鸭血烧豆腐

1.首先，我们准备一块嫩豆腐，切成方丁。

2.鸭血一块，也切成同样的方丁。

3.大蒜拍扁、切成碎末，大葱破开、切成葱花，另外切一点韭菜花备用。

4.下面，我们把豆腐和鸭血焯一下水，锅中加入清水，凉水放入豆腐和鸭血，加入一勺食盐、入底味的同时还能防止豆腐和鸭血破碎。水烧开以后把鸭血和豆腐倒出来，沥干水分备用。

5.锅内烧油，放入蒜末和葱花煸炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油。

6.然后沿锅边加入适量的清水，倒入鸭血和豆腐，这里清水的量要没过豆腐和鸭血，关小火开始调味，加入老抽提一下色，生抽提鲜，一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖。

7.接着开大火收一下汤汁，让鸭血和豆腐吸收料汁入味，最后撒上韭菜花，淋上花椒油、花椒油能够抑制鸭血的腥味、增鲜增香。汤汁浓郁粘稠时即可出锅装盘。

有话说：

1.豆腐和鸭血焯水的时候可以放一些食盐，不但能入底味，还能防止破碎；

2.韭菜要出锅前再放，以免久炒失去鲜味；

3.最后淋入一点花椒油是为了去除鸭血的腥味，增加鲜麻的口感。