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从《舌尖一》开始，陈晓卿就成了中国美食类题材最不容忽视的男人。 从《舌尖一》到《寻味顺德》再到《风味人间》，每一次，他都能成功勾起我的馋虫，把河马哥的减肥念头抛到九霄云外。 记得看《寻味顺德》的时候，小编曾感叹道，希望陈晓卿能把全国的城市拍个遍。 最近，陈晓卿果然又瞄上了又一个地方——潮汕。 《风味原产地·潮汕》  潮汕地区，位于广东东部沿海，主体是汕头、潮州、揭阳三市。 如果说广东美食属于全国美食的上位圈，那么潮汕美食，绝对位于广东美食的顶端。 陈晓卿有云：没去过汕头，他就不叫美食家。  在中国，不管东西南北，任何一个城市里，几乎都有着“潮汕牛肉火锅”的招牌。 可以说，“潮汕牛肉火锅”就是潮汕打出去的最响亮的一张名片。 潮汕牛肉火锅，讲究的是原汁原味。 牛肉片往锅里一涮，到嘴的是牛肉最原始的鲜味儿。  听起来，这好像是最简单的吃法。 但越是简单，越是讲究。 所有的秘诀，就藏在切肉师傅的手上。  作为火锅店里的灵魂人物，切肉师傅的手里，藏着大学问。 首先，刀法必须快。 既要避免乳酸堆积，又要保持牛肉的鲜味儿，切肉师傅需要在四个小时内解好一头牛。 什么概念？ 就是切好的牛肉神经末梢还有反应，挂在吊钩上了还在轻微的动。  然后，刀法必须精。 切肉师傅两手一抓，靠着经验，就把整只牛的内部构造摸个八九不离十。  不同部位，不同纹理，不同的涮食时间，就有着不同的刀法。 三花腱、肥胼、脖仁、匙仁、匙炳、五花腱、胸口朥、吊龙、金钱肚、嫩肉、吊龙伴…… 我们看起来眼花缭乱的部位名称，在切肉师傅眼里却是熟稔的刀法。  有的部位需要厚切，有的部位需要薄切，有的部位需要快切…… 看似只是一锅涮肉，其中却有着大天地。    除了牛肉火锅，潮汕的牛肉丸也是一绝。 方形捶刀，重三斤。 捶打时长，三十分钟。 十来个壮汉排排坐，牛肉进行不间断的捶打，直到将牛肉捶成牛肉糜。  整个过程既讲究受力均匀，力道适中。 又考验耐心，需要挑出牛肉筋。 如此一番功力下来，出来的牛肉糜必然比机器流水作业出来更Q更嫩也更鲜。 不同的饭店，有着不同的牛肉丸制作秘方。 不同的食客，有着各自偏爱的牛肉丸味道。 但不管怎样，真正地道好吃的牛肉丸，还是要深入到潮汕当地。 那口鲜味儿，不到本地，尝不到。 但是，相比较潮汕牛肉火锅和牛肉丸，小编最感兴趣的还是鱼饭。 传统渔民，生活辛苦，就地取材，把海鱼做成饭吃，聊以裹腹。 本是不得已而为之，却因为风味独特，成就了潮汕当地最日常的食物——鱼饭。 做法听起来，并不复杂。 鲜鱼出海，立马放入盐水中浸泡。 浸泡二十分钟，放入特制的竹筐中，一层盐，一层鱼，纵横交错，层层摆放。 而后，把鱼连同竹筐一起放在锅里煮。 鱼香，竹香和盐的味道进行交融，成就了最独特的风味。西瓜影院 煮完捞出，晾晒之后，鱼皮紧绷，鱼肉鲜嫩。 肉质鲜嫩到汁水清晰可见，隔着屏幕，小编狠狠的咽下了口水。 和以往的美食类纪录片相比，《风味原产地：潮汕》显得短小精悍。 每集一种食物，时长只有十几分钟，没有刻意的煽情，所有的篇幅全集中在食物上。 从主食到点心，全奔着味蕾去。 牛肉丸、鱼饭、腐乳饼、腌蟹、擂茶、卤水、薄壳、菜脯、鱼丸、粿条、普宁豆酱、紫菜、牛肉火锅、生蚝、潮柑、南姜、鱼生、橄榄、鱼露、益母草。 画面，色香味俱全。 围观一场，胃口全开。 看《寻味顺德》的时候，小编心心念念想去顺德。 现在，看了《风味原产地：潮汕》，潮汕又成了我下一个旅行目的地。 跟着中国最会吃的男人陈晓卿，长胖真的不是我的错啊。 |
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