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有几种鱼样子很瘆人，胆小的不敢抓，甚至怕吃。比如常见的黄鳝，长得像蛇。 还有一种也很常见的鱼，不仅头像蛇，江湖人称蛇头鱼，还披着一身蛇一般斑纹的皮。这就是黑鱼，正式中文名叫乌鳢。  乌鳢  鲈形目 鳢科 鳢属，原产于中国、俄罗斯和朝鲜半岛。还有乌鱼、火头鱼、文鱼等别名。 四川、重庆一带叫乌棒。广东习惯叫生鱼，海南人有叫它麒麟鱼的。还有的海南人叫它满洲鱼，不知道是将它的斑纹与满清官服哪一品的袍色发生了联想。   顽强的生命 乌鳢身体呈圆筒形，体色灰黑，有的亚种棕黄色，有的带点绿色。全身布满蟒一样的斑纹，有的像豹纹，有的像虎纹。估计这是一种便于隐蔽的迷彩服。它游动速度并不快，天生懒惰，捕食全靠隐蔽袭击。  成年乌鳢通常在40-80厘米之间，1-3斤。曾发现野生的可长到1.5米，十几斤重。  鳢属在中国有7个自然种，都可叫黑鱼，主要是乌鳢和斑鳢2种，其余是较少的小品种。 乌鳢分布最多，各大水系均有。 其次是斑鳢，分布长江以南，湖北、湖南叫才鱼或财鱼，估计是豺鱼叫讹了的结果。  两者外形相似，除了斑纹不同，主要区别还有：
另外，以乌鳢为父本、斑鳢为母本杂交育繁出的杂交品种，生长速度快，抗逆性强，更适合环保养殖需求。  黑鱼皮肤上有能分泌粘液的杯状细胞，不断地在分泌著黏液，相当于自带“氧气瓶”。只要保持湿润，离开水在空气能存活长达4天。干旱缺水时，它可坐窝“旱眠”不动数周，一旦来水立即“复苏”。  鳢科鱼类，都会直接呼吸空气。鳃具有小囊，即腮上器，起着类似肺的作用。 黑鱼还能在陆地上滑行，一旦食物短缺，就迁移到其他水域。不严加防范，很容易扩散。   模范与恶魔 孝鱼 乌鳢在中国民间又俗称孝鱼，流传着一个说法：黑鱼产卵太艰难，产后会失明，无法自己觅食。于是幼鱼则会成群结队争相游进雌鱼嘴里，以身饲母。由此，吃斋信佛的人们就把黑鱼树立成孝顺的模范典型了。为此还有人专门在市场上买了黑鱼放生。 事实恰恰相反，其实这是鳢科鱼特有的护幼行为。鳢科的雌雄偶配，可能是鱼类中唯一的一夫一妻制。繁殖季节，亲鱼共同衔水草和植物碎片构筑环状鱼巢。 雌鱼在水草丛中产卵后，它俩就潜伏于鱼巢附近守护鱼卵，不让其它生物靠近。刚孵出的仔鱼，仍有卵黄囊残留，通常浮于水面，双亲则在仔鱼下方守护。 之后一段时间仔鱼还会争相游向亲鱼寻求庇护。所以给旁观者造成“以身饲母”的假象。 乌鳢对自己抚养的后代护爱有加，此时若招惹它们，会遭到猛烈攻击的。 正是由于父母的照料，黑鱼后代成活率非常高。这样的繁殖水准，也因此演绎了一幕幕现实的恐怖剧。 通缉犯 作为异常凶猛的肉食性鱼类，乌鳢是当之无愧的水中杀手。它的生存能力奇强，生长速度又超快。加之乌鳢食量惊人，能吞食本身体长一半左右的活饵。饿极了连自己的同类，乃至自己的幼鱼也不放过。一条乌鳢吃光一整池塘鱼的传闻绝非空穴来风。 乌鳢在北美，早已是著名的入侵生物。美国有两部恐怖片的主角就是黑鱼。 有人从亚洲引进乌鳢，本来是用来平抑亚洲鲤鱼（青鱼）泛滥的。亚洲鲤鱼倒是吃光了，可是乌鳢在美洲没有天敌，比亚洲鲤鱼更邪乎。结果是把整个池塘的其他本土鱼类也吃光了。 乌鳢因此在美国成了被通缉的对象。美国多次对发现有乌鳢出没的池塘实施三光政策，宁可错杀三千，不放过一个。不惜将池塘里所有的鱼全部杀灭。 不仅在北美，黑鱼的故乡中国，一些所谓的信徒也常不计后果，把菜市场买来的黑鱼放生到原本没有黑鱼的水域里。不仅没有获得所谓的“福报”，许多水域的生态环境就此遭到严重破坏。 美味的存护 人类才是乌鳢的天敌。越是凶猛的鱼类越能勾起咱们饕餮的食欲，虽说黑鱼非常凶残，但它的美味也是公认的。 乌鳢个体大、生长快，产肉率高。它的肉质鲜美细嫩，又无肌间细刺，是老少皆宜，营养丰富的一种绝佳的食用鱼。 尤其适合病后、产后以及手术后食用。黑鱼煲汤是最常用以给产妇催乳的食品之一。因为黑鱼的蛋白质多且优质。 黑鱼清蒸、红烧也都很好吃。黑鱼二吃，鱼汤＋炒鱼片，是不少吃货常点的硬菜。水煮鱼、酸菜鱼中，也多用黑鱼，更是人见人爱。 黑鱼可能是最适合做鱼片的鱼了，坚韧耐热不易散，还不粗老。 野生黑鱼，比起人工饲养的更加凶猛，甚至会咬人。很多垂钓者就喜欢钓黑鱼，过瘾！有时逮住一窝，大有钓不完的感觉。 雷蛙 认识一下钓黑鱼用的“饵”雷蛙吧 人工养殖的黑鱼较为温顺，但肉质不如野生黑鱼更有弹性。不过，杂交黑鱼的肉质更细，味道更鲜美。 鉴于乌鳢对环境的破坏性，野生的越来越少，目前市场上主要是靠人工养殖。 浙江杭州余杭区，曾是知名的乌鳢之乡。6000多亩的黑鱼养殖，2015年被转型关闭。 目前获国家地理标志保护的是：
“洽”为多音字，此处读hé，不读qià。 注意，日本人所写的 “鳢”，实际是海鳗。 顺便认识一下鳢科中的观赏鱼橙斑鳢，俗称雷龙。 |
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