制作步骤 1. 将牛肉洗净，切成3大块，浸泡半小时以上。  2. 将牛肉放开水锅中烫去血水，捞出放入电压力锅内。  3. 葱姜蒜都切片，连同其他调料都放进锅内，加水没过牛肉，盖上盖，让电压力锅开始工作。  4. 酱好了以后关电源，让电压力锅自然冷却。  5. 浸泡一夜，捞出来控一控汤水。  6. 切成片就可以吃啦。
酱牛肉
制作步骤 1. 牛肉放在开水里紧一下，去掉血沫。焯好的牛肉放在水龙头下冲洗干净。  2. 制备酱汤：用白糖一两炒糖色，加入清水四斤，酱油一两，鸡精一小勺，葱姜料酒适量，然后把酱扒炖的调料扔进锅里，酱汤锅就做好了。把牛肉放进锅里开煮吧^_^  3. 我用的高压锅，压了半小时。用普通锅至少要用两小时。  4. 加几个熟鸡蛋进去，继续开火压十分钟，然后关火浸泡入味，这个酱汤可以撇去浮油冷冻后反复使用，就成了家传的老卤酱汤。^_^
酱牛肉的做法视频
酱牛肉的做法视频制作步骤 1. 牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。  2. 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味。  3. 然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）  4. 压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫。  5. 高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会。
高压锅酱牛肉的做法视频制作步骤1. 牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块； 2. 在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中； 3. 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时（夏季需冷藏）； 4. 压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫； 5. 高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会； 6. 将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。
卤牛肉
制作步骤 1. 材料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开  2. 材料：桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒（不吃辣的可以不放）陈皮，大蒜，姜，洋葱（用洋葱是因为忘记买大葱了，想着下了红酒那么来点西式的，刚好冰箱有半个洋葱就给我一起扔进去了）  3. 调料：都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗（没有可不放）红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐  4. 半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香  5. 4它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大  6. 最后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的
 1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。  2. 香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。  3. 准备干黄酱。  4. 干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。  5. 大火煮开黄酱水。  6. 沸腾后放入牛腱子。  7. 水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。  8. 加入香料。  9. 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。  10. 1小时的时候，可把老汤加入。  11. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。  12. 关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。 小贴士1.牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
2.吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。 3.煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。
1. 香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。 2. 黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用 3. 牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块 4. 大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀 5. 水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时 6. 炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤 7. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了 8. 关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜 9. 讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些 小贴士1、做酱牛肉是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
五香酱牛肉的做法视频制作步骤1. 香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。 2. 黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用 3. 牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块 4. 大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀 5. 水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时 6. 炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤 7. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了 8. 关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜 9. 讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些 小贴士1、做酱牛肉是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。 2. 黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用 3. 牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块 4. 大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀 5. 水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时 6. 炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤 7. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了 8. 关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜 9. 讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些 小贴士1、做酱牛肉是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量 3、香料打成粉，更易入味 4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味 5、老汤如没有可省略 6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅 7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华 酱牛肉的做法视频制作步骤
1. 凉水下锅焯牛肉，烧开后清洗血沫，待用。 2. 少许油、糖、黄酱炒至变红色。 3. 放牛肉，放六月鲜红烧酱油、料酒、干辣椒、葱一根、姜2两、大料5枚、桂皮10g、丁香6粒、肉蔻5个、香叶6片、老抽、白糖、蜂蜜、酱豆腐汤。 4. 再加水没过牛肉，大火烧开。 5. 关小火炖俩小时，捞出晾凉切片。 小贴士喜欢味道重一点的，可以在关火后，放到锅里多浸泡一会。
酱牛肉的做法视频制作步骤
1. 用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2. 将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3. 捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4. 牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
酱牛肉的做法视频制作步骤
1. 将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖） 2. 等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。 3. 另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。 4. 把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。 5. 把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
五香酱牛肉 的做法视频制作步骤
1. 牛肉洗净，分割成几大块，放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。 2. 八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。 3. 焯好的牛肉放入高压锅中，加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包，再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉，加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。再焖制60分钟捞出，晾凉以后切片即可食用。
五香酱牛肉的做法视频制作步骤
1. 牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2个小时，去除血水后，洗净切成大块，飞水，捞出备用。 2. 锅内放入足量多的水（没过牛肉），放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包，煮沸，放入牛腱子块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。炖煮过程中，注意翻动，以便上色入味均匀。 3. 用筷子扎一下，能顺利扎透就好了。 4. 关火，暂不捞出，酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出，将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用，口感味道更好。
酱牛肉的做法视频制作步骤
1. 牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。 2. 按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：盐30克、老抽30克、糖色50克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。 3. 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，如图所示。 4. 把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。 5. 刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。 6. 当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了。 7. 把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。 8. 酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。
酱牛肉的做法视频制作步骤
1. 1，将香料放入搅拌机中，打成粉末状。呵呵，据说，这是月盛斋的祖传秘法之一。这样香味才能更好滴渗到肉里。
酱牛肉的做法视频制作步骤
1. 用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2. 将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3. 捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4. 牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 |
|
|
