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每逢三伏，人们都喜欢喝清凉饮料来避暑，饮食方面也偏向于吃清淡凉爽的菜肴，比如凉菜。 天气一热，小区外凉菜店的生意明显火爆了很多，不想做饭时我也会买一斤凉菜，再弄几个馒头，既爽口又好吃，豆制品是凉菜中比较受欢迎的食材。 豆制品的种类很多，比如豆皮、腐竹、卤干等，营养丰富，口感筋道，不管是热炒还是凉拌都非常好吃。 很多人都爱吃腐竹，常见的腐竹是干货，在食用前必须先用水泡发，但泡发腐竹并不简单，少则4小时多则半天，才能把硬邦邦的干腐竹泡软。 腐竹是我家常备的食材，入夏后我会经常给家人做一些凉拌腐竹吃，筋道又爽口。 腐竹的营养价值极高，富含优质蛋白质和钙质，及多种维生素和膳食纤维，经常吃可以健脑益智，延缓脑功能退化，是不可多得的优质食材，建议多给家中的老人和孩子吃。 腐竹好吃，营养又高，可是泡发腐竹对很多人来说是个大难题。每次吃腐竹，都要提前几个小时浸泡，然后再炒或凉拌，口感软烂，一点都不好吃。泡腐竹，大多数人都是直接用清水泡，不仅时间长，而且口感差，就是因为用错了方法。 今天我和大家分享一下泡腐竹的技巧，大伯是饭店厨师长，每天都要和腐竹打交道。 大伯告诉我，泡腐竹不能用清水泡，并教了我一招，1分钟就能泡发，并且口感筋道不软烂，无论是炒着吃或凉拌都非常好吃。 下面就是详细的做法，爱吃腐竹的朋友别错过哦，赶快收藏起来吧，经常做给家人吃。 【炒腐竹】 准备干腐竹、青红辣椒、香葱、大蒜、生姜、香菜、蚝油、食盐、蚝油、食用油等。 【做法】 1、把干腐竹用手掰成合适的小段，用清水冲洗掉表面的灰尘和杂质，沥干水分。 2、炒锅里倒入适量食用油，大火烧至六成热，把沥干水的腐竹倒入油锅中快速油炸半分钟后捞出。不能炸太长时间，很容易炸糊，炸半分钟为宜。 3、腐竹段油炸后倒入碗中，再加入刚烧开的热水，把腐竹段浸泡半分钟，腐竹就能完全泡发，然后用清水把腐竹冲洗干净即可。 3、炒锅里倒入适量底油，开大火至油温七成热，加葱姜蒜、青红辣椒丝快速炒出香味，倒入泡发的腐竹，用大火快速炒半分钟，加入适量食盐、蚝油调味，翻炒入味后撒一把香菜末，再次炒匀后关火出锅，简单又好吃的炒腐竹就做好了。 ————【泡腐竹的技巧】———— 第一点、泡腐竹时不要用清水泡，不仅耗费的时间长，而且口感容易泡得软烂。大厨的技巧是，把腐竹用热油炸半分钟，油炸能让腐竹的口感变酥脆，而高油温也会迅速让腐竹的蛋白质膨胀，然后用开水浸泡时增大了吸水的面积，因此可以快速泡发。 泡腐竹时，别只会用清水泡！大厨教你一招，先用油炸再用开水泡，1分钟就能泡发，饭店就是用这个方法来泡腐竹的，同样也适合家庭做法。 第二点、腐竹用这种方法泡发后，建议大家再用清水冲洗一下，在制作腐竹时，为了延长腐竹的保质期，都会加入大量的食盐，不冲洗直接吃味道可能偏咸。 第三点、腐竹要好吃，口感应该筋道一点，所以要大火快炒，炒半分钟为宜，炒的时间更长口感也会变得软烂，不好吃。 泡腐竹，不要直接用清水泡！大厨教你一招，1分钟泡发，筋道不易烂。爱吃腐竹的朋友们，以后别再傻傻地用清水泡了，学会大厨这个技巧，快速泡发，口感好，更好吃。 |
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