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今日食普498: 头茬的一定最好吗?

 卧竹轩主 2020-07-04

韭菜是一茬一茬割着吃的。小茴香也是。农作物分茬采收很普遍,因同一棵植株上的可食部位大多不可能同时成熟或达到采收程度。

头茬

果蔬当季在同一植株上第一次采摘的为头茬,也叫第一茬,如头茬韭菜,头茬瓜、头茬草莓等。之后再采收便是二茬、三茬……末茬。

有些新闻稿将某些提前上市的早熟作物品种,也说成“头茬”。这与真实的头茬不是一回事。

果蔬和某些农作物分茬产出,有利于连续生产,减少种植次数,不至于过于集中上市不利于储运和保鲜。当然有些需要快收快储的作物,成熟期越集中越好。比如小麦、水稻,一起成熟便于机械化作业。

像绿豆这样,豆荚成熟参差不齐,农民越来越不乐意种。

割韭菜

最常见的分茬采收菜,莫过于韭菜。韭菜像人们理发一样,一茬一茬地割,一茬一茬地继续茁壮成长。

韭菜一年内能收获好几个月,而且还是多年生植物,种一次可连续生长几年,因而也叫懒人菜。

至于头茬韭菜能不能吃?有两种说法。

  • 一种说法是韭菜最好的就是头茬韭菜。

俗话说“头刀韭,谢花藕”。头茬的韭菜鲜嫩香脆好吃。

  • 另一种说法流传的也很广,说韭菜不能吃头茬的。

其实,这两种说法表达的是两种不同概念。

用种子发芽的韭菜,出苗后的第一茬不宜吃,并非不能吃。因为第一年根系尚不发达,需要经历数月生长期壮大根部。若吃掉新生的幼苗,肯定会影响后续生长。

公认的头茬韭菜,是指来年开春后,发出的头一刀,这时的韭菜已经扎根茁壮,确实好吃。

韭菜每当它们开心地向上伸长,露出下面白嫩的颈部时,就会等来锋利的镰刀。

割韭菜用来形容那些自信的股票币圈散户再好不过了。买了套,套了割,反复损失,仍前赴后继。

头茬好吗

以草莓为例,草莓为二岐聚伞花序,分四级结果。第一级只有1个果,第二级2个,第三级4个,第四级8个。

第一级果,就是头茬果,个头最大,口感也最好。越往后果子虽然多,但营养供应分散,果子越来越小,品质也逐级下降。到了第四级果一般就失去商品价值了。

之所以人们愿意去草莓园现场采摘,图的就是能采到真正的一级序果。否则见果子就采,那不白去了,还不如在水果店或超市里买点呢!

头茬好吃,还不仅仅是因为营养没被分散。

比如枸杞,历经3个月的冬歇,再历时3个月的春发,入夏才结出第一茬果。

积攒了半年的营养得以充分释放,比后续生出的果子自然会个大肉厚,发育得最健全,营养也更丰富。

同样,香椿摘过三茬后就比较老了,里边的亚硝酸也多了,一般人们就不再吃了。

西瓜往往也是头茬瓜个头大、品质好、果形均匀。瓜园里的头茬瓜生长周期相对较长,养分吸收充足,甜度也更高。

很多栽种的瓜果,为了保障每个上市的果子营养充裕,口感丰富,都要打掉一些多余的花芽。比如西瓜的一条蔓上只留2个瓜。

不止西瓜,甜瓜也是头茬的生长处于生长缓慢阶段,子房发育较好,无论瓜型还是口感都是最佳。头茬下市后,二茬瓜立马便宜四成。

春茶更是追早,越早越高档。其中最早的明前茶中,又以头一批开摘的芽头肥壮较嫩、香气清高、滋味鲜爽。

蜂蜜也讲究头茬蜜,因为是蜜蜂采集的头茬花蜜酿制的。尤其是一年只酿一季的中蜂蜂蜜。

棉花的头茬棉,也比后续的绒长质好。

紫菜也是分头紫菜末紫菜。头紫菜的颜色乌黑发亮,随后品质有所下降,末紫菜颜色会出现青绿色。

类似的还有食用菌,比如平菇,木耳等。也是头茬菌厚实丰满,末茬菌单薄松软。

当然头茬还有个显著特征,就是价钱很高。冒充头茬的也不在少数。

头茬都好吗

并非所有的果蔬都是头茬好。比如冬枣,一般在10月份才完全成熟。然而有不到9月就看到它的身影,肯定达不到应有的口感。

类似的还有苹果、柑橘、梨等。这些果子要么本来就不分茬,要么可以在树上长时间挂果,不需要分批采。往往提前上市的都是成熟度不够的。

很多热带水果不分季节连轴结果,也没有论茬之说。

华南有些地区,西瓜多采取嫁接技术,一般为多蔓。有时主蔓还不如支蔓生长期长,这样的头茬瓜往往不如二茬瓜好,或差别不明显。

再比如动物药材中的鹿茸,优劣不在头茬和二茬,而是具体生长的状态。

茶叶的头茬虽然较嫩,但有些营养素和风味物质未必丰满,耐泡性也稍逊。

现在,很多作物采取平茬再生栽培技术,将采收过头茬果的植株拦腰或齐根截断,重新发出新枝,也叫复壮技术

去掉了老旧枝条后,营养不再分散,集中供应再生的新枝。这样的“二茬”并不比原来的头茬逊色。

茄子、甘蓝、西瓜、番茄、大枣、葡萄等,如今都可利用平茬再生栽培技术,焕发青春。

金针菇本来也可三茬、四茬地收获,不过一茬不如一茬。

倘若在第一茬铲收后,采用再生栽培法,亦可重新生出密集的菇蕾,相当于两次“头茬”。

目前采用包括无土栽培在内的很多科学培植技术,基本可以消弭各茬之间的差异了。

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