柱侯酱一般炒什么菜用？

柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。

柱候酱是什么

柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。

柱候酱据说是佛山的厨师梁柱侯发明和使用的，因此这款酱料得名柱候酱。

柱候酱一般炒什么菜用

柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。

推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】

【主料】月牙骨、土豆

【配料】葱姜

【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐

【做法】

1. 月牙骨洗净入凉水锅中焯烫，捞出清洗干净后斩剁成小段。土豆去皮改刀成滚刀块。
   
   
2. 把清理干净的月牙骨入高压锅中，加入料酒、葱姜、花椒和八角，盖上锅盖压至月牙骨软烂。
   
   
3. 锅中入油爆香葱姜，把月牙骨捞出入锅翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均匀的包裹住月牙骨，舀两勺柱候酱入锅和月牙骨一起翻炒均匀后，添入捞去残渣的压月牙骨的原汤。
   
   
   
4. 锅中汤汁大火烧开后转小火，添入改刀后的土豆炖至汤汁浓稠，加盐调味出锅即可。
   
   
   

【制作要点】

• 月牙骨本身都是脆骨，如果火候不够会咬不动，所以一定要压制软烂再回锅烹制。
• 柱候酱本身含有颜色和盐分，所以要注意品尝一下菜品的味道，不要把菜炒咸了。
• 柱候酱里面含糖和蒜的味道，不要用热油爆炒，防止把它炒糊出现苦味，影响菜品的味道。

【美味小贴士】

柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。

柱候酱是比较美味的调味料，因为它本身的颜色也够重，所以可以替代老抽、糖色来调色，而且颜色也更加漂亮。因为我使用柱候酱炒的菜不多，不知道大家还有哪些柱候酱的美味吃法，欢迎留言、评论。