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都六月底了，我们夏天最爱的下酒菜：醉卤系列终于回归了！ 依旧是醉卤家族的三个成员：鸭舌、花螺、小龙虾——凉凉的醉卤沁进每一寸肌理，带着酒香，是完全吃不腻的肉，停不下来，吃多了还会醉……再看这鸭舌丰腴的胶质，柔美极了！再仔细嚼出两根小须上的肉，结实而紧韧：花螺壳里藏满汁水，先吮一口，再拔出脆嫩的螺肉，嚼着咯叽咯叽响：所有产品都是熟的！而且经过了严格的预处理！不是生腌，请放心食用！
在醉卤的配方上，小龙虾用了花雕、汾酒、白兰地三种酒，而鸭舌和花螺甚至用了四种酒，加上柠檬话梅、米椒花椒等十几种香料…… 头 身 比 1:1 的 盱 眙 小 龙 虾 三 种 酒、十 余 种 香 料
醉卤对食材要求很高，敢这样做的小龙虾，对自己都很自信。每一只都经过人工挑选，被选中的小龙虾，单只重达6-8钱，头身比1:1，是比不少小龙虾店都要更高一档的品质。这群小龙虾来自江苏盱眙养殖基地——中国小龙虾名都，坐拥洪泽湖的天然水质，并且清水养殖，没有什么泥腥味。而且都是青虾。去菜场买过虾的朋友应该知道，小龙虾有青虾和红虾之分，红虾壳硬，肉质紧实，而青虾壳薄，虾肉也更细嫩，更容易卤制入味。青虾身上的污垢也比红虾少，加上工厂里都是人工洗刷虾身，挨个搓一遍澡——所以请放心大胆地舔舐虾壳！ 三 种 醉 卤 十 余 种 香 料
吃过很多重油重盐的小龙虾，这自带果香、酒香、甜香的一枚，是闷热夏夜里的清流。新鲜活虾蒸熟，再快速入0度冰水，最后卤汁浸泡24小时——这卤汁里除了十余种香料外，光酒就用了三种：花雕提供甜感的基底，汾酒的浓烈先声夺人，白兰地的香气锦上添花。一揭开盖子，就是扑面而来的复杂酒香！ 再扭下一枚小龙虾的头，把里面的汤汁吸干吮尽：由于熟醉过程中还加了新鲜柠檬，所以酒味和鲜味里还掺入了一丝花果香，真是清新而迷醉了~ 
吸完汁水，一定要精准地唆出那坨软绵绵、金灿灿的虾黄！半凝结成固体，仿佛凝集了虾全身的鲜味！最后再扭开虾壳，Q嫩的虾肉从壳里蹦出来，肌理分明，又有弹性，太惹人犯罪了！而且跟去年相比，今年的配方是减糖50%的版本！甜度上更自然，口味也更加平衡！
墙裂推荐搭配冰清酒！！都是柔柔口感，互不抢戏，清酒的甜，虾的鲜，绝配！
山 东 加 大 号 鸭 舌 肉 又 厚 又 多 又 弹
先上图给个对比吧：
醉醉鸭舌（左），市面普通鸭舌（右） 市面上的鸭舌普遍长10cm左右，但我们的鸭舌平均每枚有12-13cm：来自山东青岛一家大型养殖场，并且专门挑选樱桃谷鸭。 这种鸭的瘦肉率达70%，肉鲜美口感好。
尽管如此，平均20枚鸭舌里还是只能分拣出1枚符合标准：表皮色泽白亮，无破损，略微湿润但不粘手。工厂也有非常成熟的处理工艺，从宰杀一只樱桃谷鸭到取出一条鸭舌，不超过三小时，这样能最大限度去除腥味，保留鸭舌的紧致细腻！ 一 条 鸭 舌 要 怎 么 做 到 醉 辣 酸 爽 ？？
市面上的醉鸭舌，往往酒香不浓酒味却重，卤汁完全盖过了食物本身的美味。而这款醉鸭舌系列的配方，光是酒底，就用了4种从年份、产地、品种都不同的酒来调配。10年陈馥郁优雅的绍兴花雕酒，5年陈柔和顺滑的嘉善善酿酒，3年陈味甘醇厚的绍兴元红酒，2年清冽爽口的陈金门高粱酒，四种酒层层叠加，味道丰满又有层次，办公室的酒鬼都说好……
浸泡其中的鸭舌，闻着是浓酒的酒香，尝着是清冽的酒味。但这“醉 酸 辣 爽”，到此才练就第一层。市面上普遍用香辛料和添加剂来调制酸辣口感。而我们的酸则来自水果：柠檬和话梅。柠檬来自中国柠檬之都安岳，酸度足、果汁浓、汁水多；话梅选自广东云浮新兴县，果肉丰厚，梅核细小，入口酸爽——这些都是添加剂调不出来的天然果酸味呀……麻辣，则是龙岩小米椒和野生花椒的混合。 福建龙岩的小米椒，个体小却辣味十足；野生花椒味辛温，厚实麻感中和辣味。椒香混合，舌苔酥酥麻麻，是一根鸭舌的味道里，最迷人的韵脚。
一盒里约有25只大鸭舌，想想都觉得过瘾了！
最 新 鲜 的 花 螺 吐 沙 彻 底 、人 工 清 洗
鸭舌和花螺，包含了醉卤最美好的两种口感：一个要仔细嚼，一个要耐心吮。毕竟我们的花螺是市面上其他花螺的1.5倍，不仅肉多，藏的汁水当然也更多啦~醉醉花螺（左），市面普通花螺（右） 这是来自青岛的花螺，我们找了当地海捕技术最好的渔民，清早出海打捞，从沙泥层、石头缝里扒拉出最新鲜的花螺！从中挑出最优部分，让它们把沙子吐尽，再经过人工清洗。新鲜的花螺，肉会微微露出壳外但螺盖不会脱落，轻轻用牙签挑出，会连同尾部一起被顺畅地扯~出~来~
肉质非常紧实耐嚼，因此对卤汁的入味程度要求很高。我们在办公室里试吃了一盒，真的越嚼到后面，越入味！那些完全渗入螺肉的酒味、酸味、辣味，依次在嘴里绽放：花螺的卤汁跟鸭舌基本一样，但还加入了少许芥末，辣度的层次会更加丰富呢~ 最 后 看 看 收 到 的 成 品 吧 沉甸甸的每罐都有两斤多！收到后开罐即食，或者囤在冰箱冷冻层，想吃的时候拿出来自然解冻，再开一瓶最喜欢的酒，舒坦！招待朋友也很拿得出手，摆个盘，进可开胃前菜，退能惊喜压轴，一起吃到夏风沉醉。
1、小龙虾每盒15-18只，鸭舌每盒25枚，花螺每盒净重450克。2、收到后建议尽快吃，如果要储存，请放冰箱的冷冻层！未开封状态下可在冰箱冷冻（-18度以下）保存12个月，未开封冷藏（0-4度）保存7天，开封后请当天吃完。3、快递：京东（淘宝不显示京东物流信息，周日不发货）4、以下城市，东三省、内蒙古、新疆、云南、贵州、广西、西藏、甘肃、青海和宁夏不发货。 5、随着天气日渐炎热，冰袋可能会在运输途中融化，产品呈现解冻或半解冻状态，不影响质量，请放心食用。
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