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主料：牛腱子肉 1500g；辅料：花椒20粒，八角两个，大葱一根，大蒜仔10-15粒，草果两个，香叶5片，桂皮5g，姜片5片，料酒两调，酱油50ml，干辣椒8个； 配方：洗净牛肉，切大块备用。 准备调味料备用。 去血沫，冷水放牛肉到大锅里，大火煮至水约90度时，捞出。 直接放进另一个开水锅中牛肉捞出，下入第二步准备的调味料，除了料酒和酱油以外调味料也一起下锅，大火煮开，加入料酒，转小火炖煮，一共炖煮约一个半小时，至牛肉软烂。 再换锅，在这个锅里加一小碗酱油和一小碗牛肉汤，稍微熬煮一会，等到味道浓郁，捞出牛肉放进来，用最小火焖烧5分钟，把牛肉逐块翻个面，关火。焖至牛肉凉。酱牛肉好不好吃关键在酱油的选择，一定要选好一点的酿造酱油，可以用生抽2/3，老抽1/3比例混合上色和入味。 牛肉冷却后盛出，这时牛肉只是表面凉了里面还是温的，如果用刀切会散，继续冷却4小时以上，自然自然室温即可。然后封或盖好放冰箱，随吃随取。 |
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