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[转载]一碗花椒水,让牛肉饺子鲜美多汁

2014-11-04  玉峰山


[转载]一碗花椒水,让牛肉饺子鲜美多汁
      今天的饺子馅鲜美多汁,是用了新学的窍门调制的,真不错呢!

     我家爱吃饺子,对于各种馅料的调制我都得心应手,却唯独不敢做牛肉馅,以前我做牛肉馅不香、有腥膻味、口感也不嫩,饺子里面是一团硬疙瘩肉;最近我学到了一个好方法,一招解决了鲜香和口感的两个问题,现在就把这个简单的好方法跟大家分享一下。

牛肉末 500g  大葱 1棵   鲜姜 4片  花椒水 300g  胡萝卜 2个   香油适量   胡椒粉少许 
酱油适量   料酒适量   盐 5g    生抽适量    饺子面团 500g  

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秘诀就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感,效果特别显著。花椒粒要提前用热水浸泡2小时,
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我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,自己用整块牛肉剁馅效果更好,

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调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜,有一句俗话说:若要馅料香,多放葱和姜
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把肉末放在一个比较大的容器里面,在调制的时候方便搅打。
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在牛肉末里面加入料酒、生抽、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐,拌匀腌渍片刻。
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拌牛肉馅需要很多葱末,但在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
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把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,
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500克牛肉至少加入250克花椒水,我加入了300克花椒水。
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打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都很棒,
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我不习惯吃纯肉馅的饺子,喜欢在肉里面加一些蔬菜,用了两个胡萝卜擦成丝。
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胡萝卜中的营养素是脂溶性的,所以要提前用油煸炒一下,这样还可以让蔬菜和牛肉同时成熟。
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把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅,再加入适量香油和盐拌匀。
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再加入适量香油和盐拌匀。
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用这样的馅料包饺子真不错,馅料抱团黏稠好操作,
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饺子包好也不出汤。
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这是个简单的好方法,你一定要试试。
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同样的方法,不仅可以调制牛肉馅,用来调制羊肉馅也很棒。

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