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我第一次吃山竹是上世纪90年代初在深圳。尽管很贵，但为了显示自己见过市面，无论如何也要买一点尝尝。好像那时去深圳的人，说到水果，言必称几大舶来货，山竹是其一。 好在当年我还没严重健忘，否则怎么也记不住这个跟竹子八竿子挨不着的水果。 山竹 为藤黄科 藤黄属植物莽吉柿的果实，原产地在印尼的马鲁古群岛。现在热带地区广泛栽培，世界上最大的山竹生产国是泰国，其次是印尼、马来西亚和菲律宾。我国台湾、福建、广东和云南也有引种。 柿还是竹？ 莽吉柿是山竹的正式中文名，有4片俗称果蒂的宿存萼片盖顶，形状如柿。 最早向世界介绍这个水果的，是明代下西洋的郑和助手马欢，他描写果似柿子，莽吉正是此物的马来语mangis的音译。 其名山竹，是因为中国原有几个俗名叫木竹子或山竹子的野生种近亲，枝条有节和纵棱，看上去有些像竹竿，它们都酸涩不能吃。 野生山竹子 莽吉柿进到中国后，入乡随俗也就沿用了此土名。它还有个更掉渣的圡名倒捻子。当然，也有个好听点的别名叫凤果，凤姐的凤。 山竹引进国内时间不长，大家对它了解不够很正常。 藤黄 作为藤黄属植物，山竹分泌的树脂含有藤黄，即国画中常用的黄色颜料。 外面那层厚厚的果皮也和藤黄一样，可用来制染料。因此吃的时候要当心，果壳表面擦伤处有黄色的藤黄粘液渗出，沾在衣服上很难洗掉！ 母水果 山竹对环境要求非常严格，是名副其实的绿色水果。山竹果壳较硬，果肉雪白软嫩，通体晶莹剔透，清甜微酸。与榴莲齐名，有“果中皇后”之称。 山竹植株上雄雌二花都有，但雄花仅仅是个摆设，雌花不需要授粉就能自己结果。基本上采取孤雌生殖，叫做无融合生殖。 雄花 雌花 山竹繁育完全靠克隆，整个山竹林就是个女儿国。 从这个意义上说，山竹封为皇后倒也名副其实。 人们也是不怕事多，还给山竹另找个榴莲做老公，将它俩配成“夫妻果”。 一说山竹性偏寒凉，具有降燥作用。而榴莲容易“上火”，山竹正好可缓解榴莲之燥。民间习惯将这两种水果搭配着吃。 其实，所谓上火，多半是指营养素不平衡，从而引起代谢障碍的症状，比如B族维生素不足，影响能量代谢。山竹含有维生素B类较多，恰好能补充之。现代科学是不用“上火”这个模糊旧概念的。 慢性子 山竹性子极慢，栽种下去将近10年才能结果，一结就是连结半个多世纪。 商家按树龄将山竹分为油竹、花竹（油沙竹）和沙竹几个品种。 油竹卖相最好，果皮油亮，呈均匀的黑紫色。花竹、沙竹虽然一个比一个丑，但长得丑更美味，沙竹果树都是50年以上的老树，几乎都是为野生，产量极少。价格也贵。 山竹果未成熟时呈绿色，成熟后深紫色。 可一旦果子摘下来，失去了母体的滋润，就立刻变得急躁起来。 别以为山竹果子有个硬果壳，那只是个很稀松的“硬纸壳”，非常透气，一点也起不到保护较嫩的果肉（实际是种皮）作用。 山竹在空气中会很快失水，失水后最明显特征就是果壳变硬。紧接着唇亡齿寒，果肉肯定烂死了。经常有小贩收来这些“死竹”在街头摆摊欺骗过路人。 山竹果壳底部上的蒂瓣数目，代表里边的果肉瓣数。 果瓣的多和少与口感并无关系，只是看着好玩。购买山竹时，关键要看它新鲜与否。 山竹摘离了树干只有2天保鲜。所以过去只在南方销售，价格较贵。如今冷链的发展，国内引入的成功，山竹在各地都很平民了。 为保证买到新鲜果，避免“死竹”，挑选山竹一定要：
有了以上两点，打开后里面的肉质才会是纯白色的。 若果壳捏不出指印，外壳硬得像石头一样，打开后不堪入目……。 不过，有一部分变硬的果，是因为有人捏过不买，山竹受伤自我修复造成的。不想买就不要乱捏啊，当心被店主追打！ 一次吃不完的山竹可冰箱冷藏，存放5日后风味大不如前。以能吃为底线，最多贮藏10天。 打开方式 山竹食用价值很高，维生素等营养成分较全面。很多人作为保养品，用于体弱、营养不良、病后康复的调养。 山竹的外果皮较厚，打开要有技巧。我也不太会，经常开不好，用力一大伤及果肉。看来还是吃的少，不熟练。 尤其是果皮中紫色的汁，又苦又涩，不小心就染在肉瓣上，影响口感。 不过，有不少人对山竹的外果皮更感兴趣。 单宁 山竹的果壳在泰国和菲律宾等东南亚国家一直是传统药材，煮水可止泻，捣烂外用促进伤口愈合。这与外果皮中含有的单宁有关，也是涩味的主要来源。 和柿子一样，果实在未成熟时，单宁可以保护果实不受昆虫和非食肉动物的侵害。据说山竹吃多了会引起便秘，照理应与单宁有关。 氧杂蒽酮 外果皮最大的亮点是发现含有氧杂蒽酮类化合物，主要是α-倒捻子素和γ-倒捻子素。 这些成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性。目前已经将提取物用于美白防晒护肤品中。 不过，宣称这些成分可抗癌、治疗多种慢病功效作用的宣传，并无任何临床证据。而且氧杂蒽酮有小毒，过量摄入可能增加不利影响。一般认为，山竹每天最多吃3个。 HCA 山竹果皮里还含有羟基柠檬酸HCA，保健品卖家说可以减肥。这也没有任何医学证据。动物实验反而表明HCA有睾丸毒性。男生长期服用的话，很可能…… 说的是果皮，不是果肉，里边的好东西尽管放心吃。赶快吃个山竹压压惊。 |
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