苦味黄瓜有毒？是因为农药残留吗？真相是.......

一到夏季，

大量新鲜蔬菜就应季上市了。

其中消暑爽口的黄瓜，

绝对是人们不可或缺的一种。

不少人应该都有这样的经历：

吃完黄瓜，嘴唇会有一种涩感。

有人担心是黄瓜上残留的农药导致的，

事实真是这样吗？

黄瓜的苦涩感来源

黄瓜的苦涩感

其实并不是没有洗干净或农药残留导致的，

而是黄瓜本身含有的一些特殊物质：

丙醇二酸

丙醇二酸是一种小分子有机酸

或存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，

能与唾液融合产生发涩的口感。

此外，丙醇二酸物质可以在一定程度上

抑制糖类在体内转化为脂肪，

也适合肥胖症人群食用。

单宁类

单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，

如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，

口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。

黄瓜皮里面含单宁较多，

而且皮颜色越深绿，

所含的单宁物质可能更多。

单宁也常被用来添加在化妆品中，

能起到收敛作用，能收缩毛孔，

过滤紫外线对皮肤的伤害，

清除体内的自由基，起到美白护肤作用。

苦味素

黄瓜中含有少量的苦味素，

一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。

苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，

可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，

使人胃口大开，帮助消化。

关于黄瓜传言的真假

笔直的黄瓜都喷了药？

自家种植的黄瓜很少有笔直的，

大多都是有些弯度的，而现在市面上卖的黄瓜，

个个直的跟尺子一样，

也因此很多人怀疑是激素或农药的作用，

真的是这样吗？

生长条件决定了黄瓜的弯直，

光照、温度、水分、养料充足，

植株生长健壮，直黄瓜比例多，

反之，黄瓜则会出现生长不良，出现弯黄瓜。

顶花带刺的黄瓜才新鲜吗？

买黄瓜时经常听说

顶花带刺的的黄瓜才新鲜。

真是这样吗？

事实上，

黄瓜是否带刺与其品种有关，

有的黄瓜品种有刺或刺较多，

有的品种没有刺或刺较少。

对于有刺品种来说，

刺的尖锐程度与其新鲜度有关：

刚采摘的黄瓜，刺很尖，

刺顶还带有小颗粒，

随着贮运销售过程的触摸碰撞，

刺顶端折断，刺会钝化。

正常情况下，

黄瓜成熟后花必然会凋谢和脱落。

黄瓜花是雌雄同株异花，

雌花会自带一个小瓜，

可以不经过授粉、受精而长大成熟，

即结出“顶上带花”的黄瓜。

明明是绿色的，

为什么要叫“黄瓜”？

黄瓜是葫芦科草本植物，

相传是汉朝时张骞出使西域时带回来的。

那个时候，

人们在给来自于外邦的东西取名时，

往往会在前面加一个“番”字或“胡”字，

比如“番茄”、“番薯”、“胡萝卜”、“胡椒”、

“胡豆”（即蚕豆）、胡荽【su】（即香菜）等，

黄瓜最早被引进的时候就叫做“胡瓜”！

后赵王朝的建立者石勒，

本是入塞的羯族人，

他在襄国登基称帝后，

对称呼羯族人为“胡人”大为恼火，

并禁止使用“胡”字，

所以胡瓜就被更名为黄瓜了！

其实真正成熟的黄瓜外皮是呈黄色的，

而且籽也是黄色的，

但是成熟的黄瓜反而口感较差。

人们在栽培过程中

发现黄瓜生吃更清脆可口，

所以就在未成熟的时候就摘下来食用。

久而久之，

人们就以为绿色的黄瓜就是成熟的黄瓜了。

图片来源  pixabay

编辑 石头