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红烧肉  食材 主料：五花肉500克、豆豉2汤匙 辅料：水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、料酒3汤匙、葱2棵、生姜1块、花椒5颗、醋5毫升 做法 1、将五花肉切成方块，洗干净。 2、起锅，锅中加适量水，放入姜片、花椒、五花肉烧开，加2勺料酒焯水3分钟。 3、不关火直接捞出五花肉洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会占太多沫。） 4、将焯水、洗净后的五花肉放碗里，加适量豆豉。 5、再加3勺水、 4勺生抽、5勺老抽。2勺醋。 6、再加1勺红糖提鲜，增色。然后搅拌均匀。 7、腌制约30分钟，把肉倒进砂锅里面，放入香葱段。 8、把砂锅放进蒸锅，大火烧开后改中小火蒸2小时。（蒸锅里的水一次性放足，因为要蒸2小时。2小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿，香味更浓） 贡菜炒肉丝  做法 准备一些食材：准备贡菜300克左右，大蒜几瓣，干辣椒少许，生抽少许，清水少许，小米椒几个，猪肉200克左右。 烹饪第一步：先把贡菜用温水泡发至变软，将锅中烧一锅热水，下贡菜焯水几分钟，等待贡菜煮好捞出，最好过一遍凉水，将贡菜切成段备用。 烹饪第二步：将猪肉分别切成细丝，肥肉和瘦肉全部分开，将瘦肉放在碗中，加上生抽少许，料酒少许，淀粉包裹，大概腌制20分钟。 烹饪第三步：将大蒜剥皮切成细末，生姜切成丝待用，小米椒也切成段备用，准备好贡菜和猪肉丝，开始烹饪这盘贡菜炒肉丝吧。 烹饪第四步：将锅清洗干净，先将锅烧热后下入冷油，加上一些大蒜和姜丝炒一炒，加上腌制好的猪肉丝，等待猪肉炒熟装盘。 烹饪第五步：另外起锅烧油，加上一些贡菜段煸炒，加上一些猪肉丝炒一会儿，加上小米椒煸炒。 烹饪第六步：出锅前加上少许清水，加上食盐少许，加上蚝油少许，均匀快速翻炒，装盘出锅。 三杯鸡  用料 主料鸡500克 辅料尖椒30克 调料色拉油适量食盐少许酱油70毫升葱15克姜20克芝麻油50毫升江米酒70毫升白糖10克 做法 1.将鸡处理干净后斩成块 2.尖椒切滚刀块；生姜切片；大葱斜切成圈 3.锅内放入适量清水下入鸡块，大火烧开至鸡块变色，用漏勺捞出沥干，待用 4.净锅置于火上烧热，倒入芝麻油，下入姜片，小火将其炒出香味 5.下入步骤3的鸡块转大火，将鸡块表面的水汽炒干至出油 6.倒入酱油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、 米酒，放入盐、白糖 7.翻炒均匀 8.盖上锅盖，小火煮约5分钟 9.煮至锅内汤汁收干 10.放入尖椒，转大火，炒匀后再下入大葱，再次炒匀即可出锅 手撕包菜  主食材：卷心菜 辅助食材：五花肉、干辣椒、蒜、姜、盐、蚝油、生抽、花椒油、植物油 步骤： 1.将圆白菜用手撕成块，用水冲洗干净，沥干水分备用 2.将五花肉清洗干净切薄片，干辣椒切段，蒜、生姜切粒备用 3.锅中倒入油，将五花肉放入干煸至肉变色 4.放干辣椒段、姜、蒜继续煸炒，直到肉色变微黄，煎出油脂，姜蒜炒出香味 5.放入圆白菜，加盐、蚝油、生抽，慢慢炒至白菜变软 6.加点花椒油、香油即可 黄瓜拌腐竹  食材：黄瓜、腐竹、熟花生、芝麻、香菜、蒜、辣椒粉、辣酱、生抽、醋、香油 制作步骤： 1、腐竹用冷水泡软，然后起锅烧水，将泡软的腐竹焯一下水，捞出过凉水后沥干水分待用。 2、黄瓜去皮后拍碎切成小段，香菜切成段。 3、准备一个碗，将大蒜拍碎放入，再放入辣椒粉和芝麻，用烧热的热油炝一下。 4、再依据自己的口味加入适量的盐、生抽、醋、辣酱和香油搅拌均匀。 5、腐竹和黄瓜装入碗中，倒入调好的料汁，放入熟花生和香菜搅拌均匀就可以吃了 |
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