 夏天怎么能少了小龙虾？ 虽然天色闷热,但有了小龙虾就变得不一样。或正襟围坐，或翘起二郎腿，摆出大干一场的架势，徒手揪掉虾脑袋，扯出虾肉，沾点汤汁，吮一口虾头上的虾黄，吃完咂摸下手指，一切如行云流水般酣畅。整个过程带来的快感，甚至可以让你忘掉工作的束缚。 《舌尖上的中国》导演陈晓卿也曾说过，“小龙虾是最好的社交食物”。为什么呢？因为你玩不了手机。大家无暇自顾，眼中和手中都只有盘子里的小龙虾。那一刻，它还有另外一个名字：社交之光。 如今的小龙虾馆子里，各种口味层出不穷。麻辣、十三香、油焖、蒜香，这些是大众口味。咸蛋黄、孜然、榴莲芝士，也十分惹人眼球。但是在我眼中，冰镇小龙虾始终在口味链的顶端。只有最新鲜，质量最高的虾才敢经受住这样的考验。掰开虾头，一口接住鲜咸的虾油，还有弹性十足的虾肉，新鲜水产特有的甜滋滋的味道，在脑海里百转千回、萦绕不散。 冰镇异于常味之处，就是酒香！小龙虾经过酒的调制，既起到了杀菌消毒的作用，又激发了肉质原本的醇香。但是，用什么样的酒才能做出最美味的冰镇小龙虾呢？本熊利用周末在家刻苦钻研，虽然没有标题所说的十几种也是五六七种酒都调制了一番。例如： 日本清酒 日本梅酒 客家黄酒 糟卤汁 花雕酒 …… 配料就更加随心所欲，不一而足，在此不再赘述，毕竟，最后还是调出了满意的味道，不谈过程，只分享结果就好~~~ 「食 材」 小龙虾 2斤 日本梅酒 半瓶 日本清酒 适量 李锦记凉拌汁 适量 李锦记卤水汁 适量 生抽 适量 冰糖 适量 姜葱花椒八角桂皮 如图 话梅 6粒 「做 法」 小龙虾是专门跑五区市场买的，海鲜区已经不卖了，发现一家潜江小龙虾专卖店，买的是58元/斤最大只的款。帮你去好虾线，只看她捏住一只虾，从尾部不知道第几节一抽一拔，就把虾线抽了出来，当真是快准狠，看的我目瞪口呆无比敬仰....  一开始只加了日本清酒，所以拍了个照，然后发现梅酒的味道更好，又改了梅酒，后来还加了点宝鼎天鱼的糟卤汁~~  准备部分配料  300毫升水，加半瓶日本梅酒、少许日本清酒。  依次放入上图配料、冰糖煮开。  煮开关火后加生抽、李锦记凉拌汁、李锦记卤水汁、几颗话梅，尝味道看是否合适，等卤水自然放凉。
清水洗净龙虾上锅清蒸，15分钟。  提前准备好冰水，小龙虾出锅后放入冰水浸泡5分钟（非常关键，可以保持肉质紧致Q弹）  取出小龙虾，放入已经放凉的调味汁。  我还用剪刀在每只虾背上剪了一下保证入味  保鲜膜敷好放入冰箱，冰镇过夜即可。 清淡能吃出龙虾本身的鲜味 与香料酒香融合的复杂味觉感受 小龙虾也可以像夏天的雪糕一样，想吃的时候，打开冰箱就可以大快朵颐。不用出门！不用排队！不用加热烹饪！还少了吃完要洗盘子的繁琐~真正做到了懒人吃法嗷嗷嗷。 轻轻捏虾尾，扯出白皙的虾肉，一口嘬进嘴里，虾黄鲜甜饱满，虾肉酒香馥郁，吮指收尾，有种抿口小酒的惬意感。 TIPS 1、买虾不要买“盒马”，他家的活小龙虾很小，吃起来不过瘾。 2、龙虾一定一定要新鲜，麻辣十三香的对口感要求没那么高，但是清淡口味不新鲜就特别明显了。 3、这道菜重点之一是调味。折腾了一下午还是觉得酒味稍淡适合我。所以我的调味汁里面李锦记凉拌汁和冰糖分量略高，味道偏甜。喜欢酒味重一点的可以酒和卤2:1。 4、网上关于冰镇龙虾的菜谱比较少，想必是各家龙虾店的保密配方吧。我也是根据自己吃过的味道摸索着做，谈不上正宗不正宗，具体味道平衡还是得靠自己把握。其实所有菜都是这样，不断追求尝试才能做出满意的味道。 5、我使用的调味料图片如下： 卤水汁 凉拌汁 糟卤汁 主人很懒 不定期间歇性更新 但是不妨碍我们做个好朋友
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