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百年岁月的“一大食物店” ——历下老字号之十一 作者：杨曙明 
在经三（路）纬六（路），有家“前店后厂”的“济南一大食物责任有限公司”，这是家创办于1912年6月的百年老字号，原来叫“一大食物店”，店址在泉城路，后来因为道路拓宽改造搬迁到现址，时间是在2001年4、5月间。
糕点在济南民间俗称为“点心”。《1927·济南快览》中对“点心铺”是这样介绍的：“济南人民一日两餐，不喜间食，故点心亦不甚讲求，仅备妇女探亲及办红喜事之用，外表色彩虽不甚恶，然味无可求。”或许是因为如此，相比于药店、粮栈、碳栈、布匹店、服装店等，旧时济南“点心铺”数量很少，老城内仅有稻香村、桂鑫斋、信芳斋、芝兰斋、金香斋等。在这些点心铺中，“一大”与“稻香村”算是名气比较大的。“一大”的创办人叫周志泉，浙江绍兴人，最早的店址在院西大街（今泉城路）9号。关于“一大”的招牌，说来还有段“错打错对”的小故事。店主周志泉当年为店铺起的字号是“天南货栈”，招牌为竖写，而书写人有意或无意间将“天”字分离为“一”和“大”，因而就被很多顾客误读为“一大南货栈”，并由此“错打错对”地沿用下去，成为市井俗称，再到后来，店家索性就让“一大食物店”成为其正宗的招牌字号。“一大南货栈”最初主要是销售糕点、糖果之类的南方特色食品，后来因为南北文化融合销量日渐增大，并考虑到食品保鲜之需求，所以店家就开始了自产，并由此变成了“前店后厂”模式，也就是其销售的食品都是在店铺后院里加工制作而成。由于其生产的糕点色、香、味俱佳，且经营理念注重以质悦民，以信取民，因而颇受消费者的欢迎。尤其是其蜜三刀、罗汉饼、牛舌酥、开口笑等“京八件”糕点，莫说是在济南，就是在山东也很有名气，成为当年人们请客送礼的上等佳品。关于当年“点心”的价格，《1927·济南快览》中是这样记载的：“凡油类、糯米及面与糖相混合之点心，每斤售洋二角六分至三角二分不等；每盒斤半，售洋五角。”如此看来，点心的价格似乎不算太高，可那年月由于市民生活清贫，点心又是非日常之必须食品，所以绝大多数家庭很少光顾点心铺，除非是要走亲访友或请人办事，才去称上两斤，当作礼物相送。上世纪40年代中期，周志泉因为家族析产回了原籍，其侄周伯元继任“天南货栈”经理，可干了不几年，他就因为家庭原因不想干了。1948年秋，在他欲将“天南货栈”关门歇业的时候，原店员井士义、刘庆云、赵西钧、孙奶正、赵西露等人不甘于此，便共同集资接管、盘点下了店铺，并顺势而为地把“一大南货栈”更名为“一大食物店”。不过，其当年的营业执照上注册的企业名称仍为“一大合记南货栈”，1950年注册的企业名称是“一大合记食物南货店”。新中国成立之后的1956年，公私合营化的“一大食物店”，成为济南商业局烟酒公司下属的国营门市部，并几经搬迁最后落脚在泉城路173号，经营仍是以糕点为主，同时兼经烟酒糖茶。在其后的三十多年间，“一大”既是烟酒公司下属的门市部，又是历下区国营食品商店的公司名称。在“一大食物公司”的名下，曾有过包括“一大食物店”在内的多达二十多家营业商店，其中，同为老字号的“鸿祥茶庄”和“稻香村”，都曾是“一大”公司的“家族”成员。
鸿祥茶庄创办于1930年，创办人是章丘旧军孟家的孟养轩，店址在院西大街。“稻香村”分为苏州稻香村和北京稻香村。“苏稻”创办于1773年，“北稻”创办于1895年，济南稻香村当是“苏稻”或“北稻”的分支机构，最早店址也在院西大街，至于何年何月进入济南的，确切情况不详，但在《1927·济南快览》中，已有“稻香村”的记载。1956年公私合营后，“鸿祥”和“稻香村”都成为国有商家。时下，“鸿祥”已经成为历史的记忆，而众多的“稻香村”也非昔日之“稻香村”。上世纪六十年代中期，济南烟酒公司（站）还曾成立过“一大糕点厂”，主要为“一大”公司所属的商家配套生产糕点。“文革”初期，“一大食物店”曾被改名为“胜利门市部”，“一大糕点厂”则相应改名为“胜利糕点厂”，“文革”后期，在恢复老字号名称的时候，“一大”的店、厂再次分离。上世纪七十年代的“一大食物店”，是五开间的三层楼房，一层为营业厅，二层、三层为办公场所。与泉城路上多为三开间的店铺相比，“一大食物店”显得较为宽阔。中间是宽敞的大门，上方悬挂有金黄字体的竖匾；两侧各有两个大玻璃窗，而且一尘不染，窗几明亮，不像多数店铺那样，习惯于把玻璃窗当作玻璃橱窗来使用。此外，“一大食物店”的门槛在六七级台阶之上，这在泉城路上，就连规模最大的百货大楼也没有它的门槛高。在我的记忆里，“一大”店堂内，北、东、西三面是柜台，由于地势高、采光好，所以显得格外宽敞明亮。说起六七十年代的点心价格，据我们这些六十（岁）开外的人回忆，鸡蛋糕每斤九毛多，长寿糕每斤八毛多，桃酥每斤七毛多，蜜食每斤六毛多。今天说起这个价格年轻人或许觉得挺便宜，可在人均工资三四十元钱的当年，这个价位还是挺高的，以致于像我们这些平常人家的少年儿童，一年到头难得能吃上几块点心。那时候买点心光有钱还不行，还需要有粮票，买一斤点心需要半斤粮票。粮票需要用计划粮来兑换，在计划粮尚且不够吃的情况下，大多数家庭哪还能有多余的粮票来买点心。当年我倒是常到“一大食物店”，不过我到那里大都不是为了买点心，而是为了去买那些凭票供应的烟酒糖茶。我这个人特喜欢吃蜜食，至今还是如此。记得当年每每看到柜台里的蜜食，我就禁不住馋涎欲滴。记得刚参加工作最初那几个月，每次发了工资，我都要到“一大”去，买上半斤蜜食解解馋。如果单就糕点包装而言，时下的包装与昔日相比不可同日而语，因为那时候的糕点包装颇为讲究。营业员先是把称好的点心码放在包装纸上，而且还要尽可能码放整齐，而后再进行包裹。包裹后再在顶部放上一张红签，最后再用纸绳子捆扎起来。这红签有点类似广告纸，上面印有店名、店址、电话，以及“什锦细点”的字样。当年有个市井笑话，说是有户人家要去走亲戚，买了两斤桃酥，主人无意间在包装纸上留下了痕迹，没想到两个多月后，这两包桃酥几经辗转又回了他们家，此时的包装纸已经被糕点油渍所浸透。改革开放之初那几年，随着人们生活水平的渐渐提高，“一大”的生意也越来越红火，顾客盈门几乎成为天天都能见到的情形。上世纪八九十年代，伴随着泉城路的繁荣“一大”也迎来发展的鼎盛时期。2005年4月，“一大食物公司”由国有企业改制为民营的“济南一大食物有限责任公司”。改制后的“一大”，在老“一大”人，也就是现任董事长王韵安和总经理王少春的领导下，坚守百年老字号，继承了传统工艺和原有配方，用料考究、制作精心，在糕点口味“不走样”的前提下，不断发展创新，使得其产品不仅保持了原有特色，而且丰富了内容，提高了营养价值。同时，为了保证质量，他们尊奉始终坚持自产自销的原则，杜绝盲目扩张，其自产的糕点只供给自家所属商店销售，且大都当日销毕，即便有少量剩余，也必须在72小时后下架，其以质悦民、以信取民的经营理念，使得“一大糕点”，尤其是桃酥、蛋糕、炒糖、长寿糕、罗汉饼、牛舌酥、蜜三刀、百粒糕等，至今仍是济南市民青睐的食品，顾客盈门也就自然而然。
1998年12月，“一大”被国内贸易部授予中华老字号；2005年6月，中国商业联合会又将其吸纳为“中华老字号”会员单位；2007年4月，被山东省经济贸易委员会认定为“山东老字号”；2013年1月，被济南市商务局认定为“济南老字号”。
【作者简介】杨曙明（男），祖籍沂源的济南人，中国作家协会会员，曾任历下区作家协会主席。出版有《岁月无痕》《流年似水》《心路不觉远》《凝固在记忆里的时光》《光阴的印记》等七部散文集，《有话明说》《话由明说》两本时评专著；曾为《齐鲁晚报》“有话明说”的专栏作家；主编有《济南的味道》《历下倾城》《诗意历下》《历下民间故事》等书籍；曾获得过冰心散文奖、齐鲁散文奖、泉城文艺奖等。
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