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鼠李科 枣属植物有170种，中国有十几种，包括咱们熟知的大枣、酸枣。尽管有金丝小枣、狗头枣、冬枣、新疆若羌枣等几十种，其实都是大枣一个种的不同栽培选育品种。  出世记 后来突然冒出来个牛奶枣！莫非枣行里出了奸细？ 有人说，这是牛奶喂出的枣。这话还挺有道理，以前山东青岛马家沟蔬菜基地就用牛奶养有机芹菜。 你别说还有更靠谱的，真有喝牛奶长大的冬枣。  山东烟台莱山区，用牛奶喷冬枣，据说这种冬枣非常非常甜。 他们家是用自养奶牛产的奶沤上一星期，兑上清水，喷洒在冬枣叶面上。 算算账，还真不是土豪：1年喷牛奶4次，成本共1360元。而施用化肥则需要12800元，比用化肥便宜多了。  可是进了水果店，咱们消费者是无法判断哪个枣是喝了牛奶的。不过眼睛一亮，货架上确实出现了“牛奶枣”！  但是，这并不是前边说的那种喝牛奶的枣。 我不敢保证它一滴牛奶没沾过，但这绝对和山东那喝牛奶的冬枣一点关系也没有，它是枣行里的新品种。 牛奶枣  是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。虽与大陆的红枣同科同属，但不同种。 牛奶枣果皮光滑，呈淡绿色，果实皮薄肉脆，清甜多汁，清香爽口。 学名毛叶枣或滇刺枣，又名台湾牛奶枣。  源流记 虽然咱们大多数人开始认识的这种枣，是从台湾过来的。 实际上这种植物最初是在印度培育出来的。在印度-马来西亚植物亚区，分布有81种枣属植物，占了全世界种类的47%左右。（全世界总共170种）  印度可以说是枣属植物的分布中心，随便拿几个野生品种培育出栽培品种要比其他国家容易的多。 咱们兔子家才十几种，平常只见到大枣和酸枣2种，变来变去就在大枣里边混，顶多搭上的酸枣的砧木。 所以这种牛奶枣第一个别名就叫“印度枣”。 其实在咱们境内的云南、广西等地山林中，和缅甸、巴基斯坦一带，也有野生毛叶枣（滇刺枣），广西人也叫它缅枣。   印度将野生毛叶枣培育出了栽培改良品种后，向周边扩散。 20世纪90年代中后期，咱们大陆陆续将其从台湾引入，现在我国广东、福建、海南、广西、云南、四川等地迅速推广种植。  一路走来，牛奶枣多了不少别名，如台湾大青枣、台湾甜枣、西西果、苹果枣、酸枣（云南、广东）、麻荷（傣语）、麦抱、棵田枣等。  牛奶枣通过改良，也培育出来很多不同的新品种。 台湾省内引种较早，培育出几十个优良品种，种植的品种主要有：肉龙、青龙、特龙、红云、碧云、阿莲、中甲、黄冠、五千、高朗1号、福枣等。 种植面积最大的是“五千”和“高朗1号”这两个品种。 “五千”是因当年一棵苗拍出五千新台币而得名。“高朗1号”是在“五千”基础上的再培育版。 目前国内大陆有从台湾引进的，有从印度引进的，也有从泰国引进的，果实品质不一。 海南省种植面积最大，主要是“高朗1号”。 海南青枣大的可达到半斤，小的也有鸡蛋大小。 品味记 大家把牛奶枣比喻作“热带小苹果”，它除了人们说的苹果味外，还兼有梨子和冬枣的味道，可以说是“一枣三味”。 牛奶枣鲜食甜度高，甜度10-20度，口感佳，风味独特。 与北方的大枣可以干制不同，牛奶枣则是完完全全的水果，且可以不用削皮，洗干净就直接吃。 牛奶枣营养丰富，含丰富的果糖、膳食纤维。尤其维生素C，每100g含量在75-150mg，是西瓜的5倍，水梨的9倍，苹果的20倍，不失为高维生素C水果。虽维生素C含量比大枣（鲜枣）稍低，但吃的是那种清脆多汁的感觉，胜于大枣（冬枣）。 牛奶枣中水溶性膳食纤维丰富，含果葡低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等，有助于缓解便秘，利于肠道益生菌生长。 牛奶枣中含有山楂酸、桦木酸，均为五环三萜类化合物，发现具有抗肿瘤、抗病毒、抗炎和保肝活性，以抗癌活性而闻名。 购选记 牛奶枣成熟期在每年的11月至翌年的3月，盛产期为元旦至春节，上市期正好填补冬季的水果淡季。 牛奶枣果实成长全程不用药，是公认的绿色食品。 挑选牛奶枣应以中等大小为适宜，个头太大一般核也大，太小的甜度则可能不够。 形状像小苹果似的圆润的口感更甜，瘦长的口感差些。 不要那种形状不正的果子。 牛奶枣都是青的，所以颜色不重要，只要不是太青即可。主要是看光泽，表面有没有受伤。按一按，感受一下果肉的坚硬程度。如果有按起来软软的软斑点，说明已经不够新鲜了。 牛奶枣不耐贮藏，常温可保鲜10天左右。装入塑料袋，排出空气，扎口放入冰箱冷藏中，在低温下可保鲜1个月。 牛奶枣在大量成熟季节，收获多来不及消耗，可加工成蜜枣、果脯、果酱、果汁等，也可酿酒。 开源记 牛奶枣除了鲜食果实，全株皆有用途。 虫胶 毛叶枣是紫胶虫的重要寄生树种。紫胶虫分泌的虫胶为珍贵的天然树脂，广泛用于国防、电气、医药、食品、涂料、橡胶、塑料、制革、造纸、印刷等工业部门。 作为食品添加剂，主要用在被摸、抛光等。可用于苹果和柑橘类上光被膜剂，威化饼干、巧克力糖等涂抹增光剂，口香糖胶基等。 制药行业中，虫胶是肠溶药物常用的包裹辅料，以及微型胶囊和控释制剂的重要成膜材料。 栲胶 枣叶含单宁，可提取栲胶（鞣酸）用于制革等工业。 枣仁 籽核土黄色，可入中药，但与传统枣仁“酸枣仁”不同，不可代用。 枣蜜 野生滇刺枣也是西双版纳地区优良的蜜源植物。 收后记 另外，市场上有一种名叫“奶油脆枣”的果脯小吃，是河南的特产。 它是选用河南新郑红枣为主要原料，配以蔗糖、花生米、芝麻精制而成。不可与水果牛奶枣混淆。 |
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