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饺子又称水饺，是深受国人喜爱的传统特色美食，它距今已经有一千八百多年的历史了，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的。民间素有“好吃不过饺子”的俗语，饺子的受欢迎程度可见一斑。而每当逢年过节，饺子更是一种应时不可缺少的佳肴。 饺子作为我们中国传统美食的代表，在制作方面当然是非常讲究的，特别是这调饺子馅，里面更是大有学问。就拿调肉馅来说，一份好的肉馅应该是又鲜又嫩，非常多汁，没有一点腥味的。而要想做到这些，则需要掌握很多技巧。比如加什么调料，加调料的顺序等等，都十分的重要，一个步骤错了都可能导致调出来的饺子馅不香不好吃。 关于调肉馅，有一个争论多年的问题，那就是肉馅到底是应该先打水还是先调味。有人觉得应该先打水，有人又觉得应该先调味，到底哪种做法才正确呢？今天就教你正确做法，保证调好的饺子馅鲜嫩多汁特别香，一起来看一下吧。拌肉馅，先打水还是先调味？这才是正确做法，饺子鲜嫩多汁特别香。 【肉馅】 食材：猪肉、葱姜水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、油。做法步骤： 1、大家都知道，要想肉馅更加鲜嫩多汁，都是需要打水的，而比起加入清水，加葱姜水调出来的饺子馅会更香，还可以去腥，所以我们先来制作一碗葱姜水。切点葱姜，挤出葱姜汁，放到碗里，倒入适量的清水，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。 2、准备一块猪肉，最好是七分瘦三分肥的，这样的肉用来调饺子馅最香，用刀剁细，放到一个盆子里，先加上适量的食盐顺着一个方向搅拌均匀，然后拿出做好的葱姜水，分多次加入到肉馅中，充分搅拌至肉馅上浆，一般1斤的肉加200g葱姜水就够了。 3、肉馅打好水之后我们再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味，搅匀之后加入适量熟油或者香油拌匀，我们的肉馅就算调好了。 烹饪技巧 1、拌肉馅，食盐——打水——调味——封油，这个顺序不能错，否则饺子馅不鲜香不入味。 2、拌猪肉馅的时候最好打葱姜水，而如果是羊肉馅，则最好用花椒水，可以很好的去除腥膻味，增加香味。 3、打水的时候一定要多次少量的加，每一次都要充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分之后再加下一次，最终搅拌至肉馅上浆就可以了，上浆就是肉馅非常粘稠，然后颜色有点发白的状态。 【来源：佳佳面食记】 声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn |
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