” 当年也曾被封为“第一瓜果”。 黄瓜味甘、性凉 具有利水利尿、清热解毒等功效。 网上曾有言论、视频称 市场上卖相好顶端长黄花的黄瓜靠得是激素 断章取义误导了不少宝宝。 实际上黄瓜等蔬果种植时 有时的确会使用 俗称催熟剂的植物生长调节剂 以调节和控制植物生长发育 比如催熟、膨大、延长花期、矮化植株等 但它们是植物激素 与动物激素完全是两码事 只针对植物起作用 对人体生长发育没半毛钱关系 而且催熟剂的用量一般都很低 多了碍事还烧钱 降解速度也非常快 多数在施药后3—10天内就可以完全降解。 对人体健康没有危害。 谎称催熟剂害人纯属无“知”之谈！
（图源/网络） 黄梅子 就是成熟的梅子 和黄瓜一样 成熟前为青色 故别称青梅。 君可记得 当年望梅止渴梅子曾助曹兵伐吴立下战功 如今身处吴地的绍兴人 对其依然不离不弃好感依旧 那是一种怎样的情怀？ 有人说那是一种酸甜的感觉…… 梅子性温、味甘 具有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻等作用。 顺便带一句 枇杷、黄瓜、梅子乃生冷水果 胃寒者、老年人等当有节制 适度方为饮食之道。 黄泥蛋即黄泥咸蛋 是用黄泥和点儿盐成糊状包在鸭蛋表面腌制的那种 直接上图：
（图源/网络） 其中咸蛋黄“出油”的被捧为上品 不仅松沙可口 还香气浓郁。 问题来了 咸蛋黄“出油”是添加剂的缘故吗？ 恭喜你答错了！ 咸蛋里的油来自蛋黄 蛋黄“出油”是因为其中的蛋白质 经过盐的腌制“变性”了 脂肪就从中析出自由流动啦 这无需任何添加剂的掺和！ 当然 并不是所有咸蛋黄都会“出油” 这主要与咸蛋的腌制方法和时间有关 这是个技术活。 透露个小秘密 “出油”的咸蛋往往比较咸！ 至于“五黄”中有说是咸蛋黄 与黄泥蛋大同小异。 甚至把咸蛋白归入“五白” 有点牵强，是吧？ 还有些“废物”再造的意思在里面…… 个人以为 “五黄”谓黄泥蛋 更透出些乡土气息更接地气 只是现在由于加工工艺提升 黄泥蛋较少见罢了。 讲最后一个 雄黄酒
（图源/网络） “五黄”中最有争议的 非它莫属 不是它不够黄 而是有点毒！ 传说白娘子与许仙终因一杯雄黄酒而天各一方 更使它名声大噪 哼，别人受难它出名。 雄黄是一种矿物质 俗称“鸡冠石”
（图源/网络） 其主要成分是硫化砷 加热经氧化还原反应会转变为三氧化二砷 也就是砒霜 有毒。 以现代人的眼光看 雄黄酒更像是一味药 解毒杀菌适合外用。 事实上 雄黄确实是一种中药材。 但江南有谚语：“五月五，雄黄烧酒过端午” 民间还有“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。 可见当初 用雄黄末与菖蒲根屑做成的雄黄酒是拿来喝的 至于是少量饮还是兑在其他酒中饮 各地有不同的记载。 武断认为雄黄酒有毒当初肯定不会吃 质疑饮雄黄酒是不是与涂雄黄酒搞混了 显然是以现代人思维度古人之腹 时至今日 以毒攻毒仍是人们辩证行事之手段。 据合肥民俗专家牛耘先生生前介绍 雄黄酒只能给大人喝 小孩子一般是用雄黄酒在额头上写个“王”字 并在耳朵后面、胸口涂抹一点。 看来这说辞更富有人情味。
（图源/网络） 雄黄酒有毒多吃不宜 现如今江南地区 端午节多以黄酒替代雄黄酒来畅饮。 虽然近年来黄酒也抽检出 违规添加甜蜜素、苯甲酸超标的情况 大部分的问题黄酒是总糖、酒精度不合格。 需要指出的是 黄酒发酵及储存过程中会自然产生苯甲酸 黄酒国家标准的规定是≤0.05g/㎏。 ——作者俞惠星，著有《活着要懂添加剂》 参考资料： 思衡．端午节的“五毒”与“五黄”[J]．美食，2007，07 |
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