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2022年11月7日，立冬。 俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬是秋冬季节之交，是“交子之时”，自古以来便有在这一天吃饺子的习俗，其实不仅仅是立冬，在北方几乎各个大大小小的节日都要吃饺子。  进入冬天后天气变冷，很多人都会冻耳朵，传说吃了饺子就不会受冻，另外饺子的形状也像古代的元宝，因此吃饺子也有财源广进，招财进宝的寓意。马上就要立冬了，分享6种好吃的饺子馅，有荤有素，鲜嫩多汁，爱吃饺子的有口福了。 一、南瓜三鲜馅 所需食材： 南瓜、鸡蛋、泡发木耳、鲜香菇、虾皮、小葱、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、香油 1、把南瓜去皮去瓤后用擦板擦成细丝，放入空盆或者保鲜盒里，撒上一小把食盐拌匀，静置15分钟杀水，然后用蒸布攥干多余的水分。 2、炒锅内加油，烧热倒入蛋液炒熟炒碎。 3、盆中倒入炒好的鸡蛋碎，木耳丝，香菇丁，葱花，虾皮，拌匀后再加入适量盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油调味。 4、最后在馅料的表面封上一层香油提味增香锁住水分，充分拌匀即可。
二、酸菜猪肉馅 所需食材： 东北酸菜、五花肉、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香、熟油 1、在饭店里无论调哪种肉馅花椒水都是必不可少的，不仅能有效去除肉中的腥味，还能起到鲜嫩多汁的效果。往锅中加水，冷水下入几粒八角、一把花椒，大火烧开后转小火煮10分钟，把大料中的香味都释放出来，然后放凉备用。 2、挑选一块肥瘦相间的五花肉剁成馅，加入一把葱姜末去腥增香，打入两个鸡蛋更加滑嫩，少量多次地加入煮好的花椒水去腥，一定要让肉馅完全吃进去，再加入盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油顺着一个方向搅拌，加入适量熟油拌匀。 3、把东北酸菜用流水冲洗20分钟，充分把酸菜中的盐分洗干净，以免调出的肉馅过咸，然后用力攥干水分，倒入肉馅中顺着一个方向搅拌均匀即可。  三、芹菜牛肉馅 所需食材： 新鲜牛肉、芹菜、葱姜、盐、十三香、黑胡椒碎、生抽、老抽、花椒水、香油 1、把新鲜的牛肉清洗干净用厨房纸巾吸干水分，先把牛肉切成小块，再继续剁成细腻的肉馅。 2、牛肉中放入一把葱姜末去腥，淋入少许热油激发出香味，少量多次地加入适量花椒水去腥，加入盐、十三香、黑胡椒碎、生抽、老抽顺着一个方向拌匀。 3、把芹菜择叶洗净控干水分，切成碎末放进盆里，加入半勺盐搅拌均匀，静置15分钟杀水。 4、把芹菜杀出来的水分挤干净，然后倒入肉馅中，加入一大勺香油搅拌均匀即可。  四、白萝卜猪肉馅 所需食材： 五花肉、白萝卜、葱姜、盐、鸡精、生抽、蚝油、花椒水、熟油、香油 1、把五花肉先切成小块再剁成细腻的肉馅，加入葱姜末增香，少量多次地打入半碗花椒水去腥，打入一个鸡蛋，加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，封上一层熟油拌匀锁住肉馅中的水分。 2、把白萝卜去皮洗净先用擦板擦成细丝，接着再顶刀切成小颗粒状的末，不用杀水直接倒入肉馅中，加入少许香油，顺着一个方向搅拌均匀即可。
五、荠菜鲜肉饺子 所需食材： 五花肉、荠菜、盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒水、熟油、香油 1、把荠菜用淡盐水浸泡20分钟洗净，然后冷水下锅焯水，煮的时间不宜过长，等颜色变绿后立即捞出用冷水投凉。 2、把五花肉剁成细腻的肉馅，打入一个鸡蛋，加入适量花椒水拌匀去腥，加入盐，鸡精，生抽，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀。 3、把焯好水的荠菜用力挤干水分，顶刀切成碎末倒入肉馅中，加入2勺熟油少许香油拌匀即可。  六、西葫芦虾仁馅 所需食材： 西葫芦、虾仁、鸡蛋、大葱、盐、鸡精、蚝油、熟油 1、把西葫芦洗净去蒂用擦板擦成细丝，放入一勺盐拌匀静置20分钟杀出多余的水分。 2、把大虾剥出虾肉挑出虾线，或者直接买现成的虾仁更方便省事，把虾仁切成小丁备用。 3、锅内加油，把油烧热后倒入蛋液炒熟滑散，然后盛出备用。 4、西葫芦用蒸布攥干水分放入盆中，倒入准备好的虾仁、熟鸡蛋、一把葱花，加入少许鸡精、蚝油、熟油，顺着一个方向拌匀即可。 |
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