饺子想要好吃,关键就是馅料要调得好。今天小花就跟大家分享一下,肉馅的调法,保管鲜嫩多汁无腥味 准备食材: 前腿肉、花椒、八角、生姜、葱花、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、耗油北京赛车 包饺子前,我们要做的第一件事就是挑肉,做肉馅必须要用前腿肉,因为前腿肉是猪身上最嫩的肉,肉质细腻,特别适合用来蒸煮 1、煮花椒水 锅中放入清水、花椒、八角,水开煮2分钟,放凉备用(花椒水可以使肉馅更香) 2、剁馅 猪肉去皮后切片,和葱姜一起剁成肉泥 3、打水 肉馅调好后放大碗里,先朝一个方向搅至上劲,然后分多次加入花椒水,每500g肉馅,加150ml水,不能太多也不能太少,这个比例调出来的肉馅,特别鲜嫩多汁 朝一个方向打至上劲,让肉馅充分吸收水分,大约要搅20分钟。下图就是肉馅上劲的效果了,特别有弹性 4、调馅 然后加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽和耗油,搅拌均匀 接着再打入2个母鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,再次把肉打至上劲,在肉馅中加鸡蛋,可以让肉吃起来更嫩,一般1斤肉打1颗鸡蛋 最后我们再加点香油,锁住水分,这样煮出来的饺子,咬一口流油流汁,特别香。肥肉多,加香油就可以,瘦肉多,就再多加点食用油(一定要加熟油,不要加生油!!!) 最后搅拌成下面这个样子就可以了,肉馅弹性十足、鲜嫩多汁、味道鲜美,用来做包子饺子或者是馅饼都非常合适 |
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