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给客橙，就是我们平时说的金橘。南方人喜欢将橘讹写为桔，这种mini柑橘原生就在我国南方，就依南方人说了算，写作金桔。 英语则按广州方言的译音，称 Kumquat。结尾-t暴露了明显橘（桔）为入声字。  金桔  芸香科 金橘属灌木的统称。又称金柑、金弹、金枣、金丹、罗浮等。 这些别名中，有的其实是品种名。比如金弹，就是原产宁波的美华金桔。金桔的一般品种都是皮甜瓤酸，宁波金弹却是果皮和果肉都甜。 哪里的金桔最甜？ 金桔的皮很薄，还紧连着果肉分不开。恰好皮是甜的，我们不仅带皮吃，连籽也不放过。  中国南方各省都产金桔。公元3世纪古籍就有记载，不过只有金桔之名，未见释义。直至宋代才有了明确记述。南宋名将韩世忠的儿子韩彦直说，“金柑（橘）出江西，北人不识”。  最著名的江西吉安遂川金桔，产量和品质历史上居全国之首。另有福建的尤溪、湖南的浏阳和广西的融安，为中国金桔四大产地。现在又加一个浙江的宁波，都是农产品地理标志产品。其中遂川、尤溪和融安3个产地，荣获了中国金柑之乡称号。   广西全境都种植金桔，但品质各异。相比较，桂中和桂北的金桔品质更出众。其中数一数二的是柳州融安和桂林阳朔。  滑皮金桔 其中柳州的融安金桔是在清乾隆23年（1758年）从江西遂川引进的。但经过改良，品质大增。普通金桔又叫油皮金桔，桔皮带辛辣味，桔肉带酸味。而融安有个优秀品种滑皮金桔，表皮十分光滑，肉眼很难看到油胞，清香甘甜，完全没有酸和辣，也叫甜心桔。其含糖量高达25%，甜过甘蔗，是目前吃到最甜的水果中之一。  脆蜜金柑 滑皮金柑经历了7年自然芽变，又选育出脆蜜金柑新品种。它与滑皮金柑和普通金桔的固酸比分别为117、93和39，可见甜度更高（固酸比为可溶性固形物和可滴定酸含量的比值简称，用以评价水果风味和成熟程度）。  脆皮金桔 广西桂林金桔，以阳朔、荔浦、恭城为代表。其中阳朔白沙的古板金桔以色美、个大、肉厚而久负盛名。  不过，紧靠桂林的灵川县鉴选出来的脆皮金桔，才是桂林金桔新品种的佼佼者，可溶性固形物含量18—22%。 目前商家往往将灵川脆皮金桔，与后来培育出的融安脆蜜金桔混淆，它们是不同的品种。后者口感更好。 怎么吃金桔最好？ 金桔含较多的维生素C、芸香甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的益处。金桔最好是洗干净后直接鲜食，皮的营养物质比肉还要多。榨饮金桔汁也能生津止渴。 金桔蜜饯、果脯等可以用来开胃。金桔蜜饯为广东潮州特产，福建省著名侨乡永春县则是以金桔糖出名。 很多人家自制糖渍金桔，这种做法为杭派蜜饯。 我小时候在北方经常吃挂了糖霜的金桔饼。江西抚州金溪县出的金桔饼是国家知名产品。清代袁枚在《随园食单》中也有金橘饼的做法：“用金桔打扁，加冰糖熬熟，带卤盛磁罐中，香美异常。” 《随园食单》还介绍了扬州方糕这一特色小吃，也叫运司糕，利用金桔的特殊香味作点心配料。 广东人最熟悉的是腌金桔，也就是盐渍。腌金桔能舒痰止咳，润肺润喉。感冒咽喉不适，取咸金桔1粒用开水泡上一杯喝下去，咽喉立感舒服。腌金桔据说越陈越好，很多人家腌一瓶存放多年留待女儿出嫁陪嫁。 若以甘草作调料，也可制成金桔凉果，亦有润喉祛痰作用。 金桔入馔最知名的是金桔鸡翅，各地做法不同。很多地方为讨口采，作为春节不可缺少的家宴菜。 金桔还可加工成罐头、果酱、果酒等。 冬天看金桔最美 英国著名诗人托尼·哈里森也曾为金桔写过一首诗，他很感叹这种连皮吃的小柑橘，还分不出嘴里的味道哪个是果皮的，哪个是果肉的： “甜的果肉，酸的皮 ——抑或是酸的果肉，甜的皮？” 估计他是第一次尝，而且只得到一颗，没有多余的金桔给他重新再分辨一次。当时欧洲正要引进金桔不是为了吃的，而是作盆栽观赏的。 金桔果实金黄，还具清香，是装饰效果极好的观果花卉。金桔挂果时间较长，春节期间作盆景，赋予人们“吉（桔）祥如意”的美好寓意。 培育精心的，一株能结300多颗。 青金桔 金桔属还有一种绿色的品种青金桔，又名青桔、绿桔、山桔、年桔。 青金桔主要生在中国海南和越南，海南人俗称公孙桔。因为有的果子已经长大成熟，有的才只有小指头大，同时树上还在开花，可谓三代同堂。 青金桔是酸的，宜作调味和加工。 |
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