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咱们知道，南瓜、西红柿，各种谷类，都是直接由种子繁殖的实生苗。可桃子等水果，越是好品种，种子越难繁育。即便少量能发芽，也长不出原来那样香甜的大桃来。  桃树一般采用移植，更普遍的是用嫁接来栽培。选择生长力强的桃或山桃做砧木，嫁接上优良品种的枝条，才能结出果大、色鲜、味美的好桃来。   嫁接了也未必能坐等满树的桃花变大桃。越是好桃，自花授粉的座果能力越低，要借助蜜蜂和人工授粉。  什么是好桃？咱亚洲人的口味与欧洲人不太一样。西方人喜欢酸味重的，咱们和日本人喜欢越甜越好。虽说桃是从中国起源的，可各自选育的路子不同。佳桃三千，只说说几个我认为好吃的，难免挂一漏百。  常见的品种 桃子从野生的毛桃，逐渐演变出硬肉桃，再培训出了蜜桃和水蜜桃不同的肉质。 按外形和果肉色泽，还分出了蟠桃、黄桃和油桃等几类。追踪基因图谱，演变路线为：  硬肉桃  果肉脆硬，汁液较少，耐储运。南北都有，北方较多。 如山东青州蜜桃、华北的“冬桃”、湖北的“四月半”、浙江的“五月鲜”、贵州普定的梭筛桃、云南的“二早桃”、江苏宜兴的“陆林桃”等。  西南地区的晚熟品种“雪桃”，相对于北方的冬桃，又大又甜。 蜜桃  初摘时肉硬，经过后熟则肉柔绵软，耐贮运。  优质品种有：甘肃兰州安宁白凤、山东肥城佛桃、 河北深州蜜桃等。  湖北大冶的保安狗血桃，果肉血红，是少有的口感上乘的离核品种。 水蜜桃 熟软后能揭开皮，水分特别多，可以用“喝”来形容。顶级的水蜜桃和汤包一样，标配是一根吸管。对于牙不好的人更是极好的夏令佳果。 南方名优产品较多，比如浙江奉化的玉露、无锡阳山的白花、成都龙泉驿的晚白桃，为著名三大水蜜桃。上海南汇的水蜜、福建穆阳的仙桃，华北的大久保等也是知名品种。 水蜜桃的优良品种多与日本的培育有关，中国多地的白凤和大久保就来自日本冈山县。 1878年，日本冈山县从中国的上海、天津等地引进水蜜桃树苗，培育出了40多个优良品种，冈山已然成为日本的著名桃乡。 著名的冈山白作为海归，在浙江奉化改良为玉露，誉为中国第一桃。又移植到无锡阳山，成为优秀的栽培品种。美国《华尔街日报》曾称赞阳山湖景蜜露是“世上最美味的桃子”。 油桃 普通桃子表面有桃毛，是为了防水。有一种没有桃毛，靠表面蜡质防水的桃，人们称为油桃。又名桃驳李、李光桃。形似圆球、果皮光亮色艳。普遍果形较小，核大肉少。 先前引自欧美的油桃品种味道较酸，上世纪80年代以后，国内研发出了曙光、华光、艳光、瑞光、秦光系列和中油等系列甜味品种，成为主流。 蟠桃 原产地是新疆，形状扁圆，顶部凹陷成小窝，味甜多汁。与神话中代表仙桃的蟠桃不是一回事。 优质品种有：瑞蟠、紫蟠、燕蟠、巨蟠、美国大红蟠等。主要产地分布在西北、华北等地。比如陕西大荔的油蟠桃。 从品质、口感上，最好的蟠桃产自新疆石河子。 黄桃 即黄肉桃，果肉呈黄色。黄桃含更多的β-胡萝卜素、叶黄素等。 黄桃的祖先也起源于中国。菲利浦、塔斯康、凯旋等欧洲系品种皮薄、肉厚，但味偏酸，不耐储藏，正好适宜加工成罐头或黄桃果干，是典型的加工桃类。 引进国内培育出的黄桃系列，在东部不少省份形成了罐桃原料基地产区，以安徽砀山规模最大。很多罐头是家庭自制，比卖鲜果还便宜。 为了适应国人鲜食习惯，国内又从美国引进优良品种，并先后开发出高甜度品种，比如首产于上海光明镇的锦绣黄桃、辽宁大连开发的丰黄，还有杂交或芽变的金皇后、江苏选育的黄金冠等系列。有的新品种甜度已超水蜜桃。 当然，并非全黄的才好，外皮带点红晕的更好，一般是树梢上见阳光多的。 三大黄桃主产地是山东平邑的武台黄桃、湖南郴州炎陵和桂东的高山黄桃、安徽砀山黄桃。其次是浙江嘉兴嘉善、重庆潼南和山东荣成。 著名的桃乡 国内先后评比出不同品种的桃乡。现在新培育的品种早打破了地域界限。主要产区都是多样化种植，栽种质地不同和成熟期早中晚的品种。一个大桃园，少则十几种，多则上百个品种。各地品种还在不断改良和更新。 可以这样说，与茶一样，无论多古老的桃乡，都不会有古老的品种。 中国桃之乡 湖北枣阳，以大红桃最出名； 中国蜜桃之乡 甘肃秦安，以及有“中国蜜桃之都”称号的山东蒙阴县； 中国水蜜桃之乡 浙江奉化、江苏阳山、上海南汇区、成都龙泉； 中国黄桃之乡 山东平邑武台镇、贵州玉屏侗族自治县； 中国优质黄桃之乡 湖南炎陵县，80年代引进的上海锦绣黄桃，改良成的高山品种； 中国蟠桃之乡 河北临漳，新疆石河子143团； 中国佛城桃之乡 山东肥城； 中国油桃之乡 山东莱西武备镇，河南内乡赤眉镇和周口太康常营镇。 获取这两个标志保护的桃产地或品种的有：
还有一点，要想吃甜度高的，就不能着急。越是晚熟的越甜。 猕猴桃、樱桃、杨桃，Ta们可都不算桃啊！ |
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