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导语：调饺子馅，记住不要用料酒！巧用两招，去腥增香，还鲜嫩多汁 饺子很多人都喜欢吃，除了过年过节吃以外，还可以过节气时吃，过生日时吃，家人团聚时吃，什么时候吃饺子都很合适，一点不违和。如今猪肉降价了，爱吃饺子的朋友更是三天两头做一次，总也吃不够，或者一次多做一些，冻在冰箱里，想吃了取出来煮熟即可。 我家也一样很喜欢吃饺子，每个星期都做一次，大人孩子都爱吃，有时做黄瓜肉馅，有时做豇豆肉馅，有时做西葫芦肉馅，有时做莲藕肉馅，都特别好吃。不过要想饺子好吃，需要会调饺子馅，若是饺子馅调的不香，可就难吃了。 调饺子馅说起来没什么难的，就是给饺子馅里加一些调味料就行了，但具体放什么料很关键，其中料酒就不能放，这是调饺子馅时的大忌！ 有的朋友还不是很清楚，发现饺子不好吃，却又找不出原因，如果是这样多半是放了料酒的缘故，建议不放试试，就知道其中的区别了。那么究竟为什么不能放料酒呢？它不是给肉去腥的好帮手吗？ 话说的没错，有肉肯定得用料酒，去腥效果很好，但是调饺子馅绝对不能放，因为调好的饺子馅要被包进饺子皮里，等煮的时候，料酒里的酒精没有办法挥发掉，就会留在饺子内部，从而导致饺子味道不对，这样的饺子还可能鲜香吗？答案是否定的，所以调饺子馅，记住不要用料酒！ 用什么方法去腥最好呢？巧用两招，去腥增香，还鲜嫩多汁。下面我来给大家分享一下这两招，方法很实用，平常想做肉饺子的时候不妨试试，保准这样做比之前好吃很多。 第一，用葱姜花椒水 葱姜花椒水放进肉馅中，有去腥增香的效果，还可以让肉馅变得更嫩，饺子做好后吃起来鲜嫩又多汁。 有人说“猪不椒”，这句话是说清炖猪肉的时候不能放花椒，会让猪肉的味道变差，而其它情况是可以用花椒的，所以朋友们不要混淆，当有肉馅的时候，不妨加一点花椒水，可以去除猪肉的腥味，而葱姜可以给猪肉增香，效果很棒。 制作方法很简单，葱姜切丝和干花椒放在一起，再加一些开水浸泡放凉就可以用了。 用的时候注意方法，不要一次性倒太多，可以给肉馅中多加几次葱姜花椒水，让肉馅变得饱满起来，不过也注意不要加太多，以免包得时候太困难。 另外再放葱姜花椒水之前，要先给肉馅调味，这个顺序别弄错。 第二，加葱油 做饺子馅的时候，最后都要放少许油进去，有人放生油，有人放香油，这两种做法都不对，用生抽起不到增香的效果，用香油会遮盖住肉馅的原香，适得其反，所以不建议用生油或者香油，而是用葱油，增香效果很好。 那么肉馅的香味足了，腥味自然就吃不到了。 做法也很简单，葱花放在肉馅表面，或者放在肉馅旁边，烧热油之后浇在葱花上，再快速混合均匀，这样肉馅就会变得很香。 巧用这两招，可以做出流汁流油的饺子馅，香气扑鼻，毫无腥味。注意一点，葱油要在最后放，它可以锁住肉馅的水分，让肉馅不出水更嫩，要记住先后顺序。 至于其它的调味料，当然是越简单越好，不要用的数量太多太杂就好了，调出自己爱吃的味道，像十三香这种香气浓郁的调味料，可以放可以不放，如果你经常放的话，可以试一次不放好不好吃。做菜做饭就是这样，不断尝试不断改变，才可以做得更好。 你都学会了吗？调饺子馅不难，记住以上两招，可以让饺子香几倍，有机会试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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