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导读：现在才了解，粉条不要泡软就炒，学会饭店这招，粉条不粘连还香糯！ 现在的天气越发的炎热，这样的6月大热天，好多小伙伴都喜欢到外面饭馆吃开胃下饭的饭菜，而我更喜欢在家吃自家的家常菜。现在的生活节奏越来越快了，人们做什么都讲究一个快字，在家做饭也是随便敷衍一下就做好了，而我平常喜欢研究一些美食，在炒菜这方面花费了一些时间去研究，虽然很多菜都会细火慢炖，但我觉得这样的这样的慢节奏生活才是真正让人感到幸福快乐的，比如一道简单的炒粉条，只要掌握了烹饪的技巧，就不用在饭馆里着急等待大厨给你做，自己在家也能做得很好吃。 像粉条这类食材一般都不会作为一种单一的食材，通常会更其他的食材相互协调搭配，通过烹饪的方式作出营养丰盛的美味。我家里人就特别喜欢吃粉条，平常我大姨家里自己就有做干货粉条拿去市场卖，她家每年会种植很多红薯，红薯收成之后一部分拿来做红薯干，还有一部分就做成红薯粉条了，每年我妈妈和我大姨一起去祭祀我的外婆时，我的大姨都会给我妈妈送很多正宗的红薯粉条回家，在我们这里粉条代表着“情不断、永连心”的意思，所以红薯粉条寄托着大姨与我妈妈的姐妹情深，形影相依，和永不分离的感情。 不仅仅是我家爱吃粉条，就连超市的粉条通常也是货不应求，可见这种食材在平常百姓的餐桌上是很受欢迎的。大家在炒粉条的时候总会遇到这样一个难题，炒出来的粉条，不是容易粘连，就是容易断，或者有硬芯，炒出来的口感也不爽滑也不劲道，看似这道家常炒粉条很容易做，但炒出来的成品完全不能和饭馆里的一样好吃，那么问题出在哪里呢？ 我的一位朋友就是做厨师这门行业，他跟我志同道合，我们平常喜欢在一起探讨各类菜肴的做法与技巧，有一次我专门对炒粉条这道菜向他请教了做法经验，他跟我分享了这道菜的做法技巧，今天我也在这里毫不保留的为大家分享炒粉条这道菜的做法与经验。现在才了解，粉条不能一泡软就炒，学会饭店常用的这一招，粉条香糯弹牙入味，还根根分明。 【炒粉条】 准备食材：粉条200克，绿豆芽200克，胡萝卜半根，鸡蛋1个 准备配料：大蒜，葱花，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，白糖，食盐，玉米油，芝麻香油。 做法步骤 1，首先，我们准备一把红薯粉条，把它剪短并放入锅中煮一下。粉条变软后，会呈现透明状态，这时立即捞出，不要煮的太久，否则口感不够劲道弹牙。 2，煮成透明状态的红薯粉条立即捞出装盘，在粉条上面淋入适量的玉米油用筷子搅拌均匀，玉米油能起到润滑粉条的作用，这样粉条就不会粘连在一起了。接着将粉条在锅中快速翻炒20秒并盛出自然晾凉。 3，再加入一小勺的老抽对粉条进行提色，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，白糖少许，鸡精少许，将以上调味料与粉条用筷子充分搅拌均匀，这是为了提前给粉条调底味，这样能够减少粉条在锅中的时间，保持劲道的口感，而是这样操作更能使粉条入味均匀。 4，将提前准备好的绿豆芽洗净装盘备用，将半根胡萝卜切丝，大蒜切碎沫与胡萝卜丝放一起备用，准备一个小碗，打一个鸡蛋打散备用。 5，起锅烧油，开小火把鸡蛋液倒入锅中快速翻炒成型后，倒入胡萝卜丝和蒜沫，再次翻炒均匀，炒至胡萝卜丝变软。 6，这时将处理好的粉条再次倒入锅中与配菜一起翻炒3分钟左右，炒制过程中不停的摇晃锅，使粉条受热均匀防止粘锅。接着倒入绿豆芽继续翻炒。 7，炒出香味后，撒上一点葱花，再淋上一点芝麻香油，就可盛盘端出上桌了。 总结： 如果将粉条泡软了再直接炒，炒出的口感就不够劲道弹牙。在炒粉条时的正确方法应该是将粉条放锅中煮至透明时立即捞出沥干水分并淋入适量玉米油（其他植物油也可以）搅拌均匀后，再快速翻炒盛出晾干，之后再次将粉条倒入锅中与配菜一起炒至香味后再出锅，用这样的方式炒出来的粉条口感才会更劲道弹牙爽口。现在才了解，粉条不要泡软就炒，学会饭店这招，粉条不粘连还香糯！小伙伴们学会这一招了吗？赶快做给你的家人尝一尝吧！我是美食爱好者，喜欢这篇文章的小伙伴可以点击转发关注哦！ |
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