10种包子的做法，超级美味（中篇）

小笼包

食材：

浓汤宝1个、面粉200克、水100ml、鸡爪6个、肉馅半斤、大葱1大段、姜适量、水两大勺、盐2小勺、糖1小勺、生抽1勺、香油1勺、猪油少许

做法：

• 鸡爪焯水后，放入清水中，加葱段和姜片，煮上30-40分钟至软烂。
• 过滤的汤汁就是皮冻的原汤，煮的时间长，鸡皮都煮烂，汤越浓越好。
• 加一个猪骨味的浓汤宝调味，再加少许盐调整，放入冰箱冷藏。
• 这就是形成的皮冻了。
• 做葱姜水，准备拌肉馅用。
• 将葱姜水加入剁好的肉馅中，搅拌喂水。
• 加两小勺盐，一小勺糖，一勺生抽，一勺香油，调味，再加入切碎的皮冻和少许猪油（猪油机动，可不加），皮冻和肉馅的比例是1：1。
• 面粉200克和水100ML和面团后，醒上30分钟，再揪成团，擀成薄皮。（可以做25-30个）
• 一定要两边薄，中间厚的皮子。
• 包成小包子。
• 蒸笼用烫过的白菜垫底。
• 煮开水，沸水上锅，蒸上5-6分钟，不要时间太长了，否则那口汤就没有了，会被面皮吸收掉。
• 真的很好吃，不过千万别被烫着。

创意彩虹包子

食材：

南瓜适量、紫薯适量、面粉400g、肉馅适量、牛奶250g、酵母3g、绿茶粉适量

做法：

• 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用
• 牛奶热温，融化酵母。分成四份
• 牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份
• 南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵
• 肉馅按照调饺子馅的方式调味
• 发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气。
• 分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来。
• 卷成筒滚几下。
• 切片。
• 取一片擀成圆饼，包入肉馅。
• 做成包子。
• 不做包子的话，里面包入面团，就是馒头了。剩下的边角碎料，我做了蝴蝶，花等。
• 南瓜比较黏，所以面团太多了。就做了南瓜馒头。剩下的还做了刀切馒头很漂亮！
• 做好的包子送入温暖处发酵。
• 蒸20-25分钟即可。

猪肉大葱包子

食材：

猪肉馅、面粉、大葱、姜、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、酵母

做法：

• 准备大葱若干根。
• 切细碎。
• 姜研磨细末。
• 研磨好的姜末。
• 猪肉馅打水搅匀。
• 加花椒粉去腥。
• 加生抽老抽调味调色。
• 加入少量蚝油提鲜。
• 顺一个方向搅上劲的肉馅。
• 加入葱姜末。
• 搅匀后加1滴香油。
• 搅好的肉馅放冰箱冷藏备用。
• 面粉加入酵母水。
• 搅成雪花再揉。
• 揉至面团光滑。
• 室温发酵。
• 发酵好的面团加入一小捏食用小苏打。
• 面团分割三份。
• 揉成细长型。
• 分割成小剂子。
• 每个剂子按扁。
• 擀成皮。
• 放入内馅。
• 提起一端捏褶。
• 边捏边用左手收拢。
• 蒸屉抹油，放入包子最后发酵15分钟。
• 冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可。