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民间俗语“春吃芽，夏吃瓜”，道出了应季而食是养生之道。每到夏天各种瓜果应季上市，甜润多汁的西瓜，清脆的黄瓜，白嫩的冬瓜等丰富着人们的菜篮子，而除此之外最不该忽略的还有丝瓜。 夏天，丝瓜正当季，价格也就2块钱左右一斤，肉质厚实，质地细嫩，被很多人所喜欢，成为人们餐桌上的最鲜嫩的时令蔬菜。也因其富含钾、维生素C、各种生物碱等营养物质，经常食用补充水分，令肌肤水润饱满有弹性，因此丝瓜在民间有着“补水瓜”、“美颜瓜”等美称，适合夏季经常吃。 但是在烹饪丝瓜的时候，很多人直接下锅炒，结果丝瓜发黑不翠绿，看着就感觉很难吃影响食欲，这可能是炒制方法没弄对。其实在炒丝瓜时，马上下锅就错了，只要掌握一个小诀窍，炒丝瓜前多加这一步，保准出锅翠绿不发黑，软糯又入味。 常言道“方法正确，事半功倍”，下面就以“丝瓜炒鸡蛋”为例，把正确方法教给你，希望大家看完后，按照方法试一试，都可以把丝瓜炒得翠绿软糯又入味，家常菜也可以做得活色生香，有滋有味。 【丝瓜炒鸡蛋】 ---准备食材--- 丝瓜1根、鸡蛋3个、盐适量、植物油适量、猪油1小匙、玉米淀粉1汤匙 【制作步骤和方法】 1、丝瓜因为表皮很细嫩，不要削土豆皮似的削掉表皮，而是采取用刀轻轻刮的办法刮除表皮，这样可以保留最外层的丝瓜的翠绿。稍稍洗净后放在案板上切成滚刀块备用。 2、切好的丝瓜块放入大碗中，立即撒入少许盐，再加入1小匙玉米淀粉拌匀，使其减少在空气中暴露的时间，这样处理不仅避免氧化变黑，也会使其更入味，还会在炒制过程中增加其软糯的口感，一举多得。 3、鸡蛋打入碗中，撒入少许盐搅拌均匀成鸡蛋液备用。 4、炒锅中加入适量的植物油，再调入1小匙猪油，猪油的加入不仅增香，还可以使煎蛋更蓬松，口感更好。 5、只要等猪油融化后即可倒入蛋液。 6、蛋液还没有完全凝固时，用铲刀翻面，并且用铲刀切成大块，只要蛋液完全定型后即可盛出备用。这样煎出来的鸡蛋又嫩又香。 7、炒锅中加入少许油烧热，放入准备好的丝瓜中火翻炒至变软。 8、然后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
9、这样做出来的丝瓜软糯翠绿不发黑，看着就有食欲，简单又嫩又滑，入口蓬松特别香。
---温馨小贴士--- 1、炒丝瓜时，丝瓜的表皮需要轻轻刮除，避免削掉过多表皮，使丝瓜果肉失去保护，暴露在空气中氧化变黑。 2、丝瓜切成滚刀块后，立即撒入盐和玉米淀粉拌匀，包裹住丝瓜，相当于给它穿上了一层外衣，避免氧化变黑。（盐的加入量和平时炒丝瓜的用量一致，后续就无需再加入盐调味了。） 3、煎蛋时，锅中加入少许猪油，可以增加鸡蛋的蓬松度，也可以起到增香的作用。 炒丝瓜时，马上下锅就错了！难怪丝瓜发黑又难吃，教您正确做法。炒丝瓜时，万万不能直接炒！掌握1个小诀窍，保准出锅翠绿不发黑。喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。 大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，烹饪技巧等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。 |
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