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[主料辅料] 梅川山药……750克 蜜桂花…………50克 豆沙…………150克 白糖……………75克 黑芝麻…………25克 湿淀粉…………75克 瓜仁……………10克 熟猪油………750克 蜜桔饼…………20克 （约耗150克） 蜂蜜……………25克 [烹制方法] 1.山药洗净，煮熟去皮，用刀平压成泥，盛入钵中，加湿淀粉拌匀。2.黑芝麻炒熟，去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀，先搓成长条，然后揉成直径2厘米大小的甜馅。 3.将适量山药泥掀平，包入馅心，形如汤元大小，即为山药球生坯。 4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，放入山药球炸8分钟，边炸，边用勺推动，至球面呈粉白色时，用漏勺捞出。 5.炒锅置旺火上，下入清水150克，加蜂蜜、白糖烧沸，再移到中火上熬至稠浓，倒入炸好的山药球粘满蜜汁，起锅盛盘，撒上蜜桂花即成。 [工艺关键] 山药泥中加少许汤圆粉，不但易于成型，而且口感软糯。 [风味特点] “蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为补虚佳品，据（本草纲目）记载：山药“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴……”武穴种植山药有300多年的历史，梅川区生产的一种山药，其形如人的脚掌，表皮褐色，肉质有白色和浅黄色两种，粉糯味甜，俗称“脚板山药”，用这种山药制作此菜，色似柠檬，可口甜糯。 |
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