被市场“垄断”的牛大肠，买1斤花2斤的钱，外行一不小心就上当

最近有朋友问我，为什么能平常我们能吃到猪大肠、羊肠、但就是看不到牛大肠呢？说来也是奇特，作为最喜欢吃动物内脏的国家，依靠中华民族传承千年的烹饪手法，能将动物身上的各个器官充分利用，猪肉更甚，消化率可以达到80%以上。

偏偏就是这牛大肠，无论在家庭，还是宴席中，几乎都很少有它的身影，牛筋牛肉倒是常见。

相信大伙也有同样的疑问，难道是牛大肠不好吃，没人要？其实不然，买不到的原因恰恰是因为它的需求量高，所以并不是我们见不到，而是不知道。

一头牛从出生到出栏，最少需要1年到1年半时间，相较于半年就能出栏的猪肉和羊肉，牛肉还是供不应求的，所以屠宰之后，大肠也不会单独流入市场，而是和牛心、牛肺、牛肚、牛舌等下水成套出售。

即便是购买方，也不是说买就买的，得需要提前1到2天预订。大多是饭店、大排档、牛杂店、日韩式烧烤店这些，能够大量消耗牛下水的店铺。

在街上，你可以找到牛杂店，但找不到专门卖猪大肠的店铺。

牛大肠其实只是我们对“牛肠”的统称，实际牛肠上分2种：牛小肠和牛大肠。

牛小肠：由牛的十二指肠、空肠和回肠组成，一头正常的牛，仅小肠的长度就可达35-40米。

牛大肠：是由盲肠、结肠和直肠组成，大约10米左右。

这一点很多人都分不清楚，牛大肠略粗，油多肉香，小肠较细瘦，口感略微生硬，二者还是有一定区别的，所以买的时候一定要问清楚老板，卖的到底是牛大肠还是牛小肠，不要被坑了。

防坑指南

由于牛大肠在市场的存在感并不高，所以很多人对它都不了解，甚至能多花一倍的冤枉钱，特别容易吃亏：

很多老板都会将新鲜的牛大肠用水浸泡，等它吸收水分后放进冰箱速冻成型，之后再放进冷水中解冻，这样发过水的牛大肠，重量就会多1倍出来，1斤能当2斤卖，利润很是可观。

并且解冻牛大肠时只能用冷水，热水和常温水都会“影响”重量，这已经是此行业中不公开的秘密了。

牛大肠的清洗

牛大肠比猪大肠干净，但是油多，专业的处理手法是加白矾、碱面等翻肠清洗，考虑到我们家庭食用，对菜相的要求不高，最好是将肠子剪开，用沸水煮至变色，煮老一些也没关系。

将煮熟的牛大肠铺在案板上，用刀刮掉表面的赃物，里面一层有牛油，直接剪掉或者用手撕下来。

之后再用流水冲2-3次，就可以完全清理干净，后面的烹饪方法就随心所欲了。