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酸辣土豆丝，啥时候放醋？很多人顺序错了，难怪不酸不脆还粘锅。
土豆是一种常见的食材，它不仅是蔬菜，还是粮食，是大多数家庭常备的食材。土豆被称为“接近全价”的营养食物，好吃又营养，深受人们的喜爱。 由于它既是菜又是粮食，因此土豆的做法多种多样，口感也十分丰富，可以很软绵，也可以很脆爽，不管怎么做都好吃，几乎适合任何烹饪方式。但要说最好吃最下饭的做法，莫过于酸辣土豆丝了。  酸辣土豆丝，也就是炒土豆丝，是一道简单的家常菜，做法十分简单，脆爽又入味。 炒土豆丝说起来简单，想做好并不容易，需要掌握一定的技巧才行。不少人炒的土豆丝容易粘锅，还软绵不脆，不酸不辣，一点都不好吃。 在做这道菜时，很多人都在争论2个问题，那就是土豆丝是先焯水还是直接炒？什么时候放醋？对于这2个问题，很多人的顺序都搞错了，难怪不酸不脆还粘锅。今天和大家分享一下大厨做酸辣土豆丝的方法，记住3点就行了，脆爽不粘锅，还入味。  【酸辣土豆丝】准备土豆、葱、蒜、干辣椒、食盐、食用油、香醋。 第一步、土豆削皮后洗净，炒土豆丝最好用黄心土豆，口感和味道都要优于白心土豆。而且炒好后颜色黄澄澄的，更好看。  第二步、将土豆切成土豆丝，很多人都习惯用擦丝器擦土豆丝，这是不对的！饭店里的土豆丝为什么好吃？因为都是一刀一刀切出来的，每一根都方方正正，而擦出来的土豆丝都带有一个圆弧，口感不好。土豆丝粗细要均匀，2~3毫米为最佳。 第三步、土豆丝放进清水里淘洗掉表面的水分，再用清水浸泡15分钟，浸泡时加入一勺白醋，可以让土豆丝的口感更加脆爽，味道酸要靠后面放醋。  第四步、葱切末，蒜切片，干辣椒用清水浸泡2分钟后切段，泡水后的干辣椒炒出来颜色更红，还不容易炒糊。 第五步、锅里倒油烧热，加葱蒜、干辣椒炒出香味，倒入土豆丝，大火快速翻炒半分钟，沿锅边淋入适量香醋，加适量食盐炒匀后关火出锅，酸辣土豆丝就炒好了。 炒好的酸辣土豆丝口感脆爽，又酸又辣超入味，非常下饭，每次炒一盘土豆丝，全家人都要多吃一碗米饭。如果不加辣椒，就是醋溜土豆丝，味道酸爽，非常开胃，是一道做法简单的下饭菜。  炒土豆丝虽然很简单，全程不要5分钟，但想要做好一定要注意方法。 第一、食材很重要，用黄心土豆比白心土豆更好吃，颜色也更好看。 第二、土豆丝不要擦，要用刀切，口感才更好。切好后不要焯水，用白醋水浸泡一会儿即可，可以充分除掉土豆表面的淀粉，这样才会脆爽不粘锅。 第三、土豆丝下锅后一定要大火爆炒，不能用小火炒，否则会粘锅、炒糊，不好看也不好吃。  土豆的脂肪含量低，营养价值高，常吃除了可以补充营养，还能促进脂肪消耗，达到减肥的效果。
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