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核心提示|牛奶面包、油条豆浆……说到早餐，多数人马上浮现出一些固定的套路。 最近，细心的人会发现，除了传统的中式早餐，不少洋品牌也纷纷涉足早餐行业。 这也让不少人开始烦恼：早餐是吃中餐还是西餐？早餐怎么吃才最健康？ 记者宁甜 吃好早餐很重要，淀粉类主食必不可少 “早餐作为一天的第一餐，对人们的营养摄入、健康状况和工作学习效率是至关重要的。”河南省人民医院营养科营养师文静告诉记者，因为它是一个上午甚至一整天的动力之源。 早餐如何吃才最健康营养？总体来说，包含了谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果4类食物的早餐就是营养充足的优质早餐，如果只包括了其中2类或以下则为不合格的早餐。 首先，淀粉类主食必不可少。因为淀粉类主食是早餐的主要能量来源，而且对胃有保护作用。无论面包、烧饼、包子、绿豆粥还是燕麦片，它们都含有淀粉，所以都可以是早餐的主食。 其次，奶类、蛋类、肉类、豆类至少要有一样，最好能有两种。因为它们不仅提供充足的蛋白质，而且能延缓胃的排空速度，让餐后的饱腹感一直延续到12点。比如说，面包和馒头消化速度太快，配上牛奶、豆浆就会好得多。 传统早餐当中几乎没有水果蔬菜，这样会导致膳食纤维数量不够，而且缺乏维生素C，矿物质也不足。文静建议，除了主食和蛋白质，水果蔬菜至少有一样，这样的早餐搭配才是最合理的。 只要达到营养全面，吃法可以创新 西式早餐和中式早餐，选择哪个最合适？ 早餐一定要吃好，并非指早餐要奢侈，而是说营养要全面，包括面包、米粥等碳水化合物，肉类、鸡蛋、牛奶等动物性食品，以及豆浆、新鲜蔬菜和水果等。 “其实，对于早餐的选择，并没有一定之规。”文静告诉记者，无论是中餐还是西餐，只要达到营养全面，吃法可以无限创新。 但是，不同体质的人在食用早餐时，也有所禁忌。比如说，如果早餐是油条，可以搭配豆浆，大豆富含膳食纤维和蛋白质，能提高饱腹感。但是经过高温油炸的油条，是高脂高热量食物。文静建议，“三高”患者不宜经常食用。 从营养角度来说，西式快餐的主要营养价值是能量高，脂肪含量高，精白淀粉和蛋白质供应较充足。但是，从食物构成来看，与中餐相比，西式早餐的肉类相对多。文静建议，肥胖、脂肪肝等人群，不宜选择西餐。 吃早餐，尽量选择新鲜食物 有些人将前一晚的剩饭热一热当早餐吃。文静告诉记者，这种做法不可取。因为剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生亚硝酸盐，吃后会对人体健康产生危害。文静建议，早餐要尽量吃新鲜的食物。 还有些人为了减肥而忽略早餐或以水果代替早餐。但是，这种早餐既缺乏供给大脑能量的糖原，又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白质，时间久了会引起多种营养素的缺乏。 另外，不能将零食当早餐。有些年轻人早上起来后，由于时间紧张，而将零食作为早餐。文静说这种做法也不科学。因为零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。另外，饼干等零食的主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿。早餐吃零食容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病入侵。 http://newpaper./dhb/html/2014-05/15/content_1075969.htm?div=-1 |
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