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饺子馅的制作秘诀,让你做的饺子鲜出汁来~

2013-11-05  敞蓬汽车
其实饺子,不光要有卖相,里面的馅儿也很重要。做到嫩而不柴,需要在拌馅的时候“打水”,用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”,馅料成团不散,这样包的饺子才会松软鲜嫩,满口留香。。
 

韭菜猪肉饺子馅
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食材:猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量 

做法:1)葱姜切末2)猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖3)用筷子顺一个方向搅拌上劲儿4)加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可5)将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末6)将韭菜末加入到肉馅中7)轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦8)将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
    
 
 
虾仁饺子馅

 
食材:虾仁80g、肉泥180g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量

做法:1)将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。2)葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。4)全部搅拌均匀备用。5)另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。6)打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。7)再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
 
牛肉胡萝卜饺子馅
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食材:牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量 

做法:1)材料,如果时间允许,牛肉亲手剁成馅更好。2)姜切成末,葱切成小片。3)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量,用筷子顺着一个方向搅拌。4)一边搅拌一边打入适量的水,水要一点一点加入,搅拌到上劲。5)放入葱末,在葱末上倒入芝麻油少许,稍稍搅拌即可。6)胡萝卜擦成比较细的丝,再稍剁几下就好。7)加入到肉馅中,搅拌均匀。
 
菠菜鸡蛋素馅饺子
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食材:菠菜400g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、粉条适量、虾皮适量、葱适量、姜适量、饺子馅料适量、香油适量、面粉适量 

做法:1)菠菜清洗干净。2)再用开水焯一下菠菜,捞出过凉挤干水分。3)剁碎待用。4)鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。5)粉条泡发洗干净剁碎。6)虾皮用水泡一下洗干净,沥干水分待用。7)把以上材料放在一起,加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。
 
荠菜馅饺子
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食材:荠菜1000g、鸡蛋2个、胡萝卜1个、油适量、盐适量、香油适量 

1)择好的荠菜放水里浸泡十分钟2)清洗干净3)空干水分4)将荠菜放入沸水中汆烫一下,然后过凉水,再挤干水分,剁碎。炒好的鸡蛋也剁碎,然后和荠菜拌匀,倒入点香油,然后加盐。(不要再放其他的调味料,以免破坏了荠菜本来的香味)
 
玉米猪肉蒸饺
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食材:猪肉末300g、水果玉米粒200g、胡萝卜50g、黑木耳50g、葱花适量、料酒20ml、白糖3g、姜粉3g、胡椒粉2g、生抽25ml、鸡精少许、香油适量 

做法:1)准备好所有的食材。2)猪肉馅加入盐,糖,料酒,姜粉,葱花,生抽,胡椒粉,鸡精,香油搅拌上劲。3)胡萝卜开水焯烫过凉。4)然后切碎备用。5)再把泡发的黑木耳切碎。6)熟玉米粒切碎。7)把所有食材放入猪肉碗中。8)加入香油继续搅拌均匀成为玉米肉馅。

牛肉饺子
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食材:牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、水适量、花椒粉适量、大葱100g、姜20g 

做法:1)红色彩椒洗净,取半个切成小块2)放入搅拌机中,加少量水,搅拌成泥3)将打好的红椒汁过滤4)将过滤好的红椒汁加入到面粉中5)和成光滑的面团,醒制备用6)将牛肉馅放入盆中,加入剁碎的姜末7)加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒,味精顺一个方向搅拌上劲8)水或高汤约100lm,要少量、分次加入到肉馅中,每次要搅拌到水份全部吃进去为止9)最后再放大葱末,淋上芝麻油少许,稍稍搅拌匀即可

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