 豆妈是热爱面食的，虽然并非北方人，但据妈妈讲，豆妈从小便喜欢吃包子馒头、花卷、饼啊之类的，是否因此而注定是要嫁入北方的？ 热爱面点的我，在刚学习写美食文章时，写的不少都是制作中式面点类的。没有特定的老师，一切全凭摸索，网上的大师，书上的讲师，厨房里做了几十年面食的婆婆，都是老师。  和面、发面似乎是早就学会了的，还曾经专门写了一篇关于发面技巧的文章（发面技巧可点此查看），许多朋友都表示非常实用。 也写过各种花卷、双色馒头、花式馒头，却从来没有专门的写过一次正式的大白馒头做法。 本来我以为这是非常简单的，反正都会发面，又做了许多次面点了，应该没什么难吧！ 但实际上当自己做过之后才发现，要完美，还有许多问题。  比如馒头表皮有浮空？不够平整？馒头虽软却不够筋道？一直说做馒头要多揉面，那到底该揉面到什么程度才最合适？而为了搞清楚这些疑问，豆妈接连做了几天的馒头，终于有了答案。 所以，在今天的这篇文章里，豆妈为大家分享自己的这些小心得，只要注意了几个小细节，就能做出好看又好吃的刀切馒头，筋道又柔软，弹性足，一点儿不比机器做的差，空口也能吃上2个。  首先，咱们还是先来看下具体做法吧： 刀切馒头【准备食材】： 面粉500g、酵母粉5g、温水适量、白糖1勺 【做法】： 1、面粉倒入大盆中，加入一大勺白糖； 酵母粉加入小碗温水，搅拌均匀，至酵母粉完全融化； 将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。  2、将面絮揉成光滑面团（用大点儿的盆好操作）； 这里呢，要多揉一下，面团表面光滑才最好；如果表面仍旧粗糙不平，很有可能是面与水没有揉均匀。  3、静置面团，上面盖上锅盖，发酵至两倍大。 发酵好的面团用手指戳下去不回弹。  从侧面拔开，成拉丝状。  4、将面团从盆子里取出，放在砧板上，上面撒些面粉，开始揉面。 先竖着搓揉成椭团，再90度转过来，横着揉成椭圆，反复如此操作； 揉的过程中粘手了，便再撒些面粉在砧板上。  直到面团表面光滑，无凹坑。  从中间切开，切面光滑，表面几乎没有大的孔洞就可以了。 如果还有，那就还需要再揉一揉。  5、将揉好的面团分成两块，取其中一块擀开，卷起来，切成小段，即成馒头剂子。 6、将馒头剂子稍微整理一下，放入蒸笼中，盖上盖子，静置10分钟。 7、开火，大火蒸15分钟，关火，焖3-5分钟左右即可。 每个馒头都是白白胖胖的，蒸的时候就已经能闻到很浓的麦香味了。 蒸好的馒头，儿子女儿直接拿起来就吃，柔软却筋道，越嚼越香。 【做好刀切馒头，你需要注意以下6个细节】：1、首先面一定要发好。加温水将酵母活化，再加一勺白糖，并用温水和面，是非常好用的方法，即便是新手，相信按照这个做法也能发酵成功（想详细了解发面的朋友可以看这里）。 2、做馒头不要用低筋面粉，低筋面粉更适合做广式的馒头，做这种北方的刀切馒头还是用中筋面粉吧。 3、在发酵之前，面一定要揉均匀。揉至面团表面光滑后再发酵，以保证面揉得充分均匀；否则，很有可能后面你无论怎么揉，蒸出来馒头表面都还是会有浮空。 4、面团发至两倍大后，放在面板上继续揉，以揉出气体，揉的过程中撒些面粉，是馒头表面光滑很重要的一步，多揉一揉馒头才筋道。 5、面团揉至切面光滑后，蒸出来的馒头表面才足够光滑。 6、做好的馒头剂子，整形后，静置10分钟二次发酵，馒头的回弹性会更好。 【揉面要用巧劲儿】刚才我们前面说了，面团要揉至切面光滑最好。 但很有可能，您都揉半小时了，切面还是很多孔；这种情况下，很有可能是您第一步揉来发酵的面团就没有揉均匀，但也有可能是揉面的力度不对。 揉面要用巧劲儿，不要用手掌揉，要用手掌根来揉。 当然了，如果揉了太久还有孔，就停止吧，直接进行后面的操作，以免得面团变干（这样蒸出来的馒头虽然表面可能会有浮空，但味道也不会差的）。 【如何让馒头侧面纹路明显】
以上就是豆妈对于做馒头的小经验了，有不足之处，欢迎大家指正哦。 做馒头，看似简单，但要做得好看又好吃，依然是需要花费些功夫的。 所以，几乎没有什么事是谁天生就会的，反复的练习和学习，才能得到自己想要的结果。 |
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