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紫草：起到上色作用，饭店炼辣椒油用得比较多 江西遂川中药材:黄栀子与金樱子 黄栀子：颜色金黄，用起到上色作用，像盐焗鸡，白切鸡都会用到 红曲米：颜色红亮，俗称天然的染色剂，像红烧肉会用得比较多 八角[别名；大茴香，原油茴。]功能；理气温中，散寒止痛。作用；驱腥增香 草果 草果。作用；驱腥增香，酱香味特浓。 白胡椒粒 白胡椒：性温热,善于驱寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻等有很好的缓解作 白芷[别名；香白芷。]功能；解表散寒，祛风镇痛，活血消肿，除湿止带。作用；驱腥增香。 筚拨[别名；椹圣，鼠尾。]功能；温中散寒，下气止痛。作用；驱腥增香 豆蔻功能；散寒心痛，消食燥温。作用；驱腥增香 陈皮；理气健胃，燥温化痰。作用；驱腥增香。 当归：能起到增加香味、提升香味的作用 丁香 丁香：香气浓烈，一般不宜放太多，主要能增香 白扣。作用；驱腥增香 香茅草。作用；驱腥增香，清香，柠檬香 甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用 桂皮：驱腥罾香，酱香味特浓 姜黄；温中琢寒，化痰回阳。作用；驱腥增香 千里香：作用驱腥增香。 肉豆蔻：作用 增香祛腥 山柰作用：遮盖牛羊肉的异味 茴香；散寒止痛，驱腥增香。 大红袍：具有温中散寒，燥温杀中作用。驱腥辛香 山查片：作用驱腥增香肉软。 银杏种子 白果功能；润肺定喘，温经止带。作用，驱腥增香。 香叶 香叶作用；驱腥增香。 中草药（配图） 良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。、]功能；温中散寒，行气止痛。作用；驱腥增香。 青花椒：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦 罗汉果：起到增香回甜作用 卤料中出香味的有：香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草 去血腥异臭：白芷 草寇 积壳 木香 三奈 良姜 去土腥：红蔻 白蔻 山楂 毛桃 出回味：毕波 当归 上红色：红栀子 红曲米 药材互补关系 （草果—玉果） （八角—五加皮） （茴香—千里香） （香砂仁—香籽） （陈皮—烟桂） （香果—丁香）（良姜—白芷） 丁香：每50千克卤水中添加15-20克左右。 甘草：每50千克卤水中约添加50克。 草豆蔻：每1千克食材添加3克。 肉豆蔻：每50千克卤汤中添加25-30克。 草果：每1千克食材需加2-3克。 罗汉果：一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。 木香：每1千克食材添加3克。 荜菝：每1千克原料约添加5克。 黄栀子：一般50千克卤水中用量约为40-50克。 玉竹：一般在卤水中少量添加即可。 陈皮：每50千克卤水中添加约30克。 川芎：制作卤水时放10-15克左右即可。 良姜：每50千克汤中约加30-50克。 姜黄：每50千克汤水中添加姜黄块30克。 你有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？ |
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