|
韭菜 和大蒜、葱头、藠头等是近亲，都具特殊强烈气味。 旧的分类法将它们兄弟姐妹都编入百合科 葱属。后来葱属升级，独立成葱科。再后来依照植物的基因组分类，重新调整队伍，葱属又归为石蒜科的下属。 俗名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等。 源远流长 韭菜原产自中国及其附近，战国时期的《山海经》中就有“其山多韭”，《诗经》中也有“献羔祭韭”的词句。 我国韭菜的品种资源，栽培技术均居世界前列。早在2000年前的汉代，就已有了利用温室生产韭菜的技术。北宋时期开始有韭黄生产。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国。 韭菜既耐寒也耐热，所以分布极广。在一些国家，还被列为入侵植物。 欧洲等国栽培较少，因有气味，不具备普适性，偶尔有人吃点野韭菜。随着中国人的脚步，韭菜也越来越加入国际交流的行列了。 哪里有中国人，就将韭菜带到哪里。新填的南海岛礁，种上了。去非洲维和，种了！南极工作站，种了！空间站，也要种！ 高利用率 韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子入药。 依食用部位培育出叶韭、花韭、根韭等类型。当然，有不少是兼用。 叶韭 各地普遍栽培最多的的就是这类，以吃细长的叶子为主。分叶宽、叶窄不同品种。 宽叶韭
窄叶韭
韭菜中维生素C和B1、B2、尼克酸、胡萝卜素等丰富。 韭菜最大的特点是纤维素比一般蔬菜都高，可以促进肠道蠕动、缓解便秘，减少胆固醇的吸收，对预防动脉硬化、冠心病、大肠癌等有益。 粗纤维不为人体消化吸收，有人称韭菜为“洗肠草”或“穿肠草”。一次吃太多容易引起腹泻。 中国韭菜之乡 甘肃省天水市武山县 韭菜品种主要有马莲韭、细叶韭、大叶韭等。所产韭菜株丛健壮、辛香味浓。 另外有几种欧洲引进的野韭菜，仅在少部分地区流行。 如韭葱，北京、天津的菜市场里叫“双味葱”。 还有熊葱，也叫欧洲野韭菜，德语Bärlauch，观赏食用两用。 它们叫葱也行，叫韭菜也行。按归属韭菜本身也是一种“葱”。 花韭 也就是专吃花葶和花蕾的品种。 花葶 为韭菜薹，形似蒜薹，品质脆嫩。甘肃兰州、台湾、山东等地较多。 花蕾 叫韭菜花或韭花。 韭菜花半开状态时采摘，加入盐和其他配料研碎，量大用碾子或石磨，腌制成“韭花酱”。 韭花酱在北方是常见的家庭腌菜，北京涮羊肉的调料必不可少。 刚出锅冒着热气的豆腐脑，加点韭花酱调味，美不可言。 如果用山上野生的山韭菜花制作的韭花酱，味道更浓郁。 保存韭花酱要装坛防水，避免霉变。千万别放冰箱里，否则满满的气味，连冰箱都想扔掉了！ 所有的葱属植物都可以赏花，韭菜花也不例外。 国外就是有人为了观花而随意栽种了几棵韭菜，结果泛滥成灾。韭菜的入侵性太强，跟杂草一样难除，常令园丁抓狂。 咱们不用发愁，因为咱有最有效的韭菜计划生育措施——吃韭菜薹和韭菜花，根本不给它自由生子的机会。 中国野生韭菜之乡 贵州省毕节赫章县有个韭菜坪风景区。 这里盛产一种叫多星韭的山韭菜、又名黑花韭。和普通的韭菜一样，多星韭可以食用。更是赏花型韭菜。 家韭开白花，而这山韭菜则是开的是淡紫色的花。 漫山遍野的韭菜花绽放，美丽的景象非常惹眼。 根韭 主产于云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、鸡脚韭等。 根韭根系粗壮肉质化，辛香，可加工腌渍或煮食。 韭菜节 以蔬菜命名的节日很少。除了世界各地的大蒜节、北美的南瓜节、意大利黄瓜节、西班牙番茄节外，中国有个小地方竟然有个“韭菜节”。 广西柳州市三江侗族自治县的高友村，每年谷雨这天，也是韭菜盛产之际，当地人就会举办“韭菜节”， 割韭菜、祭韭菜、打油茶活动。纪念祖先，祈愿美好生活。此俗已有500多年。 韭菜壮阳？ 民间普遍流行韭菜有壮阳功效说法，还将韭菜称作“壮阳草”、“起阳草”等。这是误传。 壮阳说假托韭菜含锌，其实含量相当低，每100克韭菜含锌只有0.3-0.4毫克。而同等重量生蚝为71毫克，香菇也有8.6毫克，西兰花还有0.46毫克呢。韭菜的辛辣气味来自所含的有机硫化合物，在抑制真菌、驱赶害虫方面有一点点作用，但没发现对生殖系统有作用。 估计是古人见它割了又长，再割还长，产生了联想。 韭菜处境 韭菜是多年生草本，吃叶子的韭菜长到一定高度就可割取。吃了一茬割一茬，割了再长。 股民进股市也是，进一批被套牺牲一批，亏本离场。然后再后继一批……恰便似韭菜处境。“割韭菜” 就成了加入股市之形象比喻。现在，这个比喻也扩展到网络游戏、币投融资等领域了。 与此相对应的西方说法叫做“剪羊毛”。比如美元一茬又一茬的调整政策，就是对其他国家货币“剪”或“割”。 社交杀手 韭菜的特殊气味，来自挥发性的有机硫化物，使之天然自带调味作用，这是深受很多人喜爱和不喜爱的原因。 有机硫化物的辛辣味有促进食欲的作用。但这类物质同时具有特殊的臭味，佛教就因此将其列入五荤之一。 从杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句看，他肯定不礼佛。 大多数人是自己喜欢吃韭菜，而不喜欢闻别人吃。也因此引发了地铁上禁止吃东西的禁令。所以韭菜也成了社交杀手。 据我的观察，女性爱吃韭菜的比例远大于男性。 消除口中韭菜味的方法与大蒜味一样，牛奶效果最好。 俺不太爱吃韭菜，觉得中午吃一次韭菜，一直到晚上还没完全下去，一整天气味还在。韭菜月饼您会吃吗？ 韭菜更大的社交杀伤力还不在气味上，而是在牙缝上。 比起葱蒜哥们来，细碎扁扁的韭菜叶，特别爱贴在牙上！吃过韭菜，一定别忘了照镜子啊！ 春韭一刻 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。 所以俺每年总要吃一次春韭，并非只是骗骗自己。现在都大棚生产了，哪来的头茬（头刀）韭菜？就是感受一下韭菜带来的春天气息！ 北方气候原因，采用人工遮阳加温方法培育出的韭黄，味道比自然生长的差远了。但人们吃它往往图的是好看。江苏徐州是人工韭黄的生产重地。 韭菜也是最易发生农药残留超标的蔬菜之一。韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下专门咬食韭菜的根。 一般在叶面上喷洒农药对韭蛆无效，只能采用农药浇灌根部的方式。比如菜农杀灭韭蛆用的农药甲拌磷，属于剧毒。 前些年经常发生吃韭菜农药中毒事件，经媒体曝光和重点整治后有所好转，但也不可掉以轻心。 买来的韭菜，靠根部长度大约1.5厘米左右的一段，直接切掉不要！ 看韭菜是否新鲜，用手抓住扎成把的韭根抖一抖，前端叶子能跟着飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜了。 |
|
|
