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北吃面，南嗦粉，唯独云南爱米线 在云南，早晨的问候语就是“走了嘛，甩米线克” 当地人把“吃”称为“甩”，既生动又洒脱  地道的云南本地人将本地特有的食材与米线搭配，煮出具有当地特色的米线。 今天洋芋君带你走进云南的16州市，品尝不一样的米线。 1 昆明 小锅米线  小锅米线是昆明很有特色的一种美食，在炭火上用小锅将汤煮沸，加入鲜肉，起到提鲜作用，再加上韭菜、番茄等配菜，让米线更入味。 2 红河州 过桥米线  图源：微博 过桥米线的起源自红河州蒙自市，是国家级非物质文化遗产。在蒙自，米线过的不是桥，是一场生活。 过桥米线的高汤，首先得用龙骨、筒子骨、瘦肉和老鸡等精心熬制数小时而成，以保证汤头的鲜美。再配上如菊花、豆芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、韭菜等，荤素配合适宜。 3 曲靖 肠旺米线  图源：微游云南 肠旺米线是曲靖诸多米线吃法中的又一精品，既美味又营养，是一道不可多得的美食。米线选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压。然后加上制好的羊血或猪血（俗称旺子）。肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。称为肠旺米线。 4 玉溪 鳝鱼米线  一碗米线几百元，你是不是不可思议，心想是怎么的米线能这么贵，就是玉溪的鳝鱼米线，店家用野生的鳝鱼，现炒现吃，有钱的炒上一斤、半斤，放在米线里，一次吃个够！一碗米线几百元，很正常。 鲜嫩的鳝鱼加上弹口的米线，早上来上这么一碗，一天都能量十足。 5 昭通 泡椒米线  图源：微游云南 昭通的泡椒米线，味道可是另外一种天地，酸辣开胃、十分可口，与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉。 6 丽江 土鸡米线  土鸡米线也就是用黑土鸡炖的鸡汤作为汤底，鸡肉为配料，除了米线之外还有很多卤味卤鸡腿、鸡翅等等，土鸡的鲜美加上米线的Q弹，简直就是丽江人的幸运。 7 普洱 老仓醋米线  图源：微博 独特的“米线+果醋”的吃法，除了米线，还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽，小铜锅煮制，加清香的高汤、翠绿的韭菜，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，或许口味特别淡的人会觉得腻。所以，必须要有秘制果醋的加入才显得完美。 8 保山 火烧肉米线  图源：微博 花椒油、辣椒油、芝麻油、大蒜油、酱油、花生、乳腐汁、自酿的米醋作为火烧肉的辅料，西红柿或洋酸茄、鲜菜椒、芫荽、葱蒜等作为他的食材，将木柴火烧燃，将新鲜的五花肉用炭火烤熟，一碗火烧肉米线就做好了。 9 临沧 旺子米线  旺子米线是云县众多小吃中最具特色的一种。将新鲜猪血（云县人称“旺子”）放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。食用时，将用上等优质大米，用天然山泉水浸泡等八道精制的米线用滚汤烫热捞出入碗，加入新鲜肉汤汁和猪血块；然后在加上红红的辣椒油等佐料即成，其口味鲜美、香气四溢，令人回味无穷。 10 楚雄州 菌子米线  图源：微游云南 楚雄盛产野生菌，楚雄人也开始卖野生菌米线了，他们叫菌子米线。野生菌用油炒的干干的，放在米线里吃，如果是鸡枞菌的话，就十分的奢侈了。 11 文山州 牛肉米线 红烧的牛肉味道香浓、很耙烂，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗过瘾的早餐。 12 西双版纳州 柠檬撒撇米线 撒撇是傣族语，翻译过来就是傣式酸辣米线的意思，不同于中餐，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）、鱼撒撇（傣语称“巴撒”）。这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘米线完全是民族风做法，有点东南亚口味的感觉。 13 大理州 漾濞温吞米线 图源：微博 大理漾濞县的吃法，关键在煮小锅米线的时候，加入了鲜鲜的青蚕豆，汤鲜味美，还有一些必须的肉帽子、韭菜、小葱、酸腌菜等，显得特别具有春天的气息。 14 德宏州 牛肉米线 图源：微游云南 早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但汤好、肉香，作料也是多多，作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选，好丰盛啊！据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦！ 傣族的牛肉很香，他们的牛肉米线自然很赞。 除了以上提到的米线，还有臭豆腐米线、汆肉米线、卤鸡米线、脆哨米线...... 在云南 米线是人与人之间的情感纽带 承载了记忆，牵起了乡愁 早晨的一口米线，一口汤 有滋有味的生活就从这一刻开始...... 来源：拾云南 作者：小河 |
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