|
过年吃饺子既是咱的传统还寓意着团圆和美满。包饺子看似简单的营生，但要包出的饺子馅料软嫩多汁，是需要一点小伎俩的。 饺子好吃，最关键的还是馅料的调制，不是说嘛，明星看范儿、手表看链、尿炕看片，吃饺子看馅。那怎样调馅才成吃出超市买的速冻饺子的味道，那种咬一口满嘴流汁的范儿呢？嗯，咱看图说话吧。 肉馅调制，需用葱姜水来去除肉的腥味。把葱姜和花椒用水煮沸放凉。 猪肉切成小丁，洒上葱姜末，边剁边撒进煮好的葱姜水。 肉馅剁好后再调进葱姜水。 边倒进葱姜水边顺一个方向搅打肉馅，葱姜水与肉馅的比例，可参考：1：4左右。 肉馅搅打好后调进少许的油拌匀，在调进精盐和酱油。 继续顺一方向搅打，直至肉馅变得粘稠。 把肉馅放进冰箱冷藏半小时左右，冷藏过的肉馅呈半凝固状态。肉馅里再拌进蔬菜碎，调进油和适量的精盐的味料，即可用用来包饺子。 话说，肉馅里打进那么的水，包饺子时候不出水吗？答案是否定的，葱姜水在搅打的过程中已经融进肉粒中，再经过冷藏呈半凝固状，包饺子时不会出水。 |
|
|
