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海蜇  可以叫“水母”，但是，水母不一定是海蜇！ 水母 为水生无脊椎动物，在分类学上和珊瑚一起隶属于刺胞动物门（旧称腔肠动物门），其中珊瑚类是一个纲，海蜇则属于钵水母纲类，为海洋浮游生物。  海蜇的“头盖”就像一个倒放的玉钵，所以称“钵水母”。 “头盖”下的触角上布满了刺细胞，触须（即刺细胞）上盘绕钩状的细丝，喷出去可以刺穿并麻醉猎物，然后坐享美食。   刺细胞有刺丝囊，当水母触须接触到猎物或人类，刺丝囊就会发射出来，直接释放刺细胞中的毒液。 海蜇的出现比恐龙还早，可追溯到6.5亿年前。 目前世界上已发现的水母约200多种，中国常见的约有8种，常见的代表种类：霞水母、海月水母、海蜇等。  海蜇俗称除了水母，还有石镜、蜡、樗、蒲鱼、鲊鱼、水母鲜和海䖳（zha）等。  水母身体体内含水量可达98%以上，通常缺少硬体组织，因此水母化石在地质历史的记录中极为罕见，仅在一些特异埋葬的化石库中才能得以现身。  水母是一个很大的纲，纲下边还有目，目下还有科，隔了好几层才到海蜇。  纯正的海蜇品种，属于钵水母纲-根口水母目-根口水母科-海蜇属-海蜇。 所以，大部分水母都不是咱们吃的海蜇。 国内可供当做海蜇食用的水母，除了纯正的海蜇外，还有：棒状海蜇、黄斑海蜇两种。 也就是说，海蜇只是属于水母中的一种，只有一小部分能吃的水母叫做海蜇，但水母的其他种类就太多了，都是不能吃的！   看似晶莹通透、柔弱的海蜇，水做的一般。但不要小看它们，可是具有“毒”门暗器的，其他海洋生物都敬而远之，几乎没有天敌。 直到遇到了人类这群吃货大军，才能让它有来无回！ 鲜海蜇的体内含有一种对人体健康有害的毒素。捕捞海蜇后，要经过盐和明矾加工泡制处理，使毒性消失方可食用。 未经加工的鲜海蜇是不能食用的！  在所有食品中，目前只有海蜇和少数油炸食品允许使用明矾（硫酸铝钾）作为添加剂。 吃海蜇 中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。 海蜇含有不饱和脂肪酸，各种氨基酸成分配比齐全，还含有多种的多糖成分。 海蜇还含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。 海蜇所含的甘露多糖等对防治动脉粥样硬化有一定功效。 海蜇主要分海蜇头和海蜇皮两部分： 左边是海蜇头，右边是海蜇皮 海蜇头 是水母的触须部位，其实不是头，而是脚丫子。 肉质比较厚，营养丰富，凉拌食用口感较好。 海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值比海蜇皮要好。 海蜇皮 是海蜇伞状部位，呈片状。 一般切成细丝食用，口感Q弹。 如今，人们餐桌上追求新奇，将原先不要的废料加工成菜肴，使得一些本来不值钱的边边角角成了抢手货。 于是，沿海渔民将海蜇分的更细，其中有两个部位才是最好的。一个是海蜇脑，一个是海蜇衣。价格每斤能几百、上千。 另外还有几处“稀罕”部位：海蜇脑子、海蜇里子。 海蜇脑 是连接海蜇伞（海蜇盖）和海蜇爪（触须）之间的部位，这才应该叫真正的海蜇头。 海蜇衣 伞盖上的“膜”叫海蜇衣，那是精华，平时市场很少见到。从海蜇身上扒海蜇衣是近些年才有的事儿。 扒下的海蜇衣 扒下来的海蜇衣完全远销外地，在海蜇产地的人都根本吃不到海蜇衣。在南方发达省份，海蜇衣从精加工到上餐桌，价格翻了十几倍，平常人很难享用得到。 海蜇脑子 又叫海蜇脑花。实际上是海蜇的性腺。海边人吃这个以图大补！ 看来吃动物性器官很普遍，包括羊蛋、墨鱼蛋、哈什蚂（林蛙输卵管），各种“鞭”…… 海蜇里子 就是海蜇内层的黏膜，俗称海蜇内胆。吃起来有点像吃羊的毛肚。 你动物的喉咙管都能吃，俺的一层内皮咋就不能吃了？比你平常海蜇头还贵多了！ 泡发方法 买来的海蜇制品一般是腌制过的，要处理后才能吃。 先洗净矾质，整片或切丝，用凉水浸泡一天左右，中途换几次。泡到基本没有咸味后，将切好的海蜇放入70～80℃的热水中焯一秒后，马上投入凉水中。 这样处理后海蜇才是爽脆的。但不要在热水中烫的时间太长，海蜇会烫化没有了。然后根据口味加调味料凉拌即可。 选购 一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮； 海蜇皮 应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；口感松脆适口。无泥沙。稍腥而不臭，有韧性。 劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。 海蜇头 应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。 劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。 沙海蜇 市场上供应的绝大多数实际上是沙海蜇，其营养价值远逊于海蜇。 沙海蜇 沙海蜇价格便宜，颜色比海蜇浅，且口感较软，有点咬不动的感觉。而海蜇的口是感清脆的。 注意 常吃海蜇当心铝过量。 蜇人的海蜇 海蜇的触手是它的消化器官，也是它的捕食工具，在这些触手上面布满了刺细胞，能够射出毒液。 刺细胞里含有刺胞毒素（含几种多肽及组胺等），被水母刺到会感到炙痛并出现红肿，但一般情况下，只要涂抹消炎药就能逐渐止疼消肿。如果不幸遇到巨毒的水母也会有生命危险。 在澳大利亚海滨，恶名昭彰的箱型水母是世界上毒性最强的水母，可以在几分钟之内致人死亡。因此，它在海洋中对人类的伤害力远超体型庞大的鲨鱼。 我国每年7～9月均有相当数量的海蜇蜇伤病例发生。 1987年7月29日，大风将大批海蛰吹进北戴河海滨浴场。海蛰长长的触手，圆圆的“脑袋”，一收一缩地楚楚动人。许多浴客被其迷惑，纷纷用手去抓住它、抱它。在这“亲密的拥抱”中，600多人被蛰伤了。其中一位女青年中毒极深，经抢救无效而死亡。 大连一4岁女童和家人在海滨浴场戏水，因好奇拿起一块海蜇而不慎被其蜇伤。尽管浴场进行了简单处理，女童此后也被紧急送往医院，但最终未能挽回孩子的生命。 2016年8月青岛下海游泳一天30多人被海蜇蜇 一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。 然而，某些斑点水母、黄金水母的毒刺在漫长的演变中退化，因此也被称为无毒水母。 人造海蜇 市场上还有包装的人造海蜇丝，是由化学试剂海藻酸钠加无水氯化钙和明矾制作而成，可以使用各种模具做出各种形状的海蜇制品，最常见的是做成海蜇丝。 人造海蜇丝并无营养，吃到肚子里其实就是一些“化学试剂”。 人造海蜇丝为透明的白色，没有气味，撕拉不易扯断，有胶质感，很容易与真正的海蜇丝区别。 海蜇头（脚丫）没有人造的，海蜇皮有，且都切成丝。沸水浸泡时，长度缩短，掐断有韧性。人造海蜇丝沸水浸泡长度不变。 |
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