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导读：腌咸鸭蛋时，万万不要直接腌！多加这1步，10天就能吃，放1年不坏 筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了！这是汪曾祺老先生，描写咸鸭蛋妩媚的一生；烟青色的蛋壳如同月下的夜色，灿烂白黄仿佛又像暴雨后的白昼。一枚浓香四溢的咸鸭蛋俨然成了“表里不一”的代表……
 儿时，没胃口吃不下饭的时候，老妈总会把沙沙的咸鸭蛋黄拌在米饭里，我就会食欲大开，不一会便能吃下一碗白米饭！现在还在做着重复的动作，不过是我给我的孩子用咸鸭蛋黄拌米饭了！ 那么，问题来了！为什么咸鸭蛋黄会流油呢？据科学调查，咸鸭蛋黄里面的主要成分是脂肪和蛋白质，流出来的蛋黄油其实是脂肪！本来，蛋黄是呈液态流动的，在腌制过程中，随着盐分的渗入，蛋白质不断释放出油脂，这就会出现“流油”的现象！大家放心吃就好了，腌过的咸鸭蛋和没腌过的相差无几，里面含有的蛋黄油是一样多的，不用太担心油脂的问题，把心放到肚肚里吧…… 最近看到身边的很多小伙伴都在摆地摊，我想好了，我出去摆摊，就买咸鸭蛋！它是超级无敌下饭菜，早餐没有食欲的时候，来一颗咸鸭蛋，想不吃撑都很难……做咸鸭蛋，可不是随便腌一腌那么简单，它可是需要技巧的！今天跟你分享2种做法，都超级简单！一般来说，咸鸭蛋需要腌制30几天才能达到出油的效果，教您的这种做法，只需10天就能吃，而且放1年都不会坏…… 第一种做法，买回的鸭蛋清洗干净，将表面的水分擦干，并且放在阳光下暴晒2小时，然后放在高度白酒中浸泡2分钟，时间不要太长哦，2-3分钟就可以！取出后滚上一层细盐，全部滚匀，再用保鲜膜包紧，放在阴凉通风处腌制30天，腌好后上锅蒸熟就可以了！一般来说，5公斤咸鸭蛋，对应的是1公斤白酒，250克盐就可以…… 第二种做法，这种做法用的是饱和盐水，以5公斤咸鸭蛋为例，鸭蛋洗净后放在阳光下暴晒2小时。锅中加入3000克清水，1200克细盐，慢慢熬煮，直至盐全部融化呈饱和状态，放在一边凉透，然后加入花椒5克，八角5克，香叶5克，桂皮5克！将鸭蛋放到里面，再来点白酒搅匀，密封腌制30天左右就可以了…… 1：两种做法都需要用到白酒，大家一定要记住，要用高度白酒，尽量不要低于60度，这样效果才会更好！只要白酒用对了，保证个个起沙流油！2：以上两种做法都非常不错，不过小简还是推荐您使用第二种方法，这种方法腌制后的咸鸭蛋味道很香，而且也不会很咸！3：第二种腌制方法，万不可只加盐，再加入点香料，这是一种复合口味的做法，吃起来有一种淡淡的香料味。只是加入的香料不要太多，按照小简教您的那个比例，只需要20克就可以！ 想要咸鸭蛋起沙又流油，万万不要直接腌，再多加1步，那就是晾晒，咸鸭蛋洗净之后，放在阳光底下暴晒2小时，这样会缩短腌制时间，差不多10天就能吃，而且放1年都不会坏！最后一点非常重要，咸鸭蛋腌制时间不要超过40天，时间一长就产生大量的亚硝酸盐，吃多了对身体也不好！大家一定要记住哦……
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