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鸽子  是鸽形目 鸠鸽科数百种鸟类的统称，有野鸽和家鸽。别名鹁鸽、飞奴、白凤等。  平常我们所说的鸽子，只是鸽属中的一类，是指家鸽，世界各地广泛饲养。家鸽经过长期培育和筛选，有食用鸽、玩赏鸽、竞翔鸽、军用鸽和实验鸽等多种。羽毛颜色有瓦灰、青、白、黑、绿、花等色。   野鸽很多品种属于国家保护动物。野鸽可与家鸽杂交，育出新品种。  世界上第一幅鸽子图像，来自于公元前3000年的美索不达米亚，也就是现在的伊拉克。公元前3000年，埃及王朝第五代就有养鸽记载。  由于鸽子具有的恋巢天性，古埃及和古希腊人很容易就把野生鸽培育训练为家鸽了。中国养鸽也有悠久的历史。最迟在公元206年（三国时期）民间已有养鸽之风。  不是所有国家都吃鸽子的，有的国家养鸽子只是出于竞翔鸽、军用鸽和观赏。  世界上有很多知名广场聚集成群的广场鸽。我国就有济南的泉城广场、哈尔滨的索菲亚广场等出名的广场鸽。   还有的国家养鸽子除了观赏，还特别为了获取鸽子粪，不仅可以作为高级有机肥，经发酵可以作为优质的猪饲料。  食用鸽的养殖规模和历史，非中国莫属。食用鸽又叫肉鸽、菜鸽、鸡型鸽。 食用鸽体形大，肉质美，营养价值高，饲养方便，繁殖快，最大的食用鸽体重约1500克。 鸽肉营养价值较高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，鸽子被人称为“动物人参”， 民间崇尚“一鸽胜九鸡”。 中国历来有飞禽胜走兽之饮食习俗，民间有“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤。”的说法。 鸽肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。蛋白质含量在15%以上，消化吸收率高达97%，脂肪含量极低。所含的钙、铁、铜等元素，及维生素A，维生素B，维生素E等，都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高，而且还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。 乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。还有助于可抗疲劳和提高性欲。 鸽肉性平、味甘。滋补肝肾 益气血、祛风解毒。用于老人或久病体衰，治虚羸、消渴等。 民间验方以鸽配其他药物，可治疗头晕病、妇科疾病。鸽肉特别适合老年人及高血压患者食用。对产后妇女、手术后的病人及贫血者具有补益效果。民间称之为“甜血动物”。是药膳常用食材。 乳鸽骨中含有丰富的软骨素，经常食用，有利于皮肤白嫩、细腻。 鸽肉炖汤是很好的滋补品，也可以红烧或是做烤乳鸽等。 作为普通菜肴，一般选用乳鸽。 乳鸽的特征是翼底的羽毛还没出长齐，拨开可见鸽肉，鸽嘴、脚呈白色。 如果羽毛已经出齐而且坚硬，鸽嘴及脚呈蓝色或深肉色，则是老鸽。老鸽适宜煲汤制作药膳。 宰杀活鸽主要有两种方法，一种是放血，这种杀法鸽子的营养会流失很多，但很方便。 第二种是放水里闷死不放血，这是基于鸽子血很有营养的说法，舍不得丢弃。这种杀法有些类似西方人杀猪宰羊，朝鲜人杀狗也不放血。 肉鸽的选购 看眼球：越饱满的越新鲜； 看皮肤：表面微干不黏手，毛囊突出的，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好； 肉切面：不黏手有光泽。 一些非法野味餐馆收购野外捕捉的海鸥充作“野鸽子”，是非法行为。 鸽子蛋 鸽子蛋也是人们常用的食材。鸽子的蛋比鸡蛋小，比鹌鹑蛋大一些。通常一斤三十多个。 鸽蛋两端几乎对称（与鹌鹑蛋一头大一头小不同），对光照蛋体透亮。煮熟后，蛋白晶莹剔透，几乎半透明的，非常嫩滑，且Q弹有韧性。 鸽子蛋的产量不多，营养丰富，具有补肝肾、益精气的功效，被誉为动物人参。适合贫血、月经不调、气血不足的女性，以及小儿、老年体弱者食用。 鸽子蛋与鸡蛋，彼此的主要营养成分都差不多，只是微量营养素上的含量上略有差别。 比如，有人说鸽子蛋所含的核黄素是鸡蛋的2.5倍，卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍，所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。但也有人检测，鸽子所含的叶酸、维生素A、核黄素、叶酸、硫胺素等含量却大多远不及鸡蛋。这可能跟养殖的条件有关，比如饲料。 因为鸽子具有象征和平意义，有的国家还有表达爱情的含义，很多国家是禁止食用的。这些国家没有专门饲养供食用的肉鸽，若违反当地禁令吃鸽子，轻则罚款，重则判刑。 “放鸽子”是贬义词 不遵守诺言，失约的行为倍称为“放鸽子”。 在网络上黑客领域，“放鸽子”指的是种植木马，有个著名的木马病毒，就叫“灰鸽子”。 |
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