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闲暇中打开手机看百度，农村野菜很上眼，先看看"400农村野菜图片"，翻了一下，高清图片一路一路的目不睱接，再仔细看了看，除了蒲公英、灰条和苦苦菜外，都好像没见过，比如马兰菜、鸭脚菜、野磨芋、苋菜等连名儿都不曾听说。 于是想到了野菜具有地域性，便兴味盎然地罗列起自己家乡的野菜来，也由此引起了关于野菜的一些琐事。 压着拍头数，我们家乡的野菜也挺丰富，不比内陆那些地方差，并且是真正的冷凉作物啊！夏天调饭或煮好后炝油吃的有苦苦菜、马银菜、莆公英、花花菜、娘娘菜、大耳朵杂菜、灰条菜、鹿角菜，菌类的有地衣，蘑菇，腌制的有苦尕菜，做成群巴吃的有活萝卜、荨麻、齐艾，饭里炝味道的有野葱、蒜泡络、野葱花，娃娃们从地里挖出来擦掉土了直接吃的有辣辣盖、蕨蔴、羊奶头、水平平、芝麻、，白吉，还有马鸡肉、麻傻傻、鸡大腿、鹿茸角、木梳花根，还有盛夏以后到山里去吃属于高山地带野果一类的有地皮、酸瓶瓶、鸽子嘴、野樱桃、梅子、滚巴郎、红丢丢，黑刺果，十字果。 这都是田野的味道啊，可见大自然待我们真不薄。 在盘点家乡这些野菜的时候，见物思旧，触景生情，难免不勾起我对往昔岁月的淡淡的牵连。在家乡野菜里提到的地衣，当地人叫地娃，跟黑木耳很相似，木耳是树木的耳朵，地衣也该是大地的耳朵吧。只要是能生地娃的那一带，一场大雨后，第二满地满滩都是地娃。那是六零年生活困难时期，大家都吃"代食品″，各地"代食品"配料不尽相同，我们那时的"代食品″由麻渣、麦麸子、木梳花根、还有地衣等，磨成粗䂦子可撒拌汤，也可蒸馒头，形似土疙瘩，味似中药渣。那时我们在学校是低年级，早早放学后就有一个老奶奶领着到泉儿滩里去拾地娃，雨后的地娃颤嫩嫩儿的，亮晶晶儿的，比姆指蛋蛋大，太阳晒干了的，跟羊粪蛋蛋分不清。不论湿的干的，我们得拼命拾，拾上了就交到生产队食堂换饭吃。 在家乡野菜中，唯有地娃给我的印象最不好。 说到苦苦菜，那是我和我们这一代(当然还有前辈)人宠爱的一种野菜，有这样一句歌词对苦苦菜作了全面诠释:"苦苦菜，根根黄，它是穷人的救命粮"。旧时的农村隔三差五就遇荒年，旱灾涝灾虫灾雹，常使农田颗粒无收，庄稼人闹饥荒的时候，是苦苦菜救了他们的命，还有野胡萝卜也是。家乡野味虽多，但遇到荒年能指得着的只有苦苦菜和野胡萝卜，这两样煮着吃、调饭吃，不伤胃，很填饭，可以说是百吃不厌。其他野菜野果只能吃鲜吃风味，常吃不行，伤胃口，弄不好会中毒。 人们对旧时皮包骨头的穷人养命的苦苦菜经过科学研究，从医药学、营养学方面给予这样的定位，医学方面认为苦苦菜可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。营养学方面认为苦苦菜新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的蛋白质、脂肪、纤维素，以及多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等。 烹调方面也有研究，说苦苦菜生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可以用水烫后蘸面酱吃。 不过当地人普遍的吃法是扬到青稞面巴鲁里吃最实在，煮好菜炝上青油当梢子吃青稞面搓魚、长面特色风味十足。 马银菜是农历三月初就可以去挖的野菜，是这里透出地面最早的野菜，比苦苦菜早二十多天。生长的地方也不一样，苦苦菜长在庄稼地里，土壤肥沃又不板结的地方，刚出土的菜芽是紫红色，下面埋在土里的茎又白又嫩，有的筷子一样粗，二寸多长，调饭吃没苦味，尽香。马银菜主要长在水沟边、河滩里、塄坎上，喜欢与小草为伴。早年没有反季节蔬菜，吃了整整一个冬天的巴鲁，调饭的只有洋芋、萝卜、酸菜、干菜，碗里没一点绿影儿。挖上马银菜调饭，吃的是春天的味道，享有春天的感受。马银菜是药材，调饭有一种淡淡的药味。根可入药，性热，治肠胃阴冷腹泻。 苦尕腌制后食用别有风味，其功能如同豆腐乳，是调胃口，增加食欲。喜欢吃腌苦尕的人，吃饱了放下碗的时候，如果见了腌苦尕，准会再就着苦尕吃一碗。 以前农村烧野灰种田，土地肥力不足，地里的野菜也又瘦又小，还没有，挖不上，所以刚透出地面的蒲公英挖来调饭，车前草也是，车前草我们叫大耳朵杂菜，这两样野菜地边、路边、场边、墙根等随处可见。 现在好像不太爱吃这些了，挖蒲公英的人还有一些，开花了也挖。说是医书中记录，蒲公英具有味苦，性寒入肝，花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。它的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。人们就挖来晒干泡茶喝。 车前草房前屋随地可挖，拿来调饭使只调洋芋萝卜的面条不再白生生的，多少有了绿色，味儿也淡淡的香。后来人们懂得了车前草具有利尿、止泻等作用，也就去挖来做汤、做粥或凉拌、做车前草肉片汤、车前草叶粥等。 野葱花用来炝饭特别香，能增加食欲多吃饭，拔野葱花六七月里到深山的草坡上去不有，过去挡羊的、砍柴的、打猎的，时而拔来两三把挂在梁头，来客人了，揪下几朵炝在饭里以示招待。现在小孩们不吃，说是小虫，非从碗里拣掉不可。 据说在农耕文明之初，蔬菜也曾是野菜。相传自神农尝草之日起，植物也同样在人类发展中进行驯化。有些曾经的是滩里、山里的野菜，被驯化种植成了如今的蔬菜。然而挖野菜和吃野菜一直都伴随人们的生活。人们食用的菜依然来自野外，采摘之风依旧盛行。“参差荇菜，左右采之”，诗句描绘了当时的民俗民风，是当时人们普遍挖野菜的写照。以至于到了唐代，专门为采摘野菜而设了民俗节日，听“挑菜节”。这一天，几乎家家户户的妇女儿童都要提着笼子，拿看铲子，到麦田、山野中去挖野菜。《诗经》中提到的可以吃的野菜多达二三十种，挖野菜是百姓生活中不可缺少的一部分。 当时还有春季遛百病的说法:“春季田间游，百病不露头”，"阳气吸在身，百病不缠身”。这种挖野菜的民俗，正好是踏青、遛百病的活动。而且挖野菜的民俗大多在麦田中进行，可以借此除去田间的杂草，保证麦苗的正常生长。 明清时挖野菜是为度饥荒，野菜在这时几乎与饥荒画上了等号。挖野菜是一种苦难生活的表示，不再是一种生活的情趣。当时大部地方土地贫瘠，自然灾害频繁，生存环境比较恶劣。“河曲保德州，十年九不收，男人走口外，女人挖野菜”，这首旧民谣就反映出当时挖野菜已经是饥荒所迫。 历史进入新千年，人们的生活好了，餐桌上的牛羊肉、鸡鸭鱼内多了。“过去在碗里拣肉吃，现在在碗里拣菜吃。”野菜开始成了餐桌上的一道菜，吃野菜不再是度饥荒，野菜不再是苦日子的一种象征。吃野菜变成了时尚，变成了养生之道。挖野菜、吃野菜又像当年盛世唐朝，成了一种情趣生活。 马文卫 男 1948年5月生于青海省门源县，从事中小学教育35年后退休，现被门源县志办公室聘为方志编辑。中国作协会员，撰写出版文学书籍13部，300余万字，以小说创作见长。 联系地址 青海省门源县志办公室 欢迎广大作者投稿，摄影作品，游记，散文、小小说、诗歌均可。文责自负，自行校对。投稿时请附作者简介与需要配图的照片。西宁表情平台发布的均为原创作品，请勿一稿多投。 |
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