松鼠鲈鱼，椒盐排骨，酱爆肉片，饹馇盒的做法

松鼠鲈鱼

1. 鲈鱼去鳞去除内脏洗净，从鱼头顺着鱼尾切下鱼背大块肉，鱼背两边要连着鱼尾，鱼皮朝下斜刀将鱼肉切花刀，确保鱼的完整性。

2. 将少许盐及白胡椒粉将鱼头和鱼肉腌制入味，再用干淀粉铺满鱼的全身待用。

3. 将水、醋、糖、生粉按4：3:2：1的比例调成糖醋汁备用。

4. 炒锅置火上烧热，倒入多一些的油，将鱼嘴塞一段葱段铺平放油锅炸，炸制金黄捞出沥干油。

5. 将鱼皮朝下，鱼尾朝上，摆出造型后炸至定型，将鱼身肉炸至金黄捞出备用。

6. 将炸至好的鱼头和鱼身、鱼尾摆盘备用。

7. 起锅烧油，油热后将糖醋汁倒入锅内，勾芡淋明油浇在鱼身上即可。

椒盐排骨

制作方法：

1. 猪肋排清洗干净、切段。蒜切末、辣椒切碎，备用。

2. 蒜去皮切末加开水打汁晾凉，放入料酒、盐、盐、淀粉、小苏打粉和蛋清搅拌均匀，放入猪肋排，腌渍入味。

3. 起锅烧油，油热后放入猪肋排中小火炸约15分钟。至表面微焦后捞出沥干油。

4. 起锅留底油，倒入蒜末和辣椒碎煸香，倒入猪肋排、盐、鸡粉，大火搅拌均匀，出锅装盘即可。

酱爆肉片

食材： 五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜、食用油、甜面酱、料酒、糖、醋

做法：

1、五花肉切成薄片，姜蒜切片，辣椒、胡萝卜切片备用；

2、起锅烧油，倒入五花肉，炒出油脂；

3、将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片；

4、加入甜面酱、加少许料酒，翻炒均匀；

5、加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。

饹馇盒

制作方法：

1. 猪肉馅放入盆中，放生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、香油、味精、白糖、盐搅拌均匀备用。

2. 面粉加水调成面糊备用。

3. 一张大饹馇对折四折，切去两边，切成正方形的大块。在饹馇一段码调好的肉馅程长条形。从肉馅的一端卷起来，另一端抹少许面糊粘牢。

4. 起锅烧油六成热，中火将饹馇盒炸成浅黄色捞出控油。将炸好的饹馇盒切成菱形块，放锅内复炸，出锅装盘即可。