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饺子原名“娇耳”，距离现在也有一千八百多年的历史了，是老百姓非常喜欢的一种传统美食。民间俗有“好吃不过饺子”的说法，饺子寓意“团团圆圆”“吉祥如意”，是逢年过节必备的美食之一。 饺子包罗万象，一张小小的饺子皮可以包上各种不同食材，吃出不一样的口感，可以荤也可以素，又或者荤素搭配。饺子想要好吃，调馅是关键，有些调味品特别适合饺子，做出的饺子香味四溢，但是有些调味品却不适合，放上后，饺子的味道就变得非常奇怪。无论拌啥饺子馅，牢记“放3料忌2香”，饺子鲜嫩多汁，特别好吃 饺子馅2不放十三香 十三香是我们生活中非常常见的一种调味品，几乎家家都要备上一些，炒菜、炖肉、蒸包子等等，都喜欢放上一些。可是十三香并不适合饺子，因为十三香由多种香辣制作而成，复合香味比较浓郁，加入饺子馅，就会把饺子原本的鲜味掩盖住，尤其是素馅的饺子，一定不能放。  料酒 料酒去腥的作用比较好，大家也都用吸管了，但是包饺子时，放料酒并不适合，因为料酒需要高温才会把腥味带走，但是肉馅包在面皮里，即便高温煮，气味挥发不出去，让肉馅会变得味道很怪。  饺子馅3要放花椒粉 花椒粉无论做素馅还是荤馅，都是可以放的，不仅可以去腥味，而且还能达到增香的作用。做出的饺子吃着非常美味。  葱姜油 葱姜油是拌饺子馅最重要的一种调料，将葱姜放入热油中炸至焦黄，然后把残渣捞出，把油加入馅料里面，这样做出的饺子馅，无论是素馅还是肉馅，吃起来特别的香，尤其是肉馅饺子，还能让肉变得鲜嫩多汁。  蚝油 不管是素馅还是肉馅，蚝油是需要放上一些的，主要有3点，第一是增加馅料的鲜味，第二是给饺子馅上色，第三是增加饺子的咸味。  【荠菜饺子】 主要食材：荠菜、猪肉馅、葱姜 、饺子皮  第一步、荠菜清洗干净后，在开水里面焯十几秒，然后捞出挤干水分，切成碎末备用。  第二步、猪肉馅里面加入一小勺盐，一勺生抽，半勺酱油，一勺蚝油，一勺花椒粉，一勺鸡精，先搅拌均匀，然后再加入葱姜油，搅拌上劲儿，最后加入切碎的荠菜搅拌均匀即可。  第三步、俗话说：“开盖煮皮，盖盖煮馅” ，煮饺子时加一勺盐，防止破皮，先不用盖上盖子煮，水开后，点一次水，然后盖上盖子煮到饺子漂浮起来即可。 
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